本文轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)“科技日?qǐng)?bào)”（ID：kjrbwx）11月15日文章

羅伯特·楊被判罰1億美元，讓“酸堿體質(zhì)理論”丟了臉，能否喚醒受害者還未可知。至少在中國(guó)， 2007年就開始有媒體質(zhì)疑酸堿理論，《科技日?qǐng)?bào)》這些年沒少報(bào)道；但“調(diào)節(jié)酸堿度”保健品照樣大賣，“酸堿體質(zhì)科普文”照樣轉(zhuǎn)發(fā)。

圖片來(lái)源：圣迭戈聯(lián)合論壇報(bào)新聞

各種養(yǎng)生理論里，酸堿體質(zhì)理論給人的第一印象還是挺“科學(xué)”的，其實(shí)它一開始是發(fā)在科學(xué)期刊上的。

食物分為酸堿二性且影響健康，是歐洲人的創(chuàng)見。營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史上響當(dāng)當(dāng)?shù)姆丁ぐ罡裨?jīng)宣布，肉食會(huì)增加尿酸。邦格有很多開創(chuàng)性研究，為人熟知的一個(gè)是主張吃菠菜補(bǔ)充鐵。這位瑞士巴塞爾大學(xué)的教授在1898年到1901年的系列文章中指出，肉類蛋白質(zhì)中的硫會(huì)增加尿的酸性，食用蔬菜則會(huì)增加尿的堿性。吃菜有助于治療痛風(fēng)。

日本人西崎弘太郎更進(jìn)一步，認(rèn)為肉食會(huì)造成血液酸化。西崎弘太郎生于1870年，藥學(xué)家，曾任東京衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)。他發(fā)表在1915年的《東京化學(xué)會(huì)刊》上的論文，可謂酸堿理論的開山之作，開頭即闡明是為了回答肉食和素食利弊的問(wèn)題。

西崎引述邦格“肉食會(huì)增加尿酸，造成痛風(fēng)”的結(jié)論，又利用分析食物灰分的方法，來(lái)確定食物代謝后的酸堿性，整理出了詳細(xì)的日常食物酸堿表。他聲稱：正是肉食引發(fā)西方常見的高血壓等病癥。這對(duì)素食者是一個(gè)鼓勵(lì)。但他并未給出證據(jù)。不過(guò)這種食物酸堿性的觀念甚至被寫入了早期的食品學(xué)教科書。

日本醫(yī)學(xué)博士柳澤文正（1912-1985），曾任東京衛(wèi)生研究所的臨床試驗(yàn)部長(zhǎng)。他是一有名的公共衛(wèi)生專家，晚年對(duì)酸堿理論大感興趣，曾多次出書和演講。柳澤從1970年代就主張，糖尿病、癌癥、高血壓等疾病都與酸性體質(zhì)有關(guān)。經(jīng)他多年努力，為酸堿學(xué)說(shuō)爭(zhēng)取了大量支持者。

中國(guó)兩岸三地早期不少文章都提到柳澤文正做的實(shí)驗(yàn)：找100個(gè)癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個(gè)癌癥患者的血液都呈酸性，也就是酸性體質(zhì)。

日本1970年就有質(zhì)疑報(bào)道，說(shuō)當(dāng)時(shí)市面上出售的食品成分表引用西崎弘太郎的酸堿表，但實(shí)際上食物不會(huì)造成血液酸堿度的變化；整個(gè)1980年代，日本一直有學(xué)者撰文反對(duì)“酸性體質(zhì)說(shuō)”，但直到21世紀(jì)還有不少日本人相信這個(gè)理論，日文版維基百科里，“酸性體質(zhì)說(shuō)”被稱為“有爭(zhēng)議的理論”。

在香港和臺(tái)灣，酸堿理論的風(fēng)靡早于大陸。1990年代有不少專題著作，自助健康書，和提倡素食的小冊(cè)子。網(wǎng)絡(luò)上大量信息來(lái)自于素食團(tuán)體，比如勸人們多吃綠藻和帶殼菱角湯調(diào)節(jié)酸性體質(zhì)避免癌癥等等。

而在內(nèi)地，最早1980年《食品科技》雜志曾發(fā)表《飲食中需要保持酸堿平衡》一文，與今天如出一轍。但該理論真正流行始于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代。主流媒體屢屢批駁，收效甚微。

總而言之，一個(gè)百年前起自歐洲的概念，經(jīng)過(guò)日本科學(xué)家可疑的演繹，在中文世界里擁躉眾多。多年來(lái)，酸堿體質(zhì)論無(wú)數(shù)次被批駁，總是不缺市場(chǎng)。

質(zhì)疑者聲稱，酸堿體質(zhì)理論僅僅是把不同的醫(yī)學(xué)概念糅在一起，似是而非。十年前的《中國(guó)居民膳食指南》就特別提到：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過(guò)多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實(shí)上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用?！?

