【文/觀察者網(wǎng) 鄧睿侃 編輯/白玉】

“純吃素能有效改善身體機(jī)能”、“素食能夠降低患病率”、“碳排放要靠不吃葷解決”、“選擇不吃葷是一種生命覺醒”……

11月25日，一部公益紀(jì)錄片《素食行者》一上線便引發(fā)了諸多爭議。社交媒體上，網(wǎng)友對于這種純素食宣傳并不買賬，紛紛駁斥。

三甲醫(yī)院上海市寶山區(qū)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床專家譚醫(yī)生告訴觀察者網(wǎng)，一些所謂吃純素能夠改善身體機(jī)能、健康狀況的說法，在沒有大量科學(xué)數(shù)據(jù)、案例支持的情況下，是站不住腳的。因此并不推薦貿(mào)然去實踐吃純素。此外，均衡的營養(yǎng)和充足的蛋白質(zhì)補(bǔ)給，才應(yīng)該是廣大民眾的首選。

11月25日，知名演員張靜初在個人微博發(fā)布了一條視頻，視頻的時長為45分鐘，內(nèi)容為倡導(dǎo)素食主義，做“素食行者”。

沒想到，視頻發(fā)出沒多久，評論區(qū)就翻了車：

讓網(wǎng)友如此憤怒的視頻到底講了啥？

視頻一開始，便是一些國外屠宰家畜、捕撈魚類的鏡頭，似乎在暗示吃肉是一件很殘忍的事。

接下來，視頻找來了幾位嘉賓，分享了他們各自的吃素經(jīng)歷。

中信資本高級董事總經(jīng)理信躍升，自稱素食時間8年。他在視頻中表示，自己每周都會跑一個馬拉松級別的比賽，吃素是因為看了美國越野跑冠軍斯科特·尤雷克一本名叫《Eat and Run》的書，堅信“吃素讓你恢復(fù)得比較快?！?

他還把“碳中和”與不吃牛肉牽扯到了一塊?！澳愠阅菈K牛肉，相當(dāng)于汽車跑六十公里。同一塊土地可以養(yǎng)三十個吃素的，只能養(yǎng)一個吃肉的?！?

“因為即使我不開車，我不燒煤，如果我們還使勁吃肉，這個解決不了（環(huán)保問題）?！?

他還把吃肉認(rèn)為是一個“習(xí)慣”，聲稱“要是把這個習(xí)慣戒掉的話，我覺得有助于戒很多習(xí)慣?！?

演員陶虹，自稱素食時間五年。她稱自己是從吃蛋奶素過渡到鍋邊素再到最后的純素，一天一天變得“清醒、輕松、清凈”。

對于吃素，她認(rèn)為“這是你一點點了解自己的身體和食物的關(guān)系后，你才知道的結(jié)果， 然后你再自己做自己的實驗?！?

她還說自己在辟谷中的所見所聞中，讓自己重新去想，“是不是人必須吃這口肉，你才能活下去。”

演員張靜初，自稱素食時間5個月，作為志愿者加入到這個節(jié)目組中。她表示吃素之后，“體能發(fā)生了質(zhì)的改變?！眱赡隂]有騎車，隨后跟著一個專業(yè)團(tuán)隊騎了45公里、爬升1200米，第二天一點不覺得酸疼。

她給出的理論是，“我們的抗氧化劑在蔬菜里，比所有的肉類大概要高出60倍左右，所以我們很多時候是因為我們的細(xì)胞缺氧，沒有辦法完成很好的新陳代謝，也沒有很好的力量對抗自由基， 所以我們會衰老?！?

談到吃素，她聲稱，“其他的動物真的被口腹之欲來驅(qū)使，他們餓了不得不去殺戮，它們沒有別的選擇。但是我們?nèi)瞬灰粯?，我們?nèi)耸怯兄鲃訖?quán)的，這是我覺得生而為人最高貴，也是最卓越的地方。”

演員邢佳棟，每個月7~10天吃素。他認(rèn)為狗、馬這些動物，“它們就是不會說話而已。有些人感受不到，我不知道哪個更美好，哪個更可怕。”

不過他也承認(rèn)，自己在試著吃全素之后，過一段時間還是會有吃葷的欲望。他也是視頻中唯一建議人們嘗試吃一下全素，而非直接提倡吃全素的嘉賓。

學(xué)者劉豐，自稱素食時間27年。對于吃素，他聲稱，“一個內(nèi)在的追求，或者我們進(jìn)入更高維度的生命，實際上它需要我們整個能量場，是一種相對清明的狀態(tài)。”

他還拋出了一個觀點，“文明競生是人類合伙高效率掠奪我們自己和后代的生存資源，它是一個人類集體自殺之路。所以人類必須要轉(zhuǎn)換，否則人類沒有未來了。”“人類只有一條路就是和自然和諧共生，素食，尊重生命，是和諧共生最重要的?！?

