轉(zhuǎn)自“機(jī)核網(wǎng)”4月19日文章

去日本旅行時(shí)你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論商店街的正經(jīng)餐廳，還是車站的簡(jiǎn)易便當(dāng)?shù)?，每一間出售食品的店鋪，大門旁，櫥窗里，柜臺(tái)中，都陳列著花花綠綠的仿真模型。從拉面到火鍋，從壽司到天婦羅，中華料理，意粉披薩，甚至飲品和芭菲，不一而足。只要這道菜寫在當(dāng)?shù)甑牟藛沃?，老板就一定?huì)在外面擺上一個(gè)假的。

不知道從什么時(shí)候開始，似乎有日料店的地方就會(huì)有這些標(biāo)配一般的食物模型。門口擺著假食物這事兒，成了日本餐廳的代名詞，之后又從日本漸漸擴(kuò)散到其他國(guó)家的日料店，甚至被不同菜系的餐廳效仿。

文內(nèi)圖片均來自機(jī)核網(wǎng)

最早有大量報(bào)道關(guān)注日本的“假食物”文化，應(yīng)該還是2016年。當(dāng)時(shí)Google Doodle曾放出過一張食物湊成的奇怪圖片：天婦羅、蕎麥面、蛋包飯、便當(dāng)、飲料和松餅組合在一塊兒，乍看有些摸不著頭腦。

這張圖是在紀(jì)念2016年9月12日食物模型鼻祖巖崎瀧三誕辰121周年——是的，食物模型這個(gè)產(chǎn)業(yè)的奠基人，也不過是大正時(shí)期的人物。現(xiàn)在餐廳門口看到的食物模型，是名副其實(shí)的近代發(fā)明，歷史比想象的還短。

制作一個(gè)卷心菜葉模型

制作一個(gè)卷心菜

其實(shí)，現(xiàn)在對(duì)于“究竟是誰(shuí)發(fā)明了食物模型”這個(gè)問題并沒有定論，因?yàn)閹缀跏窃诖笳觊g的同一時(shí)期，有一群人互不知情的日本人，不約而同地開始了食物模型的制作及工藝研究。

一般認(rèn)為最早開始食物模型制作，也是后來對(duì)食物模型產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)最大的，是上文提到Google Doodle中紀(jì)念的巖崎瀧三。1917年，巖崎發(fā)現(xiàn)滴落的蠟油掉在水中凝固，形成花一樣的圖案，既美觀又有可塑性，以此為靈感，巖崎創(chuàng)作了世界上最早的食物模型之一（當(dāng)時(shí)還是蠟制）：一份蛋包飯。

現(xiàn)在如果去巖崎模型制造公司參觀體驗(yàn)（確實(shí)有這個(gè)旅游項(xiàng)目，可以通過網(wǎng)頁(yè)預(yù)約），還能在他們的歷史展示區(qū)看到這個(gè)改變了日本餐飲業(yè)的一百歲高齡的蛋包飯。這大概是食品史上最有名的一盤蛋包飯吧。

不過在同一年，也是1917年，一間和餐飲業(yè)一點(diǎn)關(guān)系都沒有的公司——位于京都的模型制作公司島津制作所，旗下兩位員工土田兔四郎和西尾惣次郎同樣制作了歷史上第一批食物模型。當(dāng)時(shí)做這個(gè)不是為了好玩，單純是為學(xué)校的保健餐飲課堂制作教學(xué)用具，而且他們本身就是制作上課用的人體模型的。

也許聽起來有點(diǎn)奇怪，那些大家學(xué)生時(shí)代的噩夢(mèng)之一，生物教室里的各種仿真人體器官模型，正是現(xiàn)在五彩斑斕的食物模型誕生的契機(jī)。

反正就是這些東西，和美食毛關(guān)系也沒有

料理課程需要食品模型，就像保健課程標(biāo)配的器官模型一樣。二位老哥也沒想到這些按下單需求做的小玩意兒，以后竟然有如此之大的商業(yè)價(jià)值。

一開始由于技術(shù)所限，食物模型大多數(shù)都是蠟制，而蠟制的模型會(huì)面臨最嚴(yán)峻的問題：容易變色。制作初期色彩斑斕的美食沒擺幾天就可能變成一坨褪色的奇怪玩意兒。

