文｜ 陳興華 

雙十一前夕，首家京東X未來(lái)餐廳在天津生態(tài)城正式開業(yè)。該餐廳是京東打造的首個(gè)由機(jī)器人作“主角”的智能餐廳，餐廳面積近400平米，最多可容納100人同時(shí)就餐。從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算，智能機(jī)器人和人工智能后臺(tái)貫穿餐廳運(yùn)營(yíng)全過(guò)程。在整個(gè)店內(nèi)，舌尖上的“黑科技”滿滿。

X未來(lái)餐廳成為京東布局智能物流與無(wú)界零售業(yè)態(tài)過(guò)程中邁入的又一行業(yè)。京東集團(tuán)副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍稱，京東X未來(lái)餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，進(jìn)一步拓展無(wú)界零售應(yīng)用場(chǎng)景和線上線下融合版圖。X未來(lái)餐廳、無(wú)人超市、無(wú)人機(jī)、無(wú)人倉(cāng)等將持續(xù)在全國(guó)落地。

（X未來(lái)餐廳門頭照）

機(jī)器人做的菜味道怎么樣？

11月10日下午，在京東工作人員的帶領(lǐng)下，觀察者網(wǎng)等媒體體驗(yàn)了X未來(lái)餐廳。這家餐廳整體采用原木色的自然主義風(fēng)格，與京東X無(wú)人超市僅隔了一層玻璃幕墻。在店內(nèi)，清新靚麗的設(shè)計(jì)、簡(jiǎn)單明亮的燈光、擺放整齊的桌椅，使X未來(lái)餐廳頗顯幾分雅致。

就門店總體結(jié)構(gòu)而言，中間為核心就餐區(qū)，在其周圍，一面是采取視頻抓取技術(shù)的“無(wú)人”售賣貨柜和兩塊 VR游戲互動(dòng)熒幕區(qū)；一面是一間采用沉浸式技術(shù)的“浪漫滿屋”；以及清晰可見的中央后廚等。菜品烹制機(jī)器人在后廚，送餐機(jī)器人則在大廳的一處角落。

進(jìn)入餐廳坐下后，記者掃描桌上二維碼進(jìn)入點(diǎn)菜環(huán)節(jié)。從菜單上可以看到，目前餐廳提供20元、30元、40元各檔次及其它系列菜品，與傳統(tǒng)餐館價(jià)格相差不大。其中，剁椒魚頭、招牌大盆雞、香辣饞嘴蛙等是推薦招牌菜。

（烹飪機(jī)器人出品菜肴）

“未來(lái)餐廳的所有菜品都出自烹飪機(jī)器人。為保證口味正宗，機(jī)器人所使用的菜譜均由特邀名廚量身定制，經(jīng)過(guò)對(duì)用溫、用時(shí)、用料的反復(fù)調(diào)配而成，目前共40多道菜品可供選擇。”京東工作人員告訴記者，炒菜時(shí)，烹飪機(jī)器人會(huì)根據(jù)菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。

在記者現(xiàn)場(chǎng)下單荷蘭豆炒臘味、小炒黃牛肉等五道家常菜后，不到十分鐘，送餐機(jī)器人將菜品陸續(xù)送到桌邊?！昂笈_(tái)收到下單信息后，會(huì)將炒菜任務(wù)自動(dòng)分配給烹飪機(jī)器人，根據(jù)提前設(shè)定好的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜進(jìn)行烹飪。烹飪機(jī)器人完成菜品制作后，會(huì)交給智能送餐機(jī)器人，由送餐機(jī)器人送到顧客桌前?！?工作人員介紹道。

至于機(jī)器人“出品”的味道，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)者陳女士告訴記者：“咸淡適中，符合大眾口味，炒得比我好吃多了?！倍鄶?shù)人對(duì)上述菜肴口味表示了贊許，甚至有人提議研發(fā)小型家用版，提前設(shè)定好程序，一回家就能吃到美食。

該餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇表示，未來(lái)餐廳運(yùn)營(yíng)方式將根據(jù)顧客需求不斷進(jìn)行調(diào)整，“從試運(yùn)營(yíng)情況來(lái)看，每日僅晚餐的顧客平均流量近300位，單餐翻臺(tái)率超過(guò)3?！?當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)這一充滿科技范兒的餐廳充滿好奇，有不少市民自駕一個(gè)多小時(shí)前來(lái)嘗鮮，看到機(jī)器人大廚烹制的美味菜肴都驚嘆不已。

未來(lái)餐廳背后的“黑科技”

在整個(gè)體驗(yàn)過(guò)程中，送餐機(jī)器人的上菜速度和靈動(dòng)“穿梭”令人印象深刻，這得益于其背后的自動(dòng)駕駛技術(shù)。據(jù)介紹，送餐機(jī)器人采用京東自動(dòng)駕駛和高精地圖技術(shù)，通過(guò)SLAM導(dǎo)航，可以在餐廳內(nèi)無(wú)軌自主移動(dòng)，觀察周圍環(huán)境便可自主構(gòu)建地圖，實(shí)現(xiàn)室內(nèi)精確定位。

“餐廳地面沒(méi)有鋪設(shè)任何軌道，我們也沒(méi)有給機(jī)器人輸入任何固定路線，只需帶送餐機(jī)器人在餐廳走一周，它便會(huì)自動(dòng)記下餐廳地圖。”唐思宇告訴記者，送餐機(jī)器人可在餐廳內(nèi)自由行走，輕松實(shí)現(xiàn)智能避障、自動(dòng)優(yōu)化傳菜路徑，且充電一次可以工作一整天。

