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巴奴火鍋進(jìn)軍上海 創(chuàng)始人杜中兵:我們和海底撈不是一回事,我們重產(chǎn)品
最后更新: 2019-10-22 17:57:32(觀察者網(wǎng)訊 文|莊怡)
10月22日,巴奴毛肚火鍋宣布進(jìn)軍上海,首店將落地環(huán)球港。其創(chuàng)始人杜中兵在發(fā)布會(huì)上表示,巴奴和海底撈不是一回事,“不是說(shuō)我們不重服務(wù),更重要的是我們更多精力投入在產(chǎn)品上”。杜中兵稱(chēng),若以10分計(jì),同樣是334,海底撈產(chǎn)品環(huán)境是3,服務(wù)是4,巴奴環(huán)境服務(wù)是3,產(chǎn)品是4。
據(jù)稱(chēng),巴奴在鄭州和無(wú)錫等地是海底撈的重要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。去年5月首次進(jìn)入北京后,翻臺(tái)率最高達(dá)700%。對(duì)于這次進(jìn)入上海,杜中兵稱(chēng),從市場(chǎng)機(jī)遇看現(xiàn)在還不是最好的時(shí)機(jī),但是因?yàn)橹醒霃N房在無(wú)錫,到上海比較便捷,此外可以給巴奴小伙伴更多發(fā)展空間。
上海餐飲店競(jìng)爭(zhēng)不可謂不激烈,數(shù)據(jù)顯示,上海有6700多家火鍋店,2018年火鍋門(mén)店數(shù)受高需求影響猛增3成,火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等等,可謂強(qiáng)者云集。
有業(yè)內(nèi)人士表示,巴奴作為新入局上海的“新人”,想要在時(shí)尚又多元的上海市場(chǎng)占據(jù)一席之位著實(shí)難度不小,而其170元的高客單的定位,又勢(shì)必帶來(lái)更大的挑戰(zhàn)。
公開(kāi)資料顯示,巴奴火鍋于2001年創(chuàng)立,目前在全國(guó)有65家直營(yíng)店,主要分布在北京、鄭州、無(wú)錫、蘇州等20多個(gè)城市。其以毛肚為招牌菜,早在2002年,當(dāng)行業(yè)普遍使用火堿發(fā)制毛肚時(shí),巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術(shù)”首倡綠色革命,推出綠色健康毛肚,之后更是將毛肚作為招牌,將毛肚帶熱全國(guó)。
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