一塊假牛排的制作過程

1923年9月，日本關(guān)東地區(qū)發(fā)生了慘烈的大地震，現(xiàn)代日本的第一間百貨商店白木屋也面臨全面改建。正好，趁要建大眾食堂之際，為盡可能多地促進(jìn)消費(fèi)，振興經(jīng)濟(jì)，掏光大家兜里的錢，商店方希望能店鋪門口能陳列一些可以永久擺放的假食物，色彩越真切越讓人流口水越好。

來自東京的名叫須藤勉的技術(shù)人員，創(chuàng)新地使用石蠟和木蠟等材料佐以油畫顏料調(diào)色，成功更新了食物模型的制作工藝。順便說一句，這位來自日本橋的大哥也是制作人體和動(dòng)物器官及病理模型出身的，比如下面這個(gè)作品，狗的內(nèi)臟。

但光有技術(shù)沒有商業(yè)頭腦也不行。1932年，嗅到商機(jī)之后的巖崎瀧三在大阪創(chuàng)立了食品模型巖崎制作所，專攻食品模型業(yè)務(wù)。和現(xiàn)在不同的是，當(dāng)時(shí)他們采用的盈利方式是出租，每一個(gè)食品模型，月租金統(tǒng)一定為真實(shí)食品的十倍。這種模式頗有成效，從此后巖崎制作所占領(lǐng)了日本所有大中型城市餐館的模型銷售渠道，如今食物模型在小餐廳門口遍地開花，都是他的功勞。

但事情也沒那么順利。二戰(zhàn)期間，食品模型的原料石蠟成為軍需管制品，模型企業(yè)經(jīng)歷了一次全線崩潰。1943年，日本全面禁止陳列食品模型，巖崎瀧三只能離開大阪回到老家岐阜謀生。說來也巧，慘淡經(jīng)營(yíng)的這幾年，他全靠賣另一種模型——葬禮上用的仿真貢品度日。

終于在沉寂了十年后，巖崎改進(jìn)了模型的制作技術(shù)，將原先石蠟的用量減少到原先的0.5%。這個(gè)核心技術(shù)讓他成功進(jìn)軍東京，巖崎制作所成了食品模型的龍頭企業(yè)，甚至在1958年，有美國(guó)啤酒企業(yè)向他訂購(gòu)過3000個(gè)牛排模型，成就了戰(zhàn)后日本食品模型的第一次出口。當(dāng)年在小作坊誕生的食品模型，從無人問津到形成產(chǎn)業(yè)，花了四、五十年時(shí)間。

直到現(xiàn)在，遍布全日本餐廳的食物模型，80%仍是巖崎瀧三的家鄉(xiāng)岐阜縣郡上市八幡町制造的。不過食品模型行業(yè)也在進(jìn)化，除了原材料和制作技術(shù)的革新，創(chuàng)意也在不斷變化。以至于出現(xiàn)竹內(nèi)繁春這樣的專業(yè)食物模型職人——他曾經(jīng)創(chuàng)造了意面與懸空的餐具這個(gè)表現(xiàn)手法，也許你曾經(jīng)在某些餐廳門口見過。

TBS電視臺(tái)的人氣綜藝節(jié)目《人間觀察》也曾邀請(qǐng)過他制作食物模型，看不知情的路人能否肉眼辨真假。總之，當(dāng)人們?cè)谏痰杲值臋淮昂蛙囌镜墓衽_(tái)前流連，鮮艷欲滴的仿真食物一定有一份功勞。

其實(shí)對(duì)高級(jí)餐廳來說，常規(guī)操作是根據(jù)應(yīng)季食材，隨時(shí)調(diào)整菜單，所以根本用不到這個(gè)東西。食物模型這玩意，大概注定只能出現(xiàn)在有單調(diào)、固定菜單的大眾餐廳門口，永遠(yuǎn)和高級(jí)料理無緣。

但這也不是什么壞事。作為日本發(fā)祥的獨(dú)特飲食文化，食物模型現(xiàn)在隨處可見，卻鮮有人關(guān)注它的文化和起源。各種造型的食物模型，在誕生之后的幾十年，不聲不響地裝點(diǎn)和改變了所有平民美食街的色彩。