（X未來(lái)餐廳內(nèi)部照）

據(jù)了解，京東X事業(yè)部對(duì)餐廳機(jī)器人技術(shù)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用模式進(jìn)行了不斷調(diào)整。以傳菜環(huán)節(jié)為例，原本的送餐機(jī)器人采用AGV（Automated Guided Vehicle，自動(dòng)導(dǎo)引運(yùn)輸車）傳菜，后改成自動(dòng)駕駛機(jī)器人傳菜，盡管這兩種技術(shù)都脫胎于京東智能物流場(chǎng)景，但自動(dòng)駕駛技術(shù)可以有效節(jié)約餐廳空間、提升坪效并自主增加傳菜范圍。

京東方面表示，X未來(lái)餐廳通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配菜，根據(jù)機(jī)器人菜譜實(shí)現(xiàn)全部配菜的標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化。從供應(yīng)鏈直至消費(fèi)端，打造一套完整的智能餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。X未來(lái)餐廳中央廚房將打通京東智能供應(yīng)鏈，根據(jù)顧客用餐大數(shù)據(jù)精確準(zhǔn)備每日備料，優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)流程，為消費(fèi)者提供更佳的用餐體驗(yàn)。

對(duì)于這個(gè)黑科技感滿滿的餐廳為何不叫無(wú)人餐廳，而是未來(lái)餐廳？唐思宇表示，與超市場(chǎng)景不同，餐飲更加關(guān)注優(yōu)化人員操作效率，減少人員操作負(fù)擔(dān)。“一個(gè)規(guī)模相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)餐廳，后廚面積和所需人員會(huì)是這里的兩倍。通過(guò)引入機(jī)器人，后廚僅需工作人員5個(gè)左右，工作任務(wù)更多是在配置菜品，監(jiān)管機(jī)器，以及把握出品質(zhì)量上。”

同樣，送餐機(jī)器人的目的也并不是徹底代替人類服務(wù)員?！跋M(fèi)者也渴望與服務(wù)員有些互動(dòng)，服務(wù)員的本質(zhì)工作應(yīng)該是更多關(guān)注消費(fèi)者需求，而不是聚焦于送菜這類重體力活。”唐思宇稱，引入送餐機(jī)器人，目的在于讓服務(wù)員有更多精力與消費(fèi)者互動(dòng)，關(guān)注消費(fèi)者反映，滿足個(gè)性化需求。

智能化方案將推向全國(guó)  

對(duì)于京東而言，每年雙11既是掀起全民購(gòu)物的狂歡時(shí)刻，也是發(fā)布最新技術(shù)進(jìn)展，以及用智能科技推動(dòng)無(wú)界零售線上線下融合的重要契機(jī)。

在2016年雙11，京東率先發(fā)布的配送機(jī)器人首次運(yùn)營(yíng)；2017年雙11期間，京東首個(gè)X無(wú)人超市開業(yè)，正式推出自主研發(fā)的無(wú)人輕型貨車，并宣布智能化無(wú)人機(jī)機(jī)場(chǎng)啟用。而在今年雙11，京東再次放出大招，京東X未來(lái)餐廳正式開業(yè)，這使得智能科技正式融入餐飲場(chǎng)景，開啟了智能餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)化之路。

據(jù)了解，京東X未來(lái)餐廳醞釀已久，其相關(guān)技術(shù)脫胎于京東智能物流場(chǎng)景。早在今年5月29日京東召開的JD CUBE技術(shù)大會(huì)上，京東機(jī)器人餐廳方案已正式對(duì)外公布。在方案落地期間，京東X事業(yè)部對(duì)餐廳機(jī)器人技術(shù)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用模式進(jìn)行了不斷調(diào)整。

（ 門店負(fù)責(zé)人介紹餐廳情況）

在X未來(lái)餐廳開業(yè)儀式上，肖軍表示，X未來(lái)餐廳作為國(guó)內(nèi)首個(gè)形成產(chǎn)業(yè)化的機(jī)器人餐廳，依托X事業(yè)部的機(jī)器人智能解決方案應(yīng)用能力、全流程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)等，使智能餐飲解決方案更加成熟并更具可復(fù)制性。

肖軍進(jìn)一步稱，基于成熟的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化模式，京東X未來(lái)餐廳打造的智能餐廳解決方案將面向更多城市，為消費(fèi)者帶去更加優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)，進(jìn)一步拓展無(wú)界零售應(yīng)用場(chǎng)景和線上線下融合版圖。

X未來(lái)餐廳是京東X事業(yè)部在布局無(wú)人機(jī)、無(wú)人車、無(wú)人倉(cāng)、無(wú)人超市、無(wú)人售貨柜等智能物流與無(wú)界零售業(yè)態(tài)過(guò)程中邁入的又一行業(yè)。京東方面稱，基于未來(lái)餐廳、無(wú)人超市、智能物流等組合應(yīng)用及消費(fèi)、物流、餐飲大數(shù)據(jù)的充分利用，將打造更多智能社區(qū)樣版，助力更多城市智能化水平提升。

對(duì)于未來(lái)，肖軍表示，京東無(wú)人科技與智能物流的持續(xù)布局，對(duì)內(nèi)將助力京東轉(zhuǎn)型成為零售基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，推動(dòng)無(wú)界零售線上線下融合邁入更多領(lǐng)域；對(duì)外則將擁抱各行業(yè)合作伙伴，成為更多行業(yè)的智能化升級(jí)方案提供商。同時(shí)，無(wú)人科技各智能化解決方案將陸續(xù)在全國(guó)落地。

附：X未來(lái)餐廳動(dòng)態(tài)圖

△X未來(lái)餐廳內(nèi)外景

△烹飪機(jī)器人炒菜

△送餐機(jī)器人上菜