二、世界各國食用狗肉的基本狀況

以狗為食是世界各國歷史上的普遍現(xiàn)象。

在亞洲，包括韓國、越南、菲律賓等國，狗肉都被認為是傳統(tǒng)的美食。朝鮮半島三國時代起，民間就開始食用狗肉。中國部分地區(qū)有著“伏天吃伏狗”說法，而韓國人同樣認為三伏天吃狗肉湯可以補身子，類似的民間風俗與傳統(tǒng)有很多共通之處。朝鮮半島相較于中國緯度偏高、氣候較寒冷，地形多山地少平原，農(nóng)業(yè)不甚發(fā)達。食物品類與中國相比并不豐富，在肉類食物上情況更為嚴重，因此韓國吃狗肉傳統(tǒng)比發(fā)源地中國更為普及、根基更深厚。但近幾年受西方文化、動保組織等因素影響，狗肉行業(yè)風光不再。

狗肉在越南市場非常受歡迎，當?shù)厝似毡檎J為狗肉相比其它肉類富含營養(yǎng)和蛋白質(zhì)。在越南有一種傳統(tǒng)的想法，認為當遇到壞運氣，吃狗肉可以改變運勢。但不應(yīng)該在陰歷月開始的時候吃狗肉，否則會帶來壞運氣。

在歐洲，絕大部分歐洲國家都有吃狗肉傳統(tǒng)。法國直到1910年還有專門售賣狗肉的鋪子。德國常常視狗肉為羊肉的替代品。例如20世紀初，其它各類肉的價格高漲迫使德國人廣泛消費馬肉和狗肉。

很多人心目中的“文明上國”——瑞士，仍是保持大規(guī)模吃狗肉傳統(tǒng)的國家。

瑞士的熱門狗肉食譜包括如紙一樣薄的切片狗肉，以及由鹽和干燥原料制成的熏狗火腿。瑞士的阿彭策爾和圣加侖州農(nóng)村有食用狗肉的傳統(tǒng)，村民將狗肉制成肉干、香腸以及藥用狗脂肪，這些傳統(tǒng)現(xiàn)在仍然存在。

再說美洲，即便是在美國阿拉斯加、加拿大北部和格陵蘭島等普遍飼養(yǎng)“雪橇犬”的地區(qū)，從古至今狗也都被當?shù)厝艘曌饕环N緊急食物來源。雪橇狗平時拉雪橇，但在找不到食物的情況下，它們也會被宰殺食用。

而在非洲，狗主要用作獵犬，有些部落的人會在狗死后吃狗肉。

三、當前世界各國食用狗肉立法情況

各國對狗的保護以動物保護法或者反虐待動物法居多。僅有個別國家立法禁止食用狗肉。如奧地利《動物保護法》規(guī)定禁止以食用目的宰殺貓和狗。還有少部分國家立法禁止販賣為目的屠宰犬類，也就是允許殺狗自己吃，但不得販賣，如加拿大為肉用目的屠宰狗類必須經(jīng)過政府批準，不許私宰犬類；德國《肉類檢疫法》禁止販賣狗肉。

雖然世界上真正立法禁止食用狗肉的國家和地區(qū)很少，但在東亞地區(qū)立法禁止食用狗肉的熱情卻很高。一方面是一些犬類動物保護組織的突然崛起，對食用狗肉提出異議；一方面也有討好歐美的相關(guān)輿論，迎合歐美價值的緣故。

如韓國早在1945年，剛擺脫日本殖民統(tǒng)治獲得獨立，首任總統(tǒng)李承晚就禁止吃狗肉未果。80年代韓國兩任總統(tǒng)全斗煥、盧泰愚先后通過頒布法律、政令的形式試圖封殺狗肉，而民間餐館則偷偷將狗肉湯改名為“補心湯”“補身湯”或“補養(yǎng)湯”，用改名戰(zhàn)術(shù)將吃狗肉“復活”，韓國政府也很是無奈，幾次禁止都是不了了之。2018年，韓國拆除了國內(nèi)最大的狗肉屠宰廠，在平昌奧運會時，韓國政府為了不讓外國人看到他們吃狗肉，政府出錢獎勵狗肉館的老板，讓他們把招牌換成羊肉館，這就是真正意義上的“掛羊頭賣狗肉”。2019年10月，韓國首爾市政府宣布，最后一家狗肉屠宰場將在10月底停止營業(yè)。

四、飲食習慣及相關(guān)禁忌是復雜的文化現(xiàn)象

在歐洲，鵝肝、魚子醬、松露并稱為世界三大頂級美食，非常受人追捧，但鵝肝、魚子醬其背后的制作過程非常殘忍。

歐洲人主要飼養(yǎng)的是朗德鵝，鵝剛出生后，就會被養(yǎng)殖鵝的工作人員帶走，放進小籠子里，只給它們露出脖子的空間，再用工具固定著，訓練它們的頸部肌肉。每天工作人員的工作，就是想辦法增加它們的食量，讓它們吃更多東西，因此每一只鵝的胃都被撐到很大，等到這些幼鵝的腸胃和頸部肌肉都變強大了，最難過的日子才剛開始，這個時候工作人員會拿個鐵管直接塞到鵝的喉嚨最深處，再將玉米飼料和其它飼料倒入管中直達鵝的胃部，這時鵝連消化都來不及消化，就要接著下一頓了。這種方法可以使鵝肝迅速增長到正常鵝肝十倍左右大小，重達800-1500g左右，然后再殺鵝取“肝”。

同樣殘忍的還有魚子醬。工作人員提取魚卵前，會對鱘魚進行快速的檢測，通過儀器檢查魚卵的數(shù)量和大小，如果魚卵還沒有達到要求，就放回去飼養(yǎng)。如果魚卵能達到標準，那么這條魚就要受苦了，這條鱘魚會先被打暈，但不會打死，因為魚死了魚卵很容易腐壞，而且后面魚還要留著產(chǎn)卵的。魚被打暈后，會被刀活活剖開肚子，接著被快速取出魚卵。別以為魚卵取出來以后，這條鱘魚的任務(wù)就完成了，有的人工飼養(yǎng)鱘魚被切開的肚子會被縫起來，然后放回去繼續(xù)養(yǎng)殖，繼續(xù)提供魚卵。等待下一次，鱘魚又有了魚卵，會再次重復上面的步驟，多次的剖魚取卵再縫合養(yǎng)殖再取卵，這條魚最終會因衰竭而死。

實際上，飲食習慣及相關(guān)禁忌是受地理環(huán)境、經(jīng)濟狀況、歷史傳統(tǒng)、風俗習慣等多種因素影響的一種復雜的文化現(xiàn)象，并不存在絕對對錯，也難強求全世界統(tǒng)一。許多民族或宗教都有其特定的飲食偏好和禁忌，比如西方人對牛肉的偏愛和印度教的忌食、漢族的喜食豬肉與穆斯林的忌食等等。

這其中不存在誰文明、誰野蠻，誰必須服從于誰的問題。