（文/童潔 編輯/馬媛媛）呷哺呷哺遠(yuǎn)赴新加坡，終于也踏上了“出?！钡牡缆贰?

近日，熟悉的“一人一鍋”小火鍋出現(xiàn)在新加坡，整個店的裝潢與國內(nèi)有些許不同，但在國內(nèi)吃過同一個品牌的消費(fèi)者都能迅速識別出來，這就呷哺呷哺。

新加坡是呷哺呷哺“出?！钡牡谝徽荆ぶ袊汗?jié)的節(jié)點(diǎn)開業(yè)，呷哺呷哺勾起生活在當(dāng)?shù)氐闹袊说乃监l(xiāng)情。如果用數(shù)據(jù)來體現(xiàn)，呷哺呷哺向媒體透露，新加坡首店試營業(yè)的前3天，客流量日復(fù)合增長率達(dá)到40%，目前接待消費(fèi)者人數(shù)在千人左右，高峰期等位時長超過40分鐘。

顯然，呷哺呷哺在海外的首戰(zhàn)要比外界想象的順利許多。實(shí)際上，早在去年年初，呷哺集團(tuán)旗下的湊湊火鍋就先行試水進(jìn)入了新加坡市場，目前在新加坡已經(jīng)開設(shè)3家餐廳。如今呷哺呷哺新加坡門店開業(yè)，意味著，呷哺呷哺跟上了湊湊的步伐，全面開啟了新一輪的擴(kuò)張。

按照呷哺呷哺的計(jì)劃，其還將在中國臺灣、馬來西亞開設(shè)門店，今年內(nèi)或?qū)⑿略?家海外門店。

今年計(jì)劃開店240家

呷哺呷哺已不是第一次進(jìn)行大規(guī)模的擴(kuò)張，在品牌成立的最初，“擴(kuò)張”一詞就刻在呷哺呷哺的骨子里。

1998年，野心勃勃的賀光啟在北京西單開了第一家呷哺呷哺，從那時候開始，賀光啟就拿呷哺呷哺對標(biāo)肯德基，他對外喊話，“我要成為中國最大的速食品牌，我的所有規(guī)劃都圍繞著超越肯德基，在一個城市它有1000家店我就開1001家，反正我要比它多一家店”。

賀光啟和呷哺呷哺是幸運(yùn)的。彼時，一人一鍋的火鍋模式在國內(nèi)十分鮮見，而呷哺呷哺三四十元的單人套餐定價在火鍋領(lǐng)域可以說是相對親民，這讓呷哺呷哺很快獲得年輕人的喜愛和認(rèn)可，為后來的擴(kuò)張之路埋下伏筆。

2014年，呷哺呷哺的門店達(dá)到452家門店，同時成功敲開資本市場大門，成為“火鍋第一股”。有了資本的加持，呷哺呷哺的擴(kuò)張更加迅猛，2016年高峰時期，呷哺呷哺平均每四天就新增一家門店，還陸續(xù)孵化了湊湊等新品牌。到2020年底，呷哺下班門店總數(shù)更是突破千店，達(dá)到1061家。

然而，好景不長，經(jīng)歷過千店的高光時刻后，呷哺集團(tuán)走起了下坡路。2021年，賀光啟表示，將關(guān)店200家止損。他坦言，那幾年呷哺呷哺走了不少彎路，包括選址、管理、定位等違背了呷哺呷哺作為大眾消費(fèi)為主的餐飲品牌的定位，因此決定2021年不再拓展門店。

停止擴(kuò)張的決策被賀啟光形容為“斷臂止血”，在他看來，只有這樣做，呷哺集團(tuán)才能持久經(jīng)營下去。那一年，呷哺呷哺關(guān)閉了230家門店，是其成立以來閉店數(shù)量最多的一年。

與此同時，賀啟光還在思考呷哺集團(tuán)的新出路。他意識到從前的“北方戰(zhàn)略”不再奏效，決定“南下”開拓新的市場。于是，呷哺集團(tuán)在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上?！半p總部”戰(zhàn)略，整個呷哺集團(tuán)的拓展中心也轉(zhuǎn)移到東部沿海城市、長三角、大灣區(qū)、中部省份等區(qū)域。

