【文丨界面新聞 張欽】

11月7日，進(jìn)博會5.1科技生活館的Impossible Foods人造肉展臺，是這天的“網(wǎng)紅打卡地”。這是Impossible Foods人造肉漢堡首次正式亮相中國內(nèi)地。

Impossible Foods人造肉漢堡。拍攝：張欽

Impossible Foods人造肉展臺的隊伍無疑是整個科技館最長的，排隊的人們紛紛從隊伍里探出頭，緊盯著煎漢堡肉的大烤臺。他們看著廚師們將漢堡肉仔細(xì)翻面，血紅色的漢堡肉漸漸變得金黃，發(fā)出滋滋的響聲——看起來和真正的牛肉沒什么區(qū)別。

現(xiàn)場的試吃者。圖片來源：張欽

那吃起來呢？

進(jìn)博會期間，Impossible Foods豪氣發(fā)放50000份試吃品。白色的紙盤里小巧的Impossible burger份量并不大，漢堡上插著印有“Impossible”的彩色旗幟。

來自北京的李瑞特意排隊半小時來品嘗人造肉漢堡，“這對我來說有點(diǎn)不符合期待，漢堡肉吃起來就跟麥當(dāng)勞的牛肉漢堡一樣，如果它能做成有紋理的肉條、肉排，我才會認(rèn)定這是人造肉，被攪碎了的肉糜像是牙口不好的群體吃的?！?

另一位到訪展臺的王奇短短兩分鐘里，就吞下了一整個漢堡。“這吃起來和真的肉沒什么區(qū)別啊，真的神奇?！彼嬖V界面新聞，“如果要細(xì)究到底和動物肉差在哪里，應(yīng)該是不夠多汁，稍微有些干，咬起來不夠有嚼勁?！?

11月6日，本屆進(jìn)博會首個公開日，Impossible Foods展位上還有明星主廚梁子庚表演用人造肉制作獅子頭和燒麥。

梁子庚示范人造肉獅子頭的做法。圖片來源：張欽

“獅子頭畢竟是我們上海的本幫菜，還是大廚操刀的，我特別期待?！苯?jīng)過大廚半個小時的講解和示范，現(xiàn)場試吃的孫麗迫不及待吃上了第一口人造肉獅子頭，“但我們中國人在用剁碎了的肉糜做菜時，都講究肥瘦均沾，才能保證醬汁濃厚，稍微有點(diǎn)遺憾的是，人造肉的脂肪含量嘗起來有點(diǎn)低，對挑剔的食客來說是吃得出高下的?！?

人造肉獅子頭。圖片來源：張欽

Impossible Foods的展臺之所以人氣那么高，是因?yàn)樗缫衙曉谕狻?

Impossible Foods創(chuàng)立于2001年，創(chuàng)始人是兒科醫(yī)生、斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown。Impossible Foods是美國人造肉界的雙雄之一，另一家公司是Beyond Meat。兩家公司都在尋求用植物制品替代動物蛋白，兩者瞄準(zhǔn)的渠道不同，Beyond Meat更專注于食品雜貨店的消費(fèi)者，而Impossible Foods則專注于餐廳和B2B渠道。

Impossible Foods人造漢堡肉。圖片來源：張欽

本次進(jìn)博會，CEO Patrick Brown也來到了現(xiàn)場，穿著印滿“Impossible”文化衫的Patrick Brown告訴界面新聞，他已經(jīng)45年沒有吃動物肉了，“與牛制成的肉相比，整個制造過程能減少96%的土地使用量 、87%的水耗和89%的溫室氣體排放。”

Impossible Foods創(chuàng)始人Patrick Brown。圖片來源：張欽

目前，Impossible Foods的人造肉尚未在中國市場銷售，但Patrick Brown對中國市場青睞有加。中國是最大的肉類消費(fèi)國，這對于人造肉公司而言，這是一個巨大的市場。

Impossible Foods人造肉漢堡在全球推出大約18個月后，該公司首次通過中國香港進(jìn)軍亞洲。Patrick Brown向界面新聞透露，自己目前正在中國內(nèi)地尋找合作方。

Patrick Brown觀察到，中國消費(fèi)者日常生活中有吃“素雞”“素肉”的習(xí)慣?！八仉u很好吃，我希望這個品類能存續(xù)下去，豐富植物肉市場，”這對于Impossible Foods而言是益處，說明中國消費(fèi)者不排斥吃植物肉。

不過，Patrick Brown也承認(rèn)，在口感和風(fēng)味上，Impossible Foods的人造肉還有提升空間，未來該公司的產(chǎn)品還將往營養(yǎng)均衡、低卡路里方向延伸。

Impossible Foods除了研發(fā)植物基牛肉產(chǎn)品外，已進(jìn)入“代海鮮”領(lǐng)域。今年7月Impossible Foods推出了鳳尾魚味的魚肉湯。Patrick Brown告訴界面新聞，“代海鮮”的確是下一個“替代肉”風(fēng)口，仍需大把時間才能大批量生產(chǎn)“代海鮮”。

隨著今年早些時候，美國人造肉另一巨頭Beyond Meat的IPO首次獲成功，Impossible Foods也愈發(fā)受到資本的矚目。尤其今年5月Impossible Foods進(jìn)入漢堡王后，迎來了新一輪3億美元的融資，目前的投資方包括包括新加坡政府的投資部門淡馬錫，以及香港富豪李嘉誠的風(fēng)投基金Horizons Ventures等。

其他食品巨頭也相繼入局，Tyson Foods已提出計劃，將在未來幾年內(nèi)將自己的肉類替代品推向市場。而中國，也是他們不會忽視的重要市場。