他對于人的內(nèi)在結(jié)構(gòu)也有一個概念，就是每個人都有所謂的“獸性、人性、天性、靈性、佛性和神性。”

“神性佛性占比例多的人，他的生命投影出來是喜悅的，自在的，充滿創(chuàng)造力充滿慈悲的。如果獸性占比例多的話，他的生命是恐懼的、貪婪地、糾結(jié)的。”

他甚至還提到了所謂的“生命覺醒”?！按罅康纳荚谟X醒的路上，對于年輕人來說，一出生就帶著高維能量的人，占的比例越來越多?！?

臺灣心臟內(nèi)科專家林俊龍，自稱食素近40年。他認(rèn)為吃純素可以降低心血管等疾病得病幾率，而吃葷則反之。

同時，他通過一些有爭議的數(shù)據(jù)，把全球的碳排放的主因歸結(jié)到畜牧業(yè)上，聲稱“我們飼養(yǎng)的動物，這個還不包括海里面長的，我們?nèi)ゲ稉频摹４蠹蚁胂肟?，這些東西要不要呼吸，它吸進(jìn)去的氧氣，呼出來的二氧化碳，這個就是我們溫室氣體很重要的一個來源?！?

林俊龍

他還說，這個畜牧產(chǎn)業(yè)，需要花費(fèi)很多資源，“你用二十磅的谷物去養(yǎng)，喂出來只有一磅的牛肉，所以這些動物不吃的話，很容易就可以解決一些國家目前早遇到的饑餓問題?！?

除以上內(nèi)容外，視頻還用了個別國外運(yùn)動員、健身人士“純吃素”的案例，證明“不吃肉也能強(qiáng)壯”；

通過一些屠宰家畜、捕撈魚類的鏡頭，來支持“人類與大自然和諧共生”的想法；

最后畫風(fēng)一轉(zhuǎn)，開始宣傳人造肉。

視頻尾聲，中信資本高級董事總經(jīng)理信躍升的表態(tài)，似乎道出了這條視頻的目的：“如果大家多消費(fèi)的話，有了規(guī)模成本就會下來，好吃、便宜、環(huán)保，為什么不做呢？”

以上種種，在張靜初等明星轉(zhuǎn)發(fā)該視頻后，引發(fā)了激烈的討論。

無論是視頻的宣傳方式，還是嚴(yán)謹(jǐn)程度、思維方式等，網(wǎng)友都提出了質(zhì)疑。

有網(wǎng)友表示，吃素可以是個人的選擇，但在受眾明顯是中國民眾的情況下，宣傳純吃素并不合理。

有網(wǎng)友表示，吃什么都是個人選擇，沒有誰比誰高貴之說。

植物就沒有生命了嗎？

有網(wǎng)友表示，用國外宰殺動物的視頻進(jìn)行引導(dǎo)，沒有任何意義。

另外，視頻末尾的人造肉宣傳，以及信躍升的相關(guān)言論，也讓不少網(wǎng)友對該視頻的最終目的產(chǎn)生了懷疑。

與此同時，一些科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界的博主也紛紛對此視頻發(fā)聲。

觀察者網(wǎng)查閱資料發(fā)現(xiàn)，該視頻由一個名為“次第花開”的網(wǎng)站發(fā)行，邀請了中信資本高級董事總經(jīng)理信躍升、學(xué)者劉豐、臺灣心臟內(nèi)科專家林俊龍、全國青少年武術(shù)冠軍靜文，以及演員張靜初，陶虹，邢佳棟參與出鏡。

據(jù)其官網(wǎng)介紹，“次第花開”是一個“弘揚(yáng)佛教思想和傳統(tǒng)文化的平臺”，“通過倡導(dǎo)關(guān)愛生命、介紹聞思修方法、連載大德教言等方式呈現(xiàn)佛教文化的慈悲與智慧,將佛陀教法的自在清涼帶給有緣眾生?！?

