（文/賀喜格 編輯/周遠方）

“我給大家?guī)韮蓚€消息，好消息是‘總有一天，我們餐飲能迎來下一個輝煌’，壞消息是‘那一天要多久？’”，不久前的美團2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，九毛九集團董事長管毅宏說道。

降價、穩(wěn)健、規(guī)模控制，這些都是會上的高頻詞。

但美團核心本地商業(yè)CEO王莆中認(rèn)為，中國餐飲業(yè)正逢“30年未有之大變局”。

全國政協(xié)參政議政人才庫特聘專家、華夏新供給經(jīng)濟學(xué)研究院創(chuàng)始院長賈康告訴觀察者網(wǎng)，一方面，餐飲是人類社會的打底剛需，具有強勁的韌性、旺盛的活力、無可懷疑的生命力，永遠與“夕陽產(chǎn)業(yè)”概念不沾邊；另一方面，2023年后向好局面須夯牢其基礎(chǔ)的當(dāng)下，餐飲行業(yè)面臨著更為復(fù)雜的環(huán)境。

“餐飲蛋糕”將越做越大，競爭可能更激烈，入局者不斷增多，洗牌重組加劇，是挑戰(zhàn)，更是“競爭中相互造就”的機遇。同時，數(shù)字化正在成為餐飲企業(yè)的首選戰(zhàn)略。

“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代徹底過去了”

2023年，全國餐飲收入5.29萬億元，同比上升20.4%。

賈康認(rèn)為，“同比的增長幅度比較可觀，它表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，背后體現(xiàn)著消費者對餐飲消費支出的積極態(tài)度和供應(yīng)鏈企業(yè)的廣闊市場空間?！?

同時他也表示，“然而最近一段時間我們聽到一些并不是那么令人鼓舞，甚至讓人產(chǎn)生些許憂慮的消息，餐飲業(yè)似乎也面臨著隨著人口紅利的消失，消費合乎邏輯的降級，還有市場競爭的激化?！?

表現(xiàn)在餐飲業(yè)中，對應(yīng)的有兩個比較明顯的趨勢，一是客單價降低，二是單店客流量的下滑。

美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在上海舉行的2024年餐飲產(chǎn)業(yè)大會上表示，從美團的數(shù)據(jù)來看，2024年與2023年相比，餐飲行業(yè)的同店數(shù)據(jù)在下滑、高線城市（餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)）在下滑、餐飲客單價在下滑。

但整體的客流沒有下滑，反而有所提升，最核心的是社餐占比的提升。不過單店客流承壓很大，從上市企業(yè)來看，很多企業(yè)翻臺率持續(xù)下降，70%的企業(yè)翻臺率低于去年。

王莆中認(rèn)為，單店客流承壓，市場競爭激烈是一個重要原因，“開店數(shù)的增幅，高于外出就餐總?cè)藬?shù)、總頓數(shù)的增幅，所以單店（客流）肯定下滑?！?

關(guān)于客單價的下滑，“過去30年量價齊飛。今年的店還開得更快，但客單價降了”，這意味著，“居民的消費需求仍存在，但開始控制價格了”。

此外，近期的一組數(shù)據(jù)在餐飲業(yè)內(nèi)引起討論。北京統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年北京限額以上（年主營業(yè)務(wù)收入200萬元及以上）餐飲業(yè)利潤總額1.8億元，同比下降88.8%。這也使得外界出現(xiàn)“餐飲消費低迷至此”的聲音。

西貝餐飲董事長賈國龍在演講中也引用了這組數(shù)據(jù)，按照這個數(shù)據(jù)計算，今年上半年北京限額以上餐飲業(yè)的利潤率僅有0.37%，賈國龍稱，“我從事餐飲業(yè)36年，第一次經(jīng)歷這種狀況”。

他進一步表示，“大家都把這個歸于消費不振的原因，當(dāng)然這是一個原因，但我覺得可能不止這一個原因，我們自己是不是也是原因之一?！?

賈國龍稱，西貝是一家很傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，經(jīng)營36年間度過了不少危機，整體上來講，“我們基本是吃著改革開放經(jīng)濟快速發(fā)展的紅利過來的?！?

從之前“開高端能掙錢，開大眾餐飲也能掙錢”的經(jīng)歷，到今年“西貝莜面村銷售額全國平均下降差不多10%”，賈國龍認(rèn)為，情況的轉(zhuǎn)變意味著“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的那個時代徹底過去了。”

30年未有之大變局：從乘勢往前變?yōu)樽约簞澊?/strong>