（文|觀察者網(wǎng) 莊怡）

“未來時(shí)代的智能化、信息化，是無法阻擋的科技力量。

而未來社會(huì)的老齡化，也以無法阻擋之勢奔流匯集于同一時(shí)代。

誰能讓這兩股不可阻擋的趨勢相互作用、相互依存，

誰就掌握了市場的先機(jī)！

零售商的作為就在于做這兩種趨勢結(jié)合的偉大創(chuàng)造者?！?

9月18日，由《商業(yè)觀察家》主辦的2019（第二屆）中國生鮮零售大會(huì)在上海召開。上海商學(xué)院教授顧國建分享了自己對生鮮零售業(yè)的思考。

顧國建認(rèn)為，未來十年中國生鮮零售業(yè)將有三個(gè)發(fā)展趨勢：(未加工)食材大幅下降；半成品、成品大幅上升；定制化食品大量發(fā)展。這個(gè)判斷基于未來十年中國人口老齡化的發(fā)展：50、60年代出生高峰的人全部退休列入老齡人口，70、80、90后被計(jì)劃生育的獨(dú)生子女承擔(dān)著上有老下有小的壓力，這是老齡化與少子化之間的矛盾，意味著社會(huì)消費(fèi)場景需要發(fā)生變化。

“生鮮這三個(gè)趨勢不可阻擋，它的本質(zhì)是把我們的老人、年輕人從廚房的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來，為他們提供便利性的商品和服務(wù)，這是核心問題。你必須要做好準(zhǔn)備，站在未來看今天。所以在某種程度上來講，今天的電商也好，傳統(tǒng)的實(shí)體零售商也好，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要開始做調(diào)整了”，顧國建稱。

顧國建在演講現(xiàn)場

同時(shí)，顧國建分享了自己觀察到的兩個(gè)趨勢：一是大企業(yè)在屯有機(jī)土地，因?yàn)樯r食品安全最重要，未來有機(jī)蔬菜將有巨大市場；二是和有機(jī)蔬果、食品相關(guān)聯(lián)的植物蛋白會(huì)有機(jī)會(huì)。

最后，顧國建強(qiáng)調(diào)，零售業(yè)的趨勢一直在變，但是品質(zhì)與誠信的堅(jiān)守不變，需要零售商們堅(jiān)守?！傲闶蹣I(yè)是很苦的活，我們要有一點(diǎn)激情”。顧國建表示。

以下是上海商學(xué)院教授顧國建的演講全文：（經(jīng)觀察者網(wǎng)整理）

顧國建：大家好，我今天是來填坑的，我以前的學(xué)生一個(gè)沒看到，全部都是年輕的，我感到這個(gè)事業(yè)非常好，年輕的上來了，但是也真的感到生鮮這個(gè)資本大潮推動(dòng)下的熱潮有點(diǎn)寒了。長江后浪推前浪，真的，我是應(yīng)該要退潮了，但是這個(gè)行業(yè)是否在呼喚顧老師，中國零售業(yè)沒有了你還會(huì)精彩嗎？所以今天我是以一個(gè)買菜做飯顧客的身份、一個(gè)研究者學(xué)者身份，也是以整個(gè)零售研究學(xué)者當(dāng)中唯一一個(gè)供應(yīng)鏈學(xué)派代表的身份，在這里和大家做一些交流。

首先想和大家說一下未來十年，整個(gè)中國的生鮮市場會(huì)是一個(gè)什么樣的趨勢。我是做供應(yīng)鏈的，未來十年，中國的生鮮（市場）會(huì)有一個(gè)非常大的變化：(未加工)食材大幅下降，半成品、成品會(huì)大幅上升，同時(shí)定制化也會(huì)大量的發(fā)展。

