岳國(guó)君院士大概沒(méi)想到，自己一句尋常的發(fā)言給他招來(lái)了人生中最多的罵聲。

最近，中國(guó)工程院院士岳國(guó)君在貴陽(yáng)的一場(chǎng)會(huì)議上談到食品安全，他說(shuō)“由于政府對(duì)食品安全的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，當(dāng)前已是歷史上中國(guó)食品最安全的階段，但是，隨著社會(huì)發(fā)展，民眾生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全的期待也在不斷上升，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)也在不斷嚴(yán)格，所以，食品安全永遠(yuǎn)‘在路上’。”

當(dāng)中“當(dāng)前已是歷史上中國(guó)食品最安全階段”被媒體弄了標(biāo)題黨，激怒了網(wǎng)民。

在某網(wǎng)新聞網(wǎng)站下，百余條評(píng)論，每一條都來(lái)者不善。污言穢語(yǔ)不說(shuō)了，其中一條很有代表性。評(píng)論說(shuō)院士不經(jīng)調(diào)查就下結(jié)論，“我們鎮(zhèn)里好多果蔬種植的，他們自己都不吃自己種的，親戚朋友要的都是單獨(dú)不放藥或少放藥的。而且這些藥都是不允許的。我問(wèn)怎么沒(méi)人到大棚里檢測(cè)嗎？他說(shuō)只要用藥不被抓，水果從來(lái)沒(méi)人查過(guò)，再說(shuō)不用藥（多次）怎么有賣(mài)相，怎么提早上市呢？”

我個(gè)人認(rèn)為，這個(gè)誤解比目前面臨的食品安全問(wèn)題本身更嚴(yán)重。

這話信息量巨大，首先是果農(nóng)為自身利益濫用農(nóng)藥，其次還揭露了一條“親戚朋友供應(yīng)鏈”。這條“特供鏈”原生態(tài)、無(wú)污染、純天然、0添加……擊中了民眾對(duì)食品安全的所有執(zhí)念。

但要是把“有機(jī)XX、農(nóng)家XX、野生XX”等同于“安全”實(shí)在是想多了。

真相很可能是：不論用什么肥料，只要未經(jīng)加工合成的就可以叫“純天然”。沒(méi)有人為干預(yù)，就算在污染環(huán)境里生長(zhǎng)也可以冠名“原生態(tài)”。一些生產(chǎn)過(guò)程中根本用不著添加劑的食品，比如牛奶，貼上“0添加”的標(biāo)簽輕松抬高身價(jià)。

就算名實(shí)相副，也不意味著就是“好東西”。

以“散養(yǎng)雞”為例，隨便一搜就可以找到《淺談散養(yǎng)雞幾種常見(jiàn)病》這樣的文章。在走上餐桌之前，它完全可能養(yǎng)成叨毛、叨肛、叨蛋的“異食癖”——就是叨羽毛、肛門(mén)，甚至吃自己下的蛋。還可能染上新城疫、禽流感、法氏囊、傳染性支氣管炎、雞痘等疫病，帶上支原體、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等病菌。光說(shuō)沙門(mén)氏菌一種，由它引起的食物中毒次數(shù)，在世界范圍內(nèi)都數(shù)一數(shù)二。

光是這個(gè)，就比大型養(yǎng)雞場(chǎng)從飼養(yǎng)、防疫，到驗(yàn)收、包裝的標(biāo)準(zhǔn)化流程差了一大截。一只兩只雞或許能躲過(guò)一劫，但怎么保證到你手里的每只散養(yǎng)雞都“好運(yùn)”，每個(gè)個(gè)體戶都有“良心”？回顧三聚氰胺和瘦肉精事件，就是末端散戶違規(guī)添加的結(jié)果。

作坊式生產(chǎn)和集約化生產(chǎn)，哪種更安全？

就算保障了安全，“天然”對(duì)人體還可能有害。

像是許多人熱衷的“土雞蛋”，由于“刨土覓食”，雞吃下的青料更多，蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，蛋黃的顏色深，口感確實(shí)更好。可正是因?yàn)樽杂梢捠?，營(yíng)養(yǎng)不均衡，土雞蛋維生素A含量還不如普通雞蛋。同時(shí)，由于飲食缺乏膳食纖維，蛋黃中膽固醇和脂肪含量高于普通雞蛋，不適合老年人食用。

餐館掛在嘴上的“野生”也風(fēng)險(xiǎn)重重。像是野生水產(chǎn)活動(dòng)范圍比雞更大。大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米，不同流域的重金屬和寄生蟲(chóng)層層疊加。養(yǎng)殖引入的抗生素倒可以通過(guò)人體代謝掉，重金屬卻會(huì)在留人體內(nèi)滯留很長(zhǎng)時(shí)間。因此在挪威，野生三文魚(yú)可以釣起來(lái)自己吃，但是禁止銷(xiāo)售。因?yàn)橐吧~(yú)無(wú)法監(jiān)控質(zhì)量，而三文魚(yú)洄游產(chǎn)卵時(shí)很可能感染寄生蟲(chóng)。

還有評(píng)論說(shuō)，“寧愿像父輩那樣，少吃一點(diǎn)，安全一點(diǎn)。”這無(wú)疑反應(yīng)了人們對(duì)食品安全的誤解，添加劑就是一個(gè)典型，正規(guī)廠商在決定使用哪種添加劑時(shí)，需要做多層次的論證。相關(guān)制劑首先要通過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、其次經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年使用對(duì)人體無(wú)害，最后才是能針對(duì)性地改良食品性狀，比鼓吹綠色天然無(wú)污染的食品安全多了。

其實(shí)，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，與其恐懼食品安全，還不如改善一下飲食習(xí)慣，比如……

少吃點(diǎn)炭火燒烤，肉類(lèi)等脂肪類(lèi)經(jīng)過(guò)焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合生成的苯并芘，已經(jīng)被證明有致癌和致畸作用。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起肝癌、食管癌和胃癌多種癌癥。

少吃點(diǎn)麻辣燙，過(guò)于肥膩的湯料，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。

少吃點(diǎn)臘腸、火腿、熏肉，這些食物生產(chǎn)過(guò)程中引進(jìn)的亞硝胺，它和某些消化系統(tǒng)腫瘤，像是食管癌的發(fā)病率息息相關(guān)。

油炸食品也不能多吃，炸得太過(guò)，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，也是致癌物。

還要戒煙。香煙點(diǎn)燃后產(chǎn)生3000多種有毒化學(xué)物質(zhì)，像是尼古丁、氰化物、鎘、放射性釙等等，都對(duì)身體沒(méi)好處。

但是，忍不住吧……

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