該網(wǎng)站中提到的希阿榮博堪布，曾著有《次第花開》《寂靜之道》《生命這出戲》等等佛教書籍。

純素適合所有人嗎？

視頻一出，討論最多的，就是該不該宣傳吃純素。

對此，觀察者網(wǎng)采訪了三甲醫(yī)院上海市寶山區(qū)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院臨床專家譚醫(yī)生。專家認(rèn)為，一些所謂吃純素能夠改善身體機(jī)能、健康狀況的說法，在沒有大量科學(xué)數(shù)據(jù)、案例支持的情況下，是站不住腳的。因此并不推薦貿(mào)然去實踐吃純素。

事實上，通過臨床實踐已經(jīng)證明，眾多人群是不適合吃純素的，包括學(xué)齡兒童、青少年、孕婦、老年人等等。

該專家以老年病患為例，強(qiáng)調(diào)了適量的蛋白質(zhì)攝入對于老年人健康的重要性?！耙恍├先嗽谌朐呵盃I養(yǎng)不好，胃口不好，只吃一點素食，不吃葷菜。來了以后水腫得厲害，心功能又不全。這時候需要用蛋白，但他的心功能又很差（必須謹(jǐn)慎使用）。實際上就是他之前機(jī)體所需要的能量性的物質(zhì)，沒有得到及時的補(bǔ)充和補(bǔ)給。”

近年，國外所謂的“食素主義”流傳到國內(nèi)，大多只是空有“概念”的宣傳，實際上起到的是負(fù)面作用。

今年3月，成都一“國學(xué)教育”幼兒園對幼童采取“全素飲食”的事件，就引發(fā)了巨大爭議。最后該校被判定違反了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》和《成都市幼兒園膳食管理辦法》。

事實上，盡管作為“素食主義”的發(fā)源地，國外也有許多科學(xué)研究都在進(jìn)一步論證，不合理的食素可能是有害健康的。

去年8月發(fā)表于《英國醫(yī)學(xué)雜志》子刊的一份研究稱：過度的素食主義飲食可能導(dǎo)致人體膽堿攝入不足從而影響大腦健康。膽堿對腦部健康，尤其是胎兒發(fā)育階段的腦部健康至關(guān)重要。

由于人體肝臟產(chǎn)生的膽堿不足以滿足機(jī)體需求，因此需通過膳食補(bǔ)充，而膳食膽堿主要來源于肉蛋奶制品。孕婦和哺乳期女性缺少膽堿攝入會影響胎兒大腦健康。

對于正值發(fā)育成長期的學(xué)齡兒童、青少年來說，營養(yǎng)的均衡攝入同樣重要。

英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》2020年11月發(fā)布的有關(guān)“200個國家和地區(qū)1985年至2019年學(xué)齡兒童和青少年的身高和體重指數(shù)軌跡”調(diào)查顯示，基因、年幼時的飲食、活動都對學(xué)齡兒童、青少年的身高、體重指數(shù)演變趨勢有關(guān)。

“但以上幾點，都受到營養(yǎng)的影響，包括營養(yǎng)均衡以及營養(yǎng)物質(zhì)的充足性和質(zhì)量，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪和微量營養(yǎng)素?！?

《中國科學(xué)報》曾援引該報告研究人員稱，造成一些國家的兒童身高增長太少，體重增加太多的最重要原因是學(xué)齡兒童缺乏足夠健康的營養(yǎng)和生活環(huán)境，因為身高和體重的增加都與兒童的飲食質(zhì)量密切相關(guān)?！翱梢哉f，營養(yǎng)不良‘偷走’了人們的健康。”

另外，有網(wǎng)友還提到了所謂的“吃純素”，可能是要搭配其他營養(yǎng)品的。

知名科學(xué)學(xué)科博主@科學(xué)未來人 2019年就演員娜塔莉·波特曼宣傳吃素發(fā)表過一篇長文（目前微博置頂），其中提到，“那些有錢的純素者，一邊吃著營養(yǎng)師給配的各種營養(yǎng)品和膳食補(bǔ)充劑，一邊拿著話筒向臺下的青少年學(xué)生、蛋白質(zhì)缺乏高危人群宣揚(yáng)純素食?！?

換句話來說，吃素想要吃出健康，或是“正確吃素”，成本頗高，也許并不適用于大眾。

臨床醫(yī)學(xué)專家譚醫(yī)生告訴觀察者網(wǎng)，往往一些試著吃純素的人在一段時間后會感到乏力，有饑餓感。而之后服用的所謂的營養(yǎng)素，未來對人體有什么影響根本說不清楚，必須要有科學(xué)依據(jù)。與此同時，該專家認(rèn)為這些營養(yǎng)品價格高昂，對于大眾來說，合理搭配各種食物獲取營養(yǎng)才是更好的選擇。

除此之外，視頻中拿一些國外運(yùn)動員舉例，也有同樣的爭議，中國運(yùn)動員適合純素嗎？

從目前來看，奧運(yùn)賽場上中國運(yùn)動員的優(yōu)異表現(xiàn)能夠證明的，是肉蛋奶對他們的積極影響。

共青團(tuán)中央曾發(fā)文稱，“從劉長春到劉翔再到蘇炳添，一代代中國運(yùn)動員在奧運(yùn)賽場上摘金奪銀的過程，就是一個國家走向富強(qiáng)，國力不斷提升，人民可以享受更多肉蛋奶的過程?！?

