【文/觀察者網(wǎng) 熊超然】據(jù)美媒《華爾街日?qǐng)?bào)》當(dāng)?shù)貢r(shí)間11月8日?qǐng)?bào)道，由于不斷上漲的食品價(jià)格擠壓了日常支出，許多美國(guó)人正在減少在牛排上的消費(fèi)。

市場(chǎng)研究公司IRI稱，有超市表示，在排骨等肉類產(chǎn)品價(jià)格較一年前上漲約40%后，美國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)更多的商店自有品牌肉制品，買(mǎi)不起肋眼牛排的人開(kāi)始吃起了絞牛肉。同時(shí)，還有消費(fèi)者從牛肉轉(zhuǎn)向了雞肉或豬肉等較便宜的替代品，選擇更廉價(jià)的帶骨雞肉取代無(wú)骨雞胸肉。

零售商表示，他們正在確保更多的廉價(jià)肉類產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冾A(yù)計(jì)會(huì)有更多的美國(guó)消費(fèi)者尋求這類便宜產(chǎn)品。

除了美國(guó)，彭博社報(bào)道稱，整個(gè)北美地區(qū)的牛肉價(jià)格都在飆漲。在加拿大，有消費(fèi)者在超市發(fā)現(xiàn)，想買(mǎi)一份牛肋排（大塊）竟要花費(fèi)100美元之多，肉類通脹嚴(yán)重打擊到了購(gòu)物者。

但報(bào)道也指出，肉價(jià)上漲并不影響神戶牛排等高端牛肉的銷(xiāo)路。

彭博社報(bào)道截圖

據(jù)報(bào)道，米切爾食品公司（Mitchell Grocery Corp.）的肉類和海鮮類主管凱利·奧特威爾（Carey Otwell）說(shuō)：“每個(gè)人都在試圖尋找一些能讓自己錢(qián)包癟下來(lái)的東西?！彼嘎叮@家位于阿拉巴馬州的連鎖店近期銷(xiāo)售了更多絞碎了的牛肉，而像肋眼牛排這類中間肉塊的銷(xiāo)售則減少了。

馬里蘭州巴爾的摩市40歲的數(shù)據(jù)分析師特雷塔·斯科特（Terretta Scott）說(shuō)：“當(dāng)你預(yù)算緊張時(shí)，5美元就變得很重要了?！彼f(shuō)，自己注意到了附近商店內(nèi)雞翅價(jià)格的上漲，而由于價(jià)格太貴，她選擇不買(mǎi)牛肉給自己和女兒吃了。

這段時(shí)間，斯科特一直在批量購(gòu)買(mǎi)肉類并將其冷凍，在打折時(shí)買(mǎi)雞胸肉，并用燉或煮湯的方式烹飪，以讓雞胸肉保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。

而在洛杉磯，22歲的大學(xué)生威廉·斯科特-柯蒂斯（William Scott-Curtis）說(shuō)，為了省錢(qián)，他外出就餐一直點(diǎn)雞肉或植物肉，而非牛肉?！叭绻称穬r(jià)格繼續(xù)上漲，我會(huì)經(jīng)常在家做飯吃的?！?

《華爾街日?qǐng)?bào)》指出，近幾個(gè)月以來(lái)，從億滋國(guó)際（Mondelez International Inc.）到卡夫亨氏（Kraft Heinz Co.）等食品生產(chǎn)商一直在提價(jià)，以抵消勞動(dòng)力、原材料和運(yùn)輸成本不斷上升的影響。制造商和零售認(rèn)為，即便價(jià)格攀升，消費(fèi)者還是愿意在食品上支出，因?yàn)樗麄兦樵冈诩易鲲?，這樣比在餐館花費(fèi)的更少。此外，一些消費(fèi)者正動(dòng)用儲(chǔ)蓄和政府刺激支出購(gòu)買(mǎi)更多高端商品。

然而，食品零售商表示，價(jià)格漲幅最高的肉類市場(chǎng)正在發(fā)生變化。美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局稱，受肉類、家禽、魚(yú)類和蛋類價(jià)格上漲10.5%的推動(dòng)，9月份美國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)的所有食品價(jià)格上漲了4.5%。

據(jù)肉類消費(fèi)者和雜貨店高管稱，雞翅、豬排和其他需要人工切塊操作的肉品成本漲幅最大，隨著食品總支出的攀升，消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)品價(jià)格愈發(fā)敏感，并在尋求省錢(qián)之道。

資料圖：美國(guó)加州一超市內(nèi)的牛肉 圖自美媒

根據(jù)市場(chǎng)研究公司IRI的數(shù)據(jù)顯示，在截至10月20日的近四周時(shí)間里，通常價(jià)格低于品牌商產(chǎn)品的商店自有品牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，比去年同期增長(zhǎng)了2.7個(gè)百分點(diǎn)。

一些食品商店和肉類行業(yè)管理人士表示，美國(guó)人開(kāi)始越來(lái)越多地購(gòu)買(mǎi)商店自有品牌肉類，部分原因是這些產(chǎn)品更充足，而主要品牌商則面臨供應(yīng)鏈和勞動(dòng)力問(wèn)題，正在縮減產(chǎn)能。

報(bào)道稱，由于今年范圍廣泛的供應(yīng)鏈危機(jī)推高了價(jià)格，零售商正減少高價(jià)肉類的庫(kù)存，增加廉價(jià)肉類。加州雷利超市（Raley’s Supermarkets）的肉類和海鮮主管托德·艾倫（Todd Allen）說(shuō)，自今年夏季以來(lái)，人們購(gòu)買(mǎi)了更多的減價(jià)肉。

據(jù)報(bào)道，許多食品零售商和經(jīng)銷(xiāo)商正在改變訂購(gòu)的肉類，銷(xiāo)售許多以前沒(méi)有銷(xiāo)售的品牌產(chǎn)品，比如來(lái)自澳大利亞和新西蘭的更便宜肉類，或是用更多的香腸來(lái)取代過(guò)去一年里價(jià)格飛漲的培根。

一些行業(yè)人士說(shuō)，即便日本神戶牛肉和帝王蟹腿等高端肉制品的需求仍然強(qiáng)勁，但許多食品企業(yè)還是選擇售賣(mài)比牛排更實(shí)惠的牛腩。

另?yè)?jù)彭博社報(bào)道，因?yàn)閯趧?dòng)力短缺擠壓了肉類加工業(yè)，供應(yīng)鏈混亂增加了貨運(yùn)成本，不止在美國(guó)，整個(gè)北美的牛肉價(jià)格都在飆升。加拿大統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，上等牛排的價(jià)格在過(guò)去一年上漲了20%，達(dá)到了自1995年以來(lái)的最高價(jià)。

“太瘋狂了，人們都買(mǎi)不起了。”一名名叫伊萬(wàn)·科澤諾斯基（ Ivan Korzenowski）的加拿大消費(fèi)者稱，他10月底在薩斯喀徹溫省里賈納市的一家店鋪發(fā)現(xiàn)了一大塊牛排，售價(jià)124加元（約合100美元，人民幣637元）。

“為什么所有東西的價(jià)格都高得離譜？”他如此問(wèn)道。

一塊牛排售價(jià)124加元 加拿大消費(fèi)者伊萬(wàn)·科澤諾斯基供圖

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