其實(shí)，這類養(yǎng)生理論的唯一效果，就是給相關(guān)保健商品和健康讀物打開銷路。貌似科學(xué)才能蒙人。

大多數(shù)沒聽過(guò)“血液酸堿度”的人，乍聽都覺得像那么回事，定量的酸堿食物表格加上醫(yī)學(xué)博士背書，不像假的。何況它教人多吃菜，少吃肉和谷物，何不一試？但這套學(xué)說(shuō)的好處很可疑，它并不比科學(xué)理論更能說(shuō)服人轉(zhuǎn)向健康飲食，因?yàn)閻鄢岳称凡⒎且驗(yàn)椴幌嘈棚嬍忱碚摗?

酸堿體質(zhì)理論擅長(zhǎng)的是開一個(gè)后門：既然百病源自血液變酸，那吃糠咽菜不如直接上堿性藥劑和堿性水。投機(jī)取巧的心態(tài)，讓消費(fèi)者和偽科學(xué)攜手走向滅亡——美國(guó)有人信羅伯特·楊，有病不治，注射500美元一針的小蘇打，拖成絕癥（此處省略神醫(yī)胡萬(wàn)林事跡五百字）。

人都怕麻煩，能一副藥解決的事，就不愿經(jīng)年累月節(jié)食鍛煉，不愿在醫(yī)院排隊(duì)掛號(hào)做一堆不明所以的檢測(cè)。但人多少有理性，除非被理論說(shuō)服，才能相信有這么便宜的事。頭腦越簡(jiǎn)單，對(duì)各種“理論”越?jīng)]有免疫力——

有理論說(shuō)：夜里從九點(diǎn)到凌晨四點(diǎn)必須睡覺，因?yàn)閮?nèi)臟挨個(gè)排毒，熬夜就趕緊買排毒產(chǎn)品。

有理論說(shuō)：亞健康是腎虧，此腎非彼腰子，乃是“腎氣“，得十幾味藥材混合調(diào)理。

有理論說(shuō)：腸子皺褶里粘了幾斤宿便，不喝清腸茶洗不下來(lái)。

有理論說(shuō)：洗潔精洗不掉蔬菜表面農(nóng)殘，買幾百塊一瓶的表面活性劑吧。

經(jīng)常在百度搜索靠前位置以及微信好友群里出現(xiàn)的內(nèi)容，不一一列舉了?？傆幸豢钭屇阒姓?。

養(yǎng)生理論昌盛的時(shí)代，我們的頭腦免不了被交叉火力壓制，沒點(diǎn)科學(xué)精神，難保不犧牲。簡(jiǎn)單說(shuō)有以下要訣：

一、心存一個(gè)問(wèn)號(hào)。知識(shí)儲(chǔ)備有限，一時(shí)無(wú)法肯定或反駁的事，不著急下結(jié)論。這樣不至于走偏。

二、重視實(shí)驗(yàn)證據(jù)。遇到疑點(diǎn)先問(wèn)“有實(shí)驗(yàn)報(bào)告嗎？”傳說(shuō)中的事或想當(dāng)然的事，不能算數(shù)。

三、認(rèn)理不認(rèn)人，依法不依師。眾口一詞不等于對(duì)；博士院士大師享受國(guó)務(wù)院特殊津貼也不等于對(duì)。頭銜兒可以是假的。即使是真的，權(quán)威也會(huì)犯錯(cuò)，也會(huì)騙人。

四、多一點(diǎn)好奇心。了解一些無(wú)關(guān)當(dāng)下的知識(shí)，補(bǔ)上頭腦空白，免得被騙子繞進(jìn)去。

當(dāng)然，事事講求科學(xué)精神是費(fèi)腦子的；但不費(fèi)腦子，就要空費(fèi)金錢時(shí)間，還搭上了健康，劃不來(lái)呀。

文／高博