在2005年之前，鍋包肉對(duì)東北人來(lái)說(shuō)，只是一道哈爾濱傳統(tǒng)菜肴。就在這一年，哈爾濱市政府重新修建了“道臺(tái)府”，相關(guān)歷史與文化脈絡(luò)再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。伴隨著重修，從當(dāng)年傳承至今的獨(dú)特飲食文化也悄然回歸，尤其是鍋包肉這道佳肴背后的傳奇故事，更成為食客們?cè)谙碛妹牢稌r(shí)熱議的佳話。

哈爾濱道臺(tái)府遺址

鄭氏家族四代傳承的精湛廚藝、他們所創(chuàng)立的官府膳食體系，以及世代相傳的《鄭氏廚人家訓(xùn)》，不僅承載著家族的記憶與榮耀，也深刻反映了哈爾濱乃至整個(gè)東北地區(qū)飲食文化的百年變遷。

這些寶貴的文化遺產(chǎn)，自此受到了來(lái)自政府、媒體、行業(yè)專家、學(xué)術(shù)界以及社會(huì)各界熱心人士的廣泛關(guān)注與高度重視。

在多方力量的共同推動(dòng)下，哈爾濱的飲食文化正以前所未有的速度發(fā)展，不斷煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

如今的老廚家餐廳，除了吃鍋包肉，這里更像是美食博物館

2015年5月5日黃金時(shí)段19時(shí)30分，CCTV-2的熱門欄目《消費(fèi)主張》盛大推出了其大型美食探索系列《一方水土一方味》的特別篇——“哈爾濱鍋包肉專輯”。錄制期間，鏡頭聚焦在了老廚家的現(xiàn)任掌舵人、總經(jīng)理鄭樹(shù)國(guó)身上，他親自領(lǐng)著攝制團(tuán)隊(duì)穿梭于哈爾濱的大街小巷，探尋那些各具特色的“鍋包肉傳奇”，一邊細(xì)述鍋包肉背后的動(dòng)人故事，一邊將哈爾濱獨(dú)有的飲食風(fēng)情娓娓道來(lái)，向全國(guó)觀眾獻(xiàn)上一場(chǎng)味覺(jué)與文化的雙重盛宴。

其實(shí)在此之前，老廚家這家老字號(hào)，早就成了電視臺(tái)的寵兒。從CCTV-1到CCTV-2，再到黑龍江、河北、吉林的電視臺(tái)，還有安徽衛(wèi)視、哈爾濱電視臺(tái)，都拍過(guò)他們家的紀(jì)錄片。

這些片子不僅把老廚家四代人的精彩故事講了個(gè)遍，還把鍋包肉怎么來(lái)的、怎么傳下來(lái)的故事講得繪聲繪色。

經(jīng)過(guò)這一番宣傳，鍋包肉這道菜肴已不僅僅代表了一種味道，它儼然成為了哈爾濱飲食文化的代名詞，深深烙印在人們的心中。一提哈爾濱，首先想到的就是這口兒，這道菜成了哈爾濱人共同的文化記憶和紐帶。

老廚家的鍋包肉

而鍋包肉的魅力遠(yuǎn)不止于此，它如同一顆種子，在推廣的過(guò)程中不斷生根發(fā)芽，衍生出鍋包羊肉、鍋包牛肉等一系列創(chuàng)意菜品，這些新口味到了不同的地方，還跟著當(dāng)?shù)厝说目谖丁⒘?xí)慣不斷變化。當(dāng)然，也不排除像遼寧、吉林這些地方原本就有相似做法的菜，結(jié)合了哈爾濱的鍋包肉改革出了更適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟似贰?

正如作家馬伯庸總結(jié)的：吉林省的鍋包肉有的地方調(diào)汁時(shí)放少許醬油，還有的地方放胡椒；沈陽(yáng)的鍋包肉偏軟，不太強(qiáng)調(diào)酥脆，酸甜味不用米醋，而是用番茄醬；赤峰的鍋包肉肉片有一個(gè)巴掌大；丹東的鍋包肉顏色偏淺白色、口感綿軟等等。

作為東北當(dāng)家頂流的酸甜口硬菜，鍋包肉一直以來(lái)都是東北一家人出去聚餐時(shí)，給小孩那桌的必點(diǎn)主菜。

我一直記得，小時(shí)候跟著父母，無(wú)論是和認(rèn)識(shí)的還是并不熟悉的大人聚餐時(shí)，他們都會(huì)點(diǎn)一盤鍋包肉，年幼的我還曾一度好奇，為什么大人都知道我愛(ài)吃鍋包肉呢？

現(xiàn)如今，當(dāng)年的小孩兒們?cè)缫央x開(kāi)了東北，而那一道鍋包肉也隨著他們遍布全國(guó)的蹤跡，逐漸成了國(guó)民版的東北菜?；蛟S在我們這些游子的內(nèi)心深處，吃上這一口童年回憶，自己就仿佛回到了曾經(jīng)的熱炕頭，還是那個(gè)在雪地里打滾、在炕上翻跟頭的小孩兒。

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