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一大口美食榜：南京，讓你吃不完兜著走！
- 一大口美食榜懂吃的人全在這里
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2018-05-26 08:58:08 字號：A- A A+ 來源：一大口美食榜

關鍵字: 南京美食推薦南京鴨血粉絲湯南京六朝古都美食文章南京鴨都

2.鴨血粉絲湯是南京人最后的不寬容

都說沒有一只鴨子能游過南京，這話謔而不虐，最有力的證據(jù)就是遍布全南京的鴨血粉絲湯。

吃完鴨肉，鴨血和鴨雜全部交付給一碗鴨血粉絲湯，南京人就是有辦法把一只鴨子吃干抹盡

鹽水鴨、烤鴨、醬鴨、板鴨，變著法兒地吃鴨肉還不夠，南京人搜腸刮肚，想出了一招鴨血粉絲湯，作為對鴨子們最后的通牒。

鴨身拿去或烤或鹵，臟器和鴨血通通交付到鴨血粉絲上。鴨血粉絲湯的名氣早就超過了鹽水鴨，成了南京城最具聲望的美食名片，到此一游的外地人無不把打卡一家鴨血粉絲店寫在to-do list的最前面。

來南京不吃一碗鴨血粉絲湯等于白來!

南京的鴨血粉絲湯館遍地開花，有馳名連鎖，也有名不見傳的小館子。不論名氣盛衰，南京人只認口味。

決定鴨血粉絲湯成敗的關鍵在于湯。早年間，鴨血粉絲湯只有“清湯”一家獨大，現(xiàn)在又發(fā)展出“白湯”與之平分秋色，兩者各有擁躉。也有像大口君這樣魚與熊掌偏要兼得的貪心鬼，什么清湯白湯，好吃就行！

且不說后起之秀“白湯”，經典的“清湯”一定是用麻鴨慢熬出來的老鴨湯，才符合老南京人的味覺標尺。麻鴨肉香油少，熬煮的時間越長，鴨肉的鮮味越濃郁，但又不會過于油膩，湯色清醇，嘗起來不厚不薄，余味有回甘。

用麻鴨慢熬出來的老鴨湯，奠定了一碗鴨血粉絲湯的味覺基調

鴨湯合格了，鴨血也不能馬虎。去南京吃過地道鴨血粉絲湯的人都知道，浸在湯里的鴨血塊顏色深沉，含在嘴里能感到明顯的細膩滑嫩，舌面輕輕一壓就碎裂開來，沒有一點兒腥氣，全是汲滿鴨湯的鮮味。必須用當天的新鮮鴨血才能做出這樣的水準，南京人的舌頭就是最敏感的校準器，誰家投機取巧用了不新鮮的鴨血，一嘗便知。

只有用當天新鮮的鴨血，才有鮮滑爽嫩的口感

一碗鴨血粉絲湯，鴨腸和鴨血是必選項，鴨胗鴨肝鴨腸就成了見仁見智的可選項。這些臟器，每種都要處理得不留一絲腥膻，再鹵到咸鮮入味。

鴨胗鴨肝鴨腸各有各的卓絕姿態(tài)，鹵制的時候不能一概而論。鴨胗要酥而不爛，保留緊實彈牙的特質；鴨肝要細軟綿密，不能干柴粗糲；鴨腸的口感最難拿捏，既要爽脆耐嚼，又不能久嚼不爛。能把這三者處理得恰如其分，一定是有點年頭的老店了。

鴨腸鴨肝鴨胗，鹵制的時間不能一概而論，要鹵出每種臟器特有的口感和風味才算合格

南京的鴨血粉絲湯原本只有湯和鴨血鴨雜，粉絲是后來加入的，一說是為了飽腹，一說是無心插柳獲得的美味。

無論如何，粉絲都是人生贏家，只在上桌之前入鴨湯汆熟，就占據(jù)了整碗鴨血粉絲湯的大半江山。鴨血粉絲湯里的粉絲，必須是根根分明，久泡不坨的山芋粉絲才有資格入選。

必須是爽滑不坨的紅薯粉，才有資格進得了鴨血粉絲湯的湯碗

如何像一個老南京人那樣吃鴨血粉絲？記得動筷之前問老板一句：“啊有辣油??？”

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標簽南京吃貨美食
- 原標題：南京，讓你吃不完兜著走！
- 責任編輯:李泠
- 最后更新: 2018-05-26 09:00:06
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