濱江之名，源自濱江關(guān)道衙門，即世人熟知的道臺府，它標(biāo)志著以哈爾濱為核心的黑龍江及鄰近吉林地區(qū)的地域身份。鄭興文憑借精選食材、精湛技藝，以及對中原與西方風(fēng)味的巧妙融合，引領(lǐng)了一場以哈爾濱為中心的餐飲革命，官府宴席中中西美食并置，開啟了東北地區(qū)飲食文化“中西合璧，南北交融”的新篇章。

隨后，清政府為表彰鄭興文在餐飲領(lǐng)域的卓越貢獻，又命當(dāng)時書法家沈增值書寫“濱江膳祖”金字匾，贈予了鄭興文。

1922年，鄭興文卸任道臺府廚師之職，其子鄭義林接過衣缽，于哈爾濱埠頭區(qū)俄國街中國十道街（今道里區(qū)西十道街）創(chuàng)立“老廚家”，標(biāo)志著鄭氏廚藝的民間傳承與發(fā)揚光大。

老廚家以顧客為中心，靈活定制菜肴，尤其是以鍋包肉為代表的濱江官膳佳肴，其獨特的中西結(jié)合、南北交融風(fēng)味，迅速成為哈爾濱地方菜的重要支柱。

1909年鄭興文與家人的合影，右二站者為48歲的鄭興文，方桌右側(cè)坐者為其父鄭明泉，方桌前的小孩為第二代掌門人時年5歲的鄭義林。

此時鍋包肉這道佳肴，其影響力逐漸從官府宴席滲透到尋常百姓家，實現(xiàn)了從官方到民間的廣泛傳播。

基于東北地區(qū)民眾獨特的飲食偏好與習(xí)慣，鄭義再次對鍋包肉的制作工藝進行了精妙的改良。此番調(diào)整中，鍋包肉這一傳統(tǒng)名菜的名字得以保留，而其中的時令水果配料則被剔除，轉(zhuǎn)而加入了姜絲、蔥絲與香菜這些提味增香的食材，保留其酸甜口味，傳承至今。

隨著老廚家名聲鵲起，鄭氏菜肴及其背后的飲食文化體系在哈爾濱深深扎根，老廚家不僅服務(wù)于外國友人、達官顯貴，更廣泛惠及社會各界。

1938年，日本在侵占的東北地區(qū)推行“飯店組合”經(jīng)濟管制措施，導(dǎo)致老字號“老廚家”因經(jīng)營困境而不得不暫停營業(yè)。隨著日本帝國主義對東北三省的侵略加劇，“老廚家”的輝煌歲月于該年戛然而止，鄭興文先生抱憾辭世，其子鄭義林轉(zhuǎn)而投身厚德福飯莊，擔(dān)任主廚之職，繼續(xù)著烹飪藝術(shù)的傳承。

老廚家餐廳里展覽的老菜譜

至1955年，鄭義林先生在德發(fā)園飯店執(zhí)掌廚政，同時，年僅15歲的鄭學(xué)章也踏上了學(xué)廚之路，接過家族烹飪技藝的接力棒。隨著德發(fā)園步入公私合營的新階段，鄭義林先生又調(diào)任寶盛東飯店，擔(dān)任廚師長，展現(xiàn)了其不凡的適應(yīng)能力和對烹飪事業(yè)的執(zhí)著追求。

無論時代如何變遷，面對何種艱難險阻，鄭氏家族始終保持著對烹飪技藝的敬畏之心與熱愛之情，而此時“鍋包肉”這道菜已經(jīng)成為東北老人心中的集體回憶。

鍋包肉的今世故事

新中國成立后，鍋包肉這道菜對于東北人民仍然影響深遠。1959年歲末，即12月24日，敬愛的周恩來總理蒞臨哈爾濱視察，特意造訪了新興的“三八飯店”，品嘗了聞名遐邇的鍋包肉。

然而，新成立的“三八飯店”女性廚師團隊尚難以駕馭這道技藝精湛的菜肴，哈爾濱服務(wù)公司副總經(jīng)理馬克與飯店主任于秀蓮迅速行動，攜女廚師班翠霞親赴鄭家求教。鄭義林先生不辭辛勞，連夜向班翠霞傳授鍋包肉的烹飪精髓，確保了周總理能享用到這道地道的東北美食。

總理品嘗后，對鍋包肉外酥里嫩、口感獨特、酸甜適中的風(fēng)味贊不絕口，并深刻指出：“可別小看這道菜，它的價值也同樣能體現(xiàn)出一個城市的文化特點?！钡弥约旱膫魇诔晒芊?wù)于總理，鄭義林先生深感自豪，他謙遜地表示：“這是我們應(yīng)該做的，也是哈爾濱廚師的光榮！”

周總理視察三八飯店

在此次傳授過程中，鄭義林先生還創(chuàng)新性地指導(dǎo)使用掛糊胡蘿卜替代豬里脊，探索出“鍋包素”的新制法，標(biāo)志著鍋包肉系列菜肴的進一步豐富與發(fā)展。

自此，鍋包肉不僅保留了其傳統(tǒng)魅力，更開啟了多樣化的演變之路，如今哈爾濱市民已能品嘗到鍋包牛肉、鍋包魚肉、鍋包雞肉等多種風(fēng)味。

進入20世紀80年代，改革開放的春風(fēng)拂遍大地，為沉寂已久的餐飲業(yè)文化注入了新的活力。曾經(jīng)受那十年沖擊而萎靡不振的餐飲業(yè)，迅速恢復(fù)并蓬勃發(fā)展，粵菜、湘菜、川菜、京菜等各地菜系紛紛入駐哈爾濱，東北傳統(tǒng)大燉菜也煥發(fā)新生，遍布城市各個角落。

哈爾濱餐飲業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的盛景，風(fēng)味小吃、特色餐館、西式快餐等競相綻放，各領(lǐng)風(fēng)騷。

在這樣的歷史機遇下，老廚家第三代傳人鄭學(xué)章攜手第四代傳人鄭樹國，于2000年3月11日在文政街重張“老廚家”老店。這不僅是對家族百年烹飪傳統(tǒng)的致敬與復(fù)興，更是對哈爾濱餐飲文化發(fā)展的一份貢獻。以鍋包肉為代表的鄭氏廚藝與菜系，再次成為引領(lǐng)哈爾濱乃至東北餐飲文化的重要力量。