提倡肉蛋奶并不是只吃這些，而是做到營養(yǎng)均衡。在中國食品生產(chǎn)力日益強(qiáng)大的背景下，肉蛋奶充足的同時，蔬菜、水果的選擇也越來越多。

營養(yǎng)均衡加上科學(xué)合理的訓(xùn)練，是中國運(yùn)動員取得進(jìn)步不可逆的過程。

奧運(yùn)會結(jié)束之后，中國新聞網(wǎng)《百米比博爾特多跑7步，蘇炳添為何還能成功？》一文指出，堅持、自律、改變飲食習(xí)慣等等，都是身高并不出眾的“亞洲飛人”不斷突破極限的關(guān)鍵因素。

蘇炳添曾在一檔節(jié)目中曝光了自己一日三餐的食譜，早餐一般吃牛奶、雞蛋、面包、米粉、餃子、面條；午餐和晚餐以低脂肪、低熱量的高蛋白食物為主，再搭配綠色蔬菜。

不僅僅是運(yùn)動員，普通人的飲食中，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充也是必不可少的。

同樣，《人民日報》曾報道過04年雅典奧運(yùn)會110米欄冠軍劉翔的食譜，早餐最喜歡的是煎蛋和海鮮粥；午餐、晚餐多以海鮮為主，搭配牛羊肉和各類蔬菜。他最喜歡的是明蝦鱔貝王、花蟹、鲇魚銀鱈魚、菌類和七成半熟牛排及各類蔬菜。

根據(jù)@B站工具人Tim 給出的數(shù)據(jù)，我國的年人均肉食消費(fèi)量正在不斷增長，已經(jīng)從1985年的16.6公斤增加到了2020年的超過60公斤。

數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確？吃葷=得病率增加？

除了為該不該宣傳吃素打上一個問號，視頻中的素材、數(shù)據(jù)幾乎都來自國外，而出鏡的醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜覂H有一位，說服力不足。

此外，視頻中的經(jīng)驗、數(shù)據(jù)、結(jié)論，在準(zhǔn)確性、被解讀的準(zhǔn)確性、時效性上，都有待商榷。

素材視頻之一《What you eat matters》，其中講的是“過量食用動物性食品或加工食品，會對人體內(nèi)皮細(xì)胞造成傷害，導(dǎo)致血管發(fā)炎，硬化和變窄，繼而產(chǎn)生危害健康、生命的后果?！?

但隨后林俊龍的解讀是，“成百上千的研究報告顯示，食素的人罹患心血管疾病是少之又少，吃葷的多了很多。吃素的人，得中風(fēng)的機(jī)會少一半，得糖尿病的機(jī)會只有四分之一，還對憂郁癥、白內(nèi)障、脂肪肝等有影響?！?

此外，信躍升引用的《救命飲食-中國健康調(diào)查報告》，由康奈爾大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授坎貝爾于1990年完成。結(jié)論是：基于植物食品的飲食，以五谷雜糧、蔬菜、水果為主，幾乎沒有動物食品的飲食，一直都是與部分癌癥、中風(fēng)、心臟病的低死亡率有關(guān)。

事實上，早在2017年，《中國醫(yī)藥報》就發(fā)文解讀過相關(guān)誤解，“肉蛋奶不是疾病根源”。

《中國醫(yī)藥報》指出，坎貝爾在這本書里提到的很多研究本身就有問題，再加上網(wǎng)上的文章對書中觀點的進(jìn)一步歪曲，導(dǎo)致錯誤的結(jié)論廣為傳播。

首先，這本書并不是學(xué)術(shù)著作，很多只是坎貝爾的個人觀點。在這本書中，坎貝爾用了一章的篇幅來介紹“中國健康調(diào)查”這個項目，全書的其余部分都是引用其他研究結(jié)果來支持他的核心觀點。但是，坎貝爾本人的很多觀點也并不被科學(xué)界認(rèn)可。許多科學(xué)家批評他在引用文獻(xiàn)時存在很大偏頗，比如只選取了符合自己觀點的一小部分研究，而忽略了數(shù)量更多的不符合自己觀點的實驗結(jié)果。

