【視頻/觀察者網(wǎng) 何處擊】

大家上一次去海底撈都是什么時(shí)候？

老何上次去海底撈應(yīng)該是一年半前，在商場本來想吃酸菜魚，結(jié)果因?yàn)榕抨?duì)的人太多，看著隔壁海底撈門口稀稀拉拉的人群，想著海底撈也不是不行。

被三個(gè)服務(wù)員簇?fù)磉M(jìn)店的時(shí)候，老何還納悶著，海底撈怎么就不用排隊(duì)了？

要知道擱在五年前，去海底撈可是一件在朋友圈發(fā)九連拍炫耀的事，要說網(wǎng)紅店排隊(duì)，那海底撈可以說是祖師爺了。

不過看到菜單后，老何知道了海底撈不用排隊(duì)的原因，那就是太貴了。

更要命的是，老何這桌應(yīng)該是那天店里唯一不過生日的一桌。

整個(gè)就餐過程中，不斷地傳來：“今天你生日，送上我祝福”“對(duì)所有的煩惱說Bye-bye，對(duì)所有的快樂說Hi-hi”，對(duì)于只是想吃頓飯的老何一行堪比魔音攻擊。

于是老何一行只能趕快吃完逃出了海底撈，將這首生日快樂歌的旋律刻進(jìn)了DNA，之后每次靠近海底撈，腦中就會(huì)自動(dòng)觸發(fā)，對(duì)其退避三舍。

就在不久前，“人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏恕钡巧蠠崴眩W(wǎng)友們紛紛吐槽，老何才知道自己不是一個(gè)人。

而遭到網(wǎng)友吐槽的海底撈，也遇到了自己的至暗時(shí)刻。

8月14日，海底撈公布了上半年的業(yè)績，其中收入167億元，同比下滑17%。在利潤方面則是從去年同期的盈利一個(gè)億變成了虧損兩個(gè)多億。雖然海底撈自稱虧損的原因是因?yàn)橐咔楹完P(guān)店，但是真的是這樣嗎？

在老何眼里，海底撈的問題非常簡單，他靠服務(wù)制勝的護(hù)城河已經(jīng)不再。

好吃要靠標(biāo)準(zhǔn)化

我們先把話題從海底撈岔開一下，說說炸雞。

對(duì)于中國人來說，接觸的最多的炸雞應(yīng)該就是肯德基了，每個(gè)周四各種段子都會(huì)提醒老何，今天該去一次肯德基了。

那作為曾經(jīng)吃遍美國炸雞的谷智軒，在這個(gè)炸雞王國，他最喜歡的炸雞品牌是啥呢？

答案可能讓大家意外，老谷最喜歡的炸雞居然也是肯德基！

乍聽之下是不是很離譜，美國那么多炸雞店，為什么反而是連鎖的肯德基脫穎而出？

實(shí)際仔細(xì)想想，肯德基作為最大的炸雞連鎖店，地位約等于炸雞界的可口可樂，自然能做到充分的標(biāo)準(zhǔn)化，味道又怎么可能差呢？

因此，我們可以得出一個(gè)結(jié)論，連鎖餐飲想要好吃，就需要做到標(biāo)準(zhǔn)化。在這一點(diǎn)上，不得不說西餐相對(duì)中餐有著很大的優(yōu)勢(shì)。

老何過去當(dāng)陸家嘴民工的時(shí)候，經(jīng)常需要加班。既然是加班，肯定沒法去那些高大上的館子，只能在辦公室對(duì)付著吃。因此周邊的肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、老娘舅等快餐就成了點(diǎn)外賣的主力。

每次大家吃膩了洋快餐，總會(huì)試圖叫個(gè)中式快餐換換口味，但是每次吃完中餐后，大家下次都會(huì)心照不宣點(diǎn)回肯德基和麥當(dāng)勞。到了最后，真功夫和老娘舅已經(jīng)被默認(rèn)踢出了夜宵的備選名單。

那么是不是中餐就沒法做好標(biāo)準(zhǔn)化呢？還真不是，比起眾口難調(diào)的中餐，火鍋食材可以做到統(tǒng)一，你想怎么配調(diào)料和鍋底都是個(gè)人自由，等于把廚師的工作交給了顧客，一下子解決了口味標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

海底撈在當(dāng)年就看中了火鍋這個(gè)商機(jī)，并建立了自己的火鍋帝國。