今年，疫情管理已全面放開，賀光啟認(rèn)為，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，而現(xiàn)在就是呷哺集團(tuán)恢復(fù)高速擴(kuò)張的時候。

正如其所言，進(jìn)入2023年，呷哺集團(tuán)的擴(kuò)張極其迅速。其中，在國內(nèi)市場，截止1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陸續(xù)在上海、杭州、上海、長沙、吉林、天津等地亮相，相當(dāng)于平均每18個小時新開一家門店。在海外，呷哺集團(tuán)的擴(kuò)張速度也在加快。

呷哺集團(tuán)透露，2023年，其將繼續(xù)啟動全面擴(kuò)張戰(zhàn)略，計(jì)劃將新開超240家門店，包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒等。

曾連續(xù)兩年虧損

前期在布局上押錯市場，加上疫情影響，近幾年來，呷哺集團(tuán)和其他同行一樣，都被業(yè)績下滑所困擾。

查閱呷哺集團(tuán)歷年財報可以發(fā)現(xiàn)，2015年至2018年，其營收和利潤一直保持著雙雙增長的態(tài)勢，幾年間，營收由24.25億元增至47.34億元，凈利潤由2.63億元增至4.62億元。

但2019年開始，呷哺集團(tuán)增勢不再，利潤大幅度下滑之余，2020年，呷哺集團(tuán)在營收同比下滑9.5，但仍錄得54.55億元的情況下，出現(xiàn)凈利潤驟降99.36%的情形，當(dāng)年其全年凈利潤甚至未能過億，僅183.7萬元。

到了2021年，呷哺集團(tuán)的業(yè)績進(jìn)一步惡化，走到了虧損的境地。2021年，其錄得營收共計(jì)61.47億元，同比增長12.69%；歸母凈利潤為-2.93億元，由盈轉(zhuǎn)虧，這是呷哺集團(tuán)自2014年上市以來首次出現(xiàn)虧損。

盡管呷哺集團(tuán)在2021年及時作出一系列調(diào)整，包括布局重心的轉(zhuǎn)移、閉店縮減成本等，但這仍不足以使其擺脫虧損的命運(yùn)。

2022年上半年，呷哺集團(tuán)迎來至暗時刻。報告期內(nèi)，其實(shí)現(xiàn)營收營收21.56億元，同比下滑29.2%。其中呷哺呷哺餐廳營收由去年同期的18.67億元大幅下降43.1%，至10.50億元；而更加高端的品牌湊湊餐廳業(yè)績也有所收縮，營收則由去年同期的11.26億下降9.1%至10.24億元。

與此同時，呷哺集團(tuán)的虧損還在進(jìn)一步擴(kuò)大。去年上半年，其凈虧損由2021年同期的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元，虧損同比擴(kuò)大了459.95%。

持續(xù)不斷的疫情導(dǎo)致部分餐廳無法正常營業(yè)，是呷哺集團(tuán)業(yè)績急劇下滑的主要原因。呷哺集團(tuán)在2022年半年報中解釋稱，由于疫情防控措施需要，這幾年來，呷哺呷哺全部門店無法營業(yè)天數(shù)約92000天，湊湊門店無法營業(yè)天數(shù)約5900天。布局所在的116個城市中，受到疫情影響的有92個，占比約79%。

不過，隨著疫情好轉(zhuǎn)，呷哺集團(tuán)的業(yè)績亦在快速復(fù)蘇。不久前，呷哺集團(tuán)發(fā)布春節(jié)成績單，表示在2023年春節(jié)總體營收實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長，比2022年春節(jié)增長126%。

從各地方數(shù)據(jù)看,天津、黑龍江等北方城市客流和營業(yè)額同比增長2倍以上；北京及河北等主力北方城市營業(yè)額仍保持1.5倍穩(wěn)定增長；在呷哺集團(tuán)東擴(kuò)南進(jìn)的大戰(zhàn)略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和營業(yè)額上也獲得驕人戰(zhàn)績，同比22年增長近3倍。

接下來，市場關(guān)注的是新一輪擴(kuò)張能否在2023年讓呷哺集團(tuán)重回巔峰。更值得關(guān)注的是，在內(nèi)卷的火鍋賽道上他們該拿出怎樣的新策略抓住消費(fèi)者。