據(jù)科普中國(guó)網(wǎng)站11月20日消息，就在11月18日上午，中國(guó)第一塊人造培養(yǎng)肉在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生。雖然這塊肉只有5g，只有小拇指那么大一片，估計(jì)還不夠你塞牙縫，但確實(shí)意義非凡。

周光宏教授展示國(guó)內(nèi)第一塊培養(yǎng)肉 （圖片來(lái)源：國(guó)家肉品中心微信公眾號(hào)）

人造肉月餅都上市了，這塊人造肉有什么稀奇？

人造肉不是什么新鮮事，國(guó)內(nèi)的人造肉風(fēng)也炒得火熱。今年上半年以來(lái)，人造肉的概念股受到不少人追捧。在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出很多初創(chuàng)企業(yè)的同時(shí)，眾多傳統(tǒng)的肉企和食品企業(yè)也摩拳擦掌地欲推出自己的 “人造肉”產(chǎn)品，“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢(shì)待發(fā)。

但這些廠商制造的是真的人造肉嗎？

人造肉在業(yè)內(nèi)共分為兩種。第一種其實(shí)還算不上真的肉，因?yàn)槠?strong>主要還是以植物蛋白（大豆），只是口感上接近肉，所以稱(chēng)為“人造肉”，也算是素食者的福音吧。

第二種則是真的動(dòng)物肉，這種人造肉是動(dòng)物干細(xì)胞的分化而來(lái)，讓動(dòng)物肌肉組織生長(zhǎng)，從而獲取肉，是一種肉的新的生長(zhǎng)方式。

第一種人造肉是植物蛋白制成的，原材料非常容易獲取，制造工藝也不算太難，最難的是“偽造”出動(dòng)物肉的質(zhì)感，所以成本不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)熱推的人造肉概念也都是第一種人造肉。如果實(shí)驗(yàn)室打造的是這么一種植物人造肉，自然也沒(méi)什么講的意義。

而第二種人造肉和第一種人造肉比起來(lái)，不僅制作起來(lái)難度大得多，價(jià)格也貴得多。2013年，有人吃下了一塊天價(jià)漢堡，價(jià)值高達(dá)25萬(wàn)英鎊(約人民幣236萬(wàn)元)。這塊漢堡這么貴的原因不是它出于某位米其林大廚之手，而正是里面夾的那塊人造肉。

天價(jià)牛肉 （圖片來(lái)源：popsci）

直播吃天價(jià)漢堡肉 （圖片來(lái)源：Culturedbeef.net.）

吃播現(xiàn)場(chǎng) （圖片來(lái)源：Wikipedia）

至于好不好吃，有幸吃到這塊肉的Hanni Rützler評(píng)價(jià)道：“肉的味道很濃烈，接近真的肉，但沒(méi)有那么多汁。有點(diǎn)鹽和胡椒也許會(huì)更好。反正比我預(yù)想的要好得多，還行。”聽(tīng)起來(lái)味道也就那樣，估計(jì)比平時(shí)吃到的午餐肉還差點(diǎn)。

人造肉憑啥這么貴？

當(dāng)你知道制造一塊人造肉有多難的時(shí)候，你就能明白為啥一個(gè)看起來(lái)平平無(wú)奇的漢堡能價(jià)值兩百多萬(wàn)了。

這塊人造肉的肌肉干細(xì)胞取自牛肉的肩膀，然后在小牛血清（100ml大約人民幣200元）中培養(yǎng)增殖，之后把這些增殖的細(xì)胞固定，最后把這些小塊的“肉”切碎弄到一起。因?yàn)闆](méi)有血管，無(wú)法輸送養(yǎng)分，所以長(zhǎng)出來(lái)的肉只有薄薄一層。

只有把這些薄薄的“肉層”堆起來(lái)，才能得到一“塊”肉。一個(gè)細(xì)胞也就20~30μm，就一塊只有1cm厚的午餐肉，也得大約五百來(lái)個(gè)細(xì)胞才有那么高。這還只是高度，算上長(zhǎng)度和寬度，才是一塊立體的肉。