其次，這篇文章在很多論述和觀點上都不嚴(yán)謹(jǐn)，在某些地方甚至曲解了所引用的文獻(xiàn)。比如文章稱：“從1983年到1989年間，中美兩國的頂尖級科研人才……動用了65萬名工作人員，研究覆蓋了當(dāng)時中國人口總數(shù)的96%?！钡珜嶋H上，這項研究只是針對中國的65個縣而已，與全國“普查”的說法相差十萬八千里，并且文章提到的一些研究樣本量都很小，研究方法也存在漏洞，由此得出的結(jié)論并不靠譜。

最重要的是，這本書的主要觀點其實是“以動物性食物為主的膳食會導(dǎo)致慢性病的發(fā)生，以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性病”。也就是說，坎貝爾所提到的所有的“素食膳食模式”，全部都是指“以素食為主的膳食模式”，并不是“純素食的膳食模式”。但是，大量傳播的網(wǎng)文卻歪曲了其原意，說成是素食有益健康甚至是素食能治愈癌癥、肉蛋奶會使人得病等。

根據(jù)每個人的體質(zhì)不同，預(yù)防疾病、保養(yǎng)身體的飲食清單是不同的。

拿膽固醇過高這一常見的身體狀況舉例，中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師李海霞在接受央廣網(wǎng)采訪時表示，膽固醇大部分由自己身體合成，需要根據(jù)自身的代謝速度來決定攝入量。

因此尤其是對于代謝速度慢的人來說，只吃素并不能解決膽固醇過高的問題。與此同時，該問題還要同時兼顧年齡、飲食、生活習(xí)慣、體重等因素。

臨床醫(yī)學(xué)專家則表示，人體對抗外來病毒需要依靠攝入蛋白質(zhì)增加免疫力，而在腫瘤病人的食物清單中，高蛋白、高維生素更是缺一不可。

減少畜牧業(yè)碳排放就是少吃或不吃？

“聯(lián)合國農(nóng)糧署報告顯示，飼養(yǎng)動物產(chǎn)生的溫室氣體占全部人為排放的51%，超過一半”。這又是林俊龍在視頻中使用的一個爭議性數(shù)據(jù)。

然而根據(jù)聯(lián)合國農(nóng)糧署官網(wǎng)調(diào)查，真實數(shù)據(jù)是全球牲畜的總排放量為每年71億噸二氧化碳當(dāng)量，占所有人為溫室氣體排放的14.5%。

該機(jī)構(gòu)在2013年的論文中提出的應(yīng)對策略是，改善牲口的餐單、選擇飼養(yǎng)胃氣較少的牛等，而非少吃肉或不吃肉。

國家氣候中心氣候變化室首席專家徐影提出了類似的觀點，就是科學(xué)養(yǎng)殖，“畜牧業(yè)確實會產(chǎn)生二氧化碳和甲烷等大量溫室氣體排放，但通過少吃肉甚至不吃肉來遏制溫室氣體排放肯定是不現(xiàn)實的。可以通過提高畜禽養(yǎng)殖的規(guī)?；⒓s化和標(biāo)準(zhǔn)化水平，來有效提升單產(chǎn)水平，在減少動物養(yǎng)殖數(shù)量的同時，減少單位產(chǎn)品的溫室氣體排放?！?

相反，@科學(xué)未來人 曾引用Elem Sci Anth期刊數(shù)據(jù)稱，純素食對土地的利用率是極低下的，這種單一的土地利用方式必然對農(nóng)田提出更多需求。這就等于隨著地球人口增多，更多的草原、森林用地要被開墾出來做農(nóng)田。

將減少碳排放與不吃肉聯(lián)系在一起，這和西方媒體渲染中國人“少吃肉改變地球”的陳詞濫調(diào)類似。

但拿數(shù)據(jù)說話，根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）2014年的數(shù)據(jù)，人均肉類消費(fèi)量最多的依次是澳大利亞（90.3kg），美國（90.1kg），阿根廷（86.6kg），歐盟國家平均水平是64.9公斤。中國的人均肉消費(fèi)量排在眾多西方國家后面。

如果真的到了這一步，即“人類要為了減排而少吃肉”，那無論從科技依據(jù)還是從消費(fèi)量來看，首先要做表率的，毫無疑問是西方發(fā)達(dá)國家。

但從此前美國政府的態(tài)度來看，希望不大。

《時代周刊》所指出，美國有著強(qiáng)大的肉類行業(yè)游說團(tuán)體，以及圍繞著牛仔和牧場的“建國神話”。特朗普時期的副總統(tǒng)彭斯就曾嘲諷哈里斯：“我們不會允許拜登和哈里斯讓美國人少吃肉?！?