【文/觀察者網(wǎng)專欄作者 合川老農(nóng)民】

彩云之南，茶馬塵鞍。

過去，我們總是記得云南的茶葉獨樹一幟，而今，云南又因另一種舶來品聲名遠揚，那就是咖啡。

在云南，咖啡的故事跌宕起伏。從最初的鮮為人知，到成為國際資本的廉價原材料供應(yīng)地，再到如今邁向本土化、精品化的道路，云南咖啡逐漸崛起為國際咖啡市場的新星?？梢哉f，云南咖啡的發(fā)展歷程，正是中國在產(chǎn)業(yè)自主化道路上的一個縮影。

一、國際資本的廉價原材料產(chǎn)地

云南的咖啡種植歷史可以追溯到19世紀(jì)末，當(dāng)時法國傳教士將咖啡樹引入云南，不過因為各地固有的文化風(fēng)俗，咖啡種植并沒有得到當(dāng)?shù)厝颂嘀匾暋?

而云南咖啡的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化之路，卻是由國際資本掀開。1988年，雀巢公司在云南建立了咖啡種植基地，推廣卡蒂姆品種，開啟了云南咖啡產(chǎn)業(yè)化的序幕。

在雀巢的帶動下，云南咖啡種植面積迅速擴大，產(chǎn)量逐年增加，而這個決定性的選擇亦塑造了此后二十年的產(chǎn)業(yè)格局。

作為大規(guī)模生產(chǎn)的卡蒂姆，其優(yōu)勢十分明顯，它抗葉銹病、高產(chǎn)，這些特性使畝產(chǎn)輕易突破200公斤，但規(guī)模效率提升的代價也很沉重，卡蒂姆品種品質(zhì)一般，風(fēng)味局限，杯測常出現(xiàn)“木質(zhì)、泥土”等負面風(fēng)味，SCA評分普遍低于80分，根本登不上大雅之堂，僅能用于速溶咖啡的生產(chǎn)。

卡蒂姆咖啡豆

雀巢公司視云南為獲取廉價咖啡原料的基地，要求當(dāng)?shù)乜Х确N植者遵循統(tǒng)一的栽培流程，未經(jīng)允許不得擅自改良品種或改變處理工藝。這樣的做法旨在將云南咖啡局限于低端市場，在國際資本的視角中，云南咖啡似乎注定只能扮演一個不起眼的角色，難以完成化繭成蝶的蛻變。

除此之外，云南咖啡豆的價格也受到國際期貨市場的制約。加之本土產(chǎn)業(yè)鏈的單一性，從咖啡豆的加工、烘焙到銷售流通、品牌運營，幾乎與云南無關(guān)，高額利潤被國際資本所攫取。而處于產(chǎn)業(yè)鏈末端的咖啡種植者僅能獲得微薄的收益，在咖啡產(chǎn)業(yè)這一錯綜復(fù)雜的鏈條中，上游種植環(huán)節(jié)通常只能獲得不到1%的利潤分配。

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈以及不同環(huán)節(jié)的利潤分配

缺乏產(chǎn)業(yè)自主權(quán)，缺少定價權(quán)，豆農(nóng)們僅能通過辛勤勞動換取微薄收入——云南成為了國際資本眼中理想的廉價咖啡原料供應(yīng)地。

二、精品路線的抗?fàn)帲?guī)則就是用來打破的

在國際資本制定的規(guī)則框架下，云南咖啡缺乏議價能力，即便在廉價咖啡豆市場，也難以與那些擁有天然地理優(yōu)勢的南美大型農(nóng)場競爭。

云南獨特的山地環(huán)境限制了規(guī)模化種植的潛力和大型農(nóng)業(yè)機械的使用，導(dǎo)致種植成本高昂，且無法實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟的成本劣勢。

如何破局？這是一個將決定云南咖啡產(chǎn)業(yè)命運的嚴肅議題。而咖農(nóng)們給出的答案則是——走精品化路線。

盡管云南的山脈不如南美大平原適合規(guī)?；N植，但其獨特的氣候條件和地理人文環(huán)境，卻賦予了它無可比擬的品牌溢價塑造優(yōu)勢。

大農(nóng)場有大農(nóng)場的效率，小農(nóng)場有小農(nóng)場的精致。產(chǎn)品的附加值永遠是“物以稀為貴”。量產(chǎn)是兜底，精產(chǎn)是升華，農(nóng)業(yè)永遠是因地制宜的，利用好自身的優(yōu)勢，哪怕是小米加步槍，也能闖出屬于自己的一片天——這就是辯證法在云南咖啡身上的生動體現(xiàn)。

國內(nèi)消費市場的升級打開了精品咖啡浪潮。借著這股勢頭，云南本土莊園開始探索精品化道路，他們開始引入國際精品咖啡品種替代原有的卡蒂姆品種，如瑰夏、波旁等。這些品種以其獨特的風(fēng)味和高品質(zhì)，迅速在云南咖啡產(chǎn)業(yè)中嶄露頭角。

其中瑰夏是云南咖啡精品化的重要代表。瑰夏以其柑橘、茉莉花香氣聞名，而云南的瑰夏更是融合了當(dāng)?shù)厮联氂械姆曳肌?

云南的瑰夏咖啡果，像紅櫻桃一樣飽滿

波旁也是云南咖啡精品化的重要品種之一。普洱孟連的波旁咖啡，其甜度提升至焦糖級別，獨特的風(fēng)味也受到了市場的認可。

云南省普洱市孟連縣圍繞精品咖啡打造當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)生態(tài)

在引入國際精品咖啡品種的同時，云南咖啡產(chǎn)業(yè)亦在積極探尋自主培育新品種的路徑。2021年，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院成功推出了自主研發(fā)的“云咖1號”。這一品種通過與傳統(tǒng)的卡蒂姆品種雜交培育，不僅繼承了卡蒂姆的抗病特性，還顯著提升了咖啡的風(fēng)味，增加了產(chǎn)量，實現(xiàn)了品質(zhì)與經(jīng)濟效益的雙重提升。

自主研發(fā)的云咖1號