我們首先看一下這“三化”的背景，未來十年很大的一個(gè)原因，是由于中國社會(huì)快速的進(jìn)入了老齡化。這個(gè)數(shù)據(jù)非常嚇人，比如說上海市戶籍人口三分之一是60歲以上的老人，在全世界要排第一、第二位的，然后中國到2030年27%的人口是老年人，在全世界也是非常可怕的。也就是說從現(xiàn)在開始，一直到2030年，大概中國每年增加的65歲以上的老人是746萬，比一些國家（的人口）都多，但是有一個(gè)比較核心的問題，你們?nèi)タ纯唇裉煸诘昀镔I菜的人是誰，絕大部分是50年代和60年代出生的人，這些人到明年開始，1960年出生的男性公民開始進(jìn)入退休年齡，十年之前我們女性公民已經(jīng)進(jìn)入退休年齡了，也就意味著什么呢？中國解放以后歷史上兩個(gè)最高峰的時(shí)代，五十年代和六十年代，兩個(gè)出生高峰期的人都列入老齡人口，這非?？膳隆＿€有一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，中國的老齡化是在中國的經(jīng)濟(jì)社會(huì)保障體系還沒有完全準(zhǔn)備好的時(shí)候，就這樣來了。另外，我們是少子化，五十年代的人和六十年代的人一刀切，都是獨(dú)生子女，孩子就一個(gè)，所以從某種程度上來說，中國的老齡化和中國的少子化雙重層疊。

會(huì)出現(xiàn)什么問題？歷史上出現(xiàn)人口負(fù)增長是戰(zhàn)爭，現(xiàn)在在和平社會(huì)會(huì)非常大的挑戰(zhàn)。但是更嚴(yán)重的問題是什么？70、80、90后，這個(gè)是被計(jì)劃生育的一代，一個(gè)家庭要承擔(dān)四個(gè)老人、一兩個(gè)孩子，甚至更多的孩子，社會(huì)消費(fèi)場景怎么辦？我們的買菜做飯?jiān)趺崔k？是不是會(huì)發(fā)生變化？肯定發(fā)生變化。

這是我昨天拍的照片，因?yàn)槲乙I菜的，所以看到很多人在排隊(duì)買雞蛋，從很遠(yuǎn)過來，雞蛋僅僅便宜了五毛錢，大家看到了吧，都是老年人，看看未來十年、二十年，他們應(yīng)該是什么樣子？大家應(yīng)該看的非常明白，也就是說我們今天講的生鮮三化，實(shí)際上是我們整個(gè)社會(huì)變革當(dāng)中、變化當(dāng)中，我們消費(fèi)者他的家務(wù)勞動(dòng)必須社會(huì)化，尤其是在買菜做飯這件事情上，因此是不是我們的生鮮要變局了？

我們看到，生鮮這個(gè)三化的趨勢不可阻擋，它的本質(zhì)是什么？本質(zhì)是把我們的老人，我們的年輕人從廚房的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來，然后為他們提供便利性的商品和便利性的服務(wù)，這是核心問題，如果看不到這個(gè)未來那就是說我們今天所做的很多準(zhǔn)備，就很成問題了。你必須要做好準(zhǔn)備，站在未來看今天。所以在某種程度上來講，今天的電商也好，傳統(tǒng)的實(shí)體零售商也好，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要開始做調(diào)整了，作為一個(gè)戰(zhàn)略是非常重要的。

下面我和大家交流一下我個(gè)人對未來生鮮產(chǎn)品發(fā)展的三個(gè)基本產(chǎn)品方向預(yù)估。

首先想和大家報(bào)告兩個(gè)情況，我最近發(fā)現(xiàn)那些有錢的煤老板、房地產(chǎn)老板，大量儲備流轉(zhuǎn)有機(jī)土地，包括永輝，包括盒馬，都在大規(guī)模的把有機(jī)的土地，或者存量土地當(dāng)中可轉(zhuǎn)化為有機(jī)土壤的土地抓在手里，包括現(xiàn)有的有機(jī)認(rèn)證的供應(yīng)商，就是搶未來，為什么？