“腰斬”、“下滑”、“跳水”，在盛夏風靡的小龍蝦，近期跟這些負面的詞眼糾纏到了一起。究其原因，是從5月開始，各地小龍蝦批發(fā)價格一路走低，對于普通消費者而言，“小龍蝦自由”似乎就在眼前，而在業(yè)內(nèi)看來，這確實市場供需不平衡矛盾的體現(xiàn)。

降價發(fā)出了什么信號

自5月中旬開始，有關小龍蝦價格跌破10元一斤、下降50%的報道不斷。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者查詢湖北潛江最大的小龍蝦交易市場平臺“蝦谷360”的價格監(jiān)測圖顯示，6月4日，6-8錢的青、紅小龍蝦批發(fā)價格分別為18元/斤、20元/斤。相比同等大小4月初的50元左右一斤的價格，可算是“斷崖式下跌”。

“今年的價格下跌是一種市場擠泡沫行為，擠掉之前由供不應求帶來的價格泡沫。 ”墮落蝦創(chuàng)始人李林渡對媒體表示，價格下跌會是小龍蝦供應端由供不應求逐漸回歸供求平衡的信號。

他表示，今年的小龍蝦市場消費需求仍然會進一步擴大，同時商戶之間的競爭也將加劇 。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬與之持相同觀點。朱丹蓬在接受新京報采訪時表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入到成熟的優(yōu)勝劣汰期，“大的品牌店很火爆，而沒有規(guī)模的小店經(jīng)營就不那么好了”。隨著品牌、場景、品質、口味分化越明顯，店與店經(jīng)營狀況的差別也會持續(xù)擴大。

根據(jù)2018年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，據(jù)測算，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場規(guī)模穩(wěn)超3000億元。

“商戶需要根據(jù)市場反饋進一步提升自身的產(chǎn)品與服務品質。”李林渡分析，小龍蝦至少在未來一兩年仍會保持30%~50%的增速，同時會逐漸回歸供求平衡，誕生大規(guī)模的養(yǎng)殖、加工企業(yè)和連鎖品牌，真正有供應鏈管理能力、技術能力和服務能力的品牌會脫穎而出 。

小龍蝦養(yǎng)殖仍要重質

小龍蝦的售價在濟南同樣遭遇了“滑鐵盧”，在部分農(nóng)產(chǎn)品市場質量在6錢左右的小龍蝦目前售價最低的僅為15元一斤，相較一月之前的每斤超30元，價格下降了一半多。

位于濟寧微山湖的微山利民現(xiàn)代漁業(yè)科技有限公司的小龍蝦養(yǎng)殖基地內(nèi)，一半的養(yǎng)殖區(qū)域已經(jīng)停止了捕撈，目的則是為了避開現(xiàn)下小龍蝦價格較低的行情，公司董事長董平告訴記者，“目前，銷售量最大的4—6錢蝦的價格在16元左右，日售蝦不超過1000斤。”而在4月底，6錢蝦還能夠賣到34元一斤，價格下降了一半還多。

在湖南，前些年，小龍蝦行情一路走高，瀏陽市海淼生態(tài)龍蝦養(yǎng)殖烏龍基地負責人徐城看到了發(fā)家致富的機會，便決定放手一搏。今年5月份，小龍蝦進入集中捕撈上市期，但徐城發(fā)現(xiàn)，小龍蝦行情與前些年有所不同。眼下到了收獲的季節(jié)，小龍蝦的價格卻是一路下跌，讓他充滿擔憂。

長沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局科教處長夏禮明介紹，每年5、6月份，是小龍蝦生長速度最快的時候，此時小龍蝦上市數(shù)量大，根據(jù)供求關系，價格自然最低。尤其是，今年小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)?？焖贁U大，整個供需嚴重失衡，讓小龍蝦市場價格的波動更加厲害。

實際上，目前市場上，小蝦難賣，大蝦價格依然堅挺。夏禮明表示，堅持科學養(yǎng)殖的小龍蝦規(guī)格大口感好，仍舊是市場上的“貴族”。對于 “新手”而言，要想法設法提升小龍蝦質量。此外，可適當調(diào)整養(yǎng)殖模式，錯峰上市。

未來仍有上升空間

看一個行業(yè)市場有多大，要看整個市場規(guī)模。小龍蝦看起來不登大雅之堂，但整個行業(yè)的市場規(guī)模卻早已超過千億規(guī)模。根據(jù)2018年6月發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》顯示，據(jù)測算，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。按照以往增速，今年的小龍蝦市場規(guī)模穩(wěn)超3000億元。

這么大的市場空間，各路資本自然是蠢蠢欲動。最近幾年，多家上市公司挺進小龍蝦產(chǎn)業(yè)。最新入局的是湊湊火鍋，一個在港股上市、呷浦呷浦旗下的高端火鍋品牌，今年4月陸續(xù)在全國門店推出小龍蝦火鍋，單鍋199元。同樣入局“小龍蝦”賽道的還有安井食品，2018年參股洪湖新宏業(yè)公司，布局速動小龍蝦市場。

除了食品行業(yè)公司之外，還有好多跨界選手盯上了小龍蝦。上市房企美好置業(yè)，水產(chǎn)供應鏈龍頭國聯(lián)水產(chǎn)，都紛紛涉足小龍蝦產(chǎn)業(yè)。

李林渡也認為，供應鏈是連鎖餐飲比拼的最終砝碼，彼時小龍蝦的供應鏈并不成熟，誰先參與誰就占優(yōu)勢。對于依靠小龍蝦為主料的餐飲企業(yè)而言，未來能立穩(wěn)腳跟的，一定是真正有供應鏈管理能力、技術能力和服務能力的品牌。

對于今年的小龍蝦市場價格，業(yè)內(nèi)人士將小龍蝦價格的走低歸結于養(yǎng)殖規(guī)模增大與“南蝦北上”，并表示，隨著南方稻田蝦捕撈逐漸結束，未來小龍蝦價格還會有所回升。

（綜合紅餐網(wǎng) 山東商報 華聲在線）