三文魚定義一項，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》認(rèn)為，三文魚 （salmon）是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。

據(jù)觀察者網(wǎng)此前報道，三文魚的中文名稱，來自于粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是鮭科鮭屬。

大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。

因此，在大部分消費者的認(rèn)知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存于太平洋的salmon和大西洋鮭同科不同屬。

為了區(qū)分太平洋鮭里的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態(tài)、產(chǎn)地等特征詞，例如太平洋鮭里的帝王三文魚（Chinook salmon，學(xué)名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學(xué)名Oncorhynchus keta）等。

虹鱒，原產(chǎn)于美國阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側(cè)有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。

它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。

《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》提出，對于不具備寄生蟲源頭風(fēng)險控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過以下任何一種方式的冷凍以殺滅寄生蟲：一是-20°C以下連續(xù)冷凍24小時；二是-35°C以下連續(xù)冷凍15小時。

據(jù)澎湃新聞采訪專家報道，上述方法是消滅海水三文魚體內(nèi)寄生蟲的方法，但對肝吸蟲、肺吸蟲的消滅不一定有效。用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚，也沒有經(jīng)過嚴(yán)密的實驗。

生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內(nèi)可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產(chǎn)生安全隱患。

對于三文魚能否生吃，專家說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。”他認(rèn)為，生吃虹鱒的風(fēng)險“比海水三文魚大得多”。

一位男性患者腸道內(nèi)側(cè)發(fā)現(xiàn)多個寄生蟲幼蟲

今年5月，中國水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會會長崔和接受媒體采訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

但事實上，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便是工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。

《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》提到，寄生蟲指標(biāo)中，吸蟲囊蚴、線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴的檢測要求均為“不得檢出”。

但一業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有單位“一直以來套用大西洋鮭的檢測標(biāo)準(zhǔn)查異尖線蟲，而不敢真去查闊節(jié)裂頭絳蟲、復(fù)口吸蟲、寬頭鯉蠢絳蟲、變頭絳蟲、直溝絳蟲、棘頭蟲……”

此前，有媒體直播了一段青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。

在檢測寄生蟲的視頻中，操作者并未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片制作標(biāo)本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。不規(guī)范的檢測程序也引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。