觀察者網(wǎng)訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）上半年平均一天開(kāi)出1.6家門(mén)店的海底撈也“減速”了。

11月5日，海底撈在港交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

公告顯示，此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。觀察者網(wǎng)從海底撈獲悉，具體的安置措施包括為門(mén)店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門(mén)店上班。

同時(shí)海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)。

該計(jì)劃主要內(nèi)容包括：持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店；著手重建和強(qiáng)化部分職能部門(mén)；持續(xù)向員工傳達(dá)企業(yè)文化及“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀，并大力倡導(dǎo)愛(ài)和信任為核心的奉獻(xiàn)精神；適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，若餐廳平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的海底撈餐廳。

5日晚上，海底撈也通過(guò)官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，信中表示部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開(kāi)始的快速擴(kuò)張策略。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家。2021年上半年新增299家，平均一天開(kāi)出1.6家門(mén)店，為業(yè)內(nèi)最高速度。截至2021年6月31日，全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家，減掉即將關(guān)停的300家門(mén)店占全球門(mén)店數(shù)量的近五分之一。

信中提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn)：部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題。

值得注意的是，此次大規(guī)模關(guān)店和“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃在此前已有預(yù)兆。今年6月，海底撈創(chuàng)始人張勇在投資會(huì)交流會(huì)上聊及門(mén)店擴(kuò)張時(shí)曾表示：“穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來(lái)就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來(lái)為止?！?

今年8月，海底撈2021中期業(yè)績(jī)報(bào)告披露了組織架構(gòu)調(diào)整，已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為區(qū)域經(jīng)理管理模式，同時(shí)董事會(huì)新增七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事，新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長(zhǎng)起來(lái)的管理人員。

疫情之下，餐飲行業(yè)受沖擊嚴(yán)重，就在8月，另一火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺也決定關(guān)閉200家虧損門(mén)店。有業(yè)內(nèi)人士分析，停業(yè)整合的方式是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。

海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈今日表示，“我們希望通過(guò)啄木鳥(niǎo)計(jì)劃，解決快速擴(kuò)張帶來(lái)的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率。公司會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善有賴(lài)于顧客滿意度和員工努力度的不斷提升，公司將從這兩個(gè)方面入手綜合評(píng)估各方面的發(fā)展情況?！?

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