用這種方式制造出來(lái)的肉充其量也就是“細(xì)胞”肉或者“蛋白質(zhì)“肉，不是一大塊完整的肉，只能算得上午餐肉。既然不是真的一大塊完整的肉，這肉質(zhì)肯定和真的肉有著天差地別的差距，就算真有錢(qián)去吃這種人造肉，估計(jì)也就當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)了。人造肉和美食之間還是有差距的。

哪塊人造肉最好吃？

科學(xué)家一直都知道人造肉存在的問(wèn)題，所以想方設(shè)法來(lái)讓人造肉口感上更接近真實(shí)的肉。

2018年9月，硅谷初創(chuàng)企業(yè)New Age meat研發(fā)出世界上第一種同時(shí)含有脂肪和肌肉細(xì)胞的人工培養(yǎng)豬肉香腸，被譽(yù)為重現(xiàn)真正肉類(lèi)味道的一項(xiàng)突破。

人造肉香腸 （圖片來(lái)源：Genetic literacy project）

因?yàn)榧尤肓酥荆钥诟猩蠒?huì)比單純的肌肉組織更好吃些。如果吃肉只是吃肌肉組織會(huì)感覺(jué)很干，而且很難咀嚼，并且說(shuō)到底還是只能算肉糜的一種。

直到去年12月，以色列公司Aleph Farms推出了第一塊實(shí)驗(yàn)室培育的牛排。

人造牛排 （圖片來(lái)源：Futurism）

在筆者看來(lái)這才算真的人造肉，而不再是所謂的肉糜。之所以有了“肉”的模樣，是因?yàn)檎麄€(gè)肉的生長(zhǎng)過(guò)程是模擬真實(shí)的長(zhǎng)肉情景。他們將牛的細(xì)胞分離出來(lái)后，以生物工程的方式重現(xiàn)細(xì)胞所需的生長(zhǎng)環(huán)境。

比起傳統(tǒng)上所使用的1—2種細(xì)胞類(lèi)型，研究團(tuán)隊(duì)試著在三維結(jié)構(gòu)上培養(yǎng)多達(dá)4種細(xì)胞。制造這種人造牛排需要兩至三周的時(shí)間，售價(jià)約為50美元（約人民幣350元），比起前面的百萬(wàn)漢堡已經(jīng)很便宜了。

至于嘗起來(lái)如何，吃過(guò)的人表示：“當(dāng)我們?cè)谂腼儠r(shí)，所散發(fā)出的味道相當(dāng)好，與一般牛排的味道完全相同，嘗起來(lái)也比一般牛排有嚼勁。此外用刀切開(kāi)時(shí)也可以看到并感覺(jué)到纖維?！钡?，人造牛排沒(méi)有脂肪，和肌肉與脂肪比例搭配到恰到好處雪花牛排相比，根本沒(méi)得比。

最近，哈佛大學(xué)也開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室里制造人造肉。研究人員從棉花糖機(jī)獲得了靈感，用一種高速旋轉(zhuǎn)的設(shè)備（每分鐘3萬(wàn)轉(zhuǎn)），利用該高速旋轉(zhuǎn)讓兔和牛的肌肉細(xì)胞在凝膠狀基底上，紡出肌肉纖維。從細(xì)胞變成了長(zhǎng)纖維，肉的質(zhì)感理論上比肉糜好上不少。但最后人造肉長(zhǎng)出來(lái)的樣子真的很像口香糖（或是豬皮）。

哈佛大學(xué)的人造肉 （圖片來(lái)源：wired）

經(jīng)過(guò)拉扯的測(cè)試，可見(jiàn)人造肉有了一定的柔韌性。不過(guò)目前還沒(méi)人評(píng)論味道如何。

（圖片來(lái)源：wired）

說(shuō)到這里，你就應(yīng)該知道南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研制出的人造肉有多么不容易了吧。雖然只有5g，但看起來(lái)已經(jīng)很像真的肉了。至于具體的口感和味道如何，還有待進(jìn)一步報(bào)道。

（圖片來(lái)源：國(guó)家肉品中心微信公眾號(hào)）

不過(guò)不論味道如何，可以肯定的是，這一小塊肉肯定很貴。