三

所以，中國(guó)大陸餐桌上有大量的浪費(fèi)現(xiàn)象，或可歸因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品相對(duì)便宜，人們不僅吃得起，還浪費(fèi)得起。同屬東亞文化圈的日韓沒(méi)有浪費(fèi)現(xiàn)象，也不請(qǐng)客，主要原因就是他們的涉農(nóng)類(lèi)產(chǎn)品太貴了。就日本來(lái)講，日本的平均收入水平是我國(guó)東部沿海城市如上海、寧波等地的10倍，但它的蔬菜價(jià)格卻是這些地區(qū)的20到50倍，部分肉類(lèi)和水果則更貴，價(jià)格甚至可以高達(dá)我國(guó)東部地區(qū)的70~100倍。

某種意義上，日本人在吃方面是很窮的。用西瓜來(lái)舉例子是比較合適的，因?yàn)樗谥腥諆蓢?guó)都比較普遍。在日本超市，10斤左右的普通瓜，需兩三千日元，約合人民幣150元，天冷后漲到6千至1.2萬(wàn)日元，約合人民幣400-700元。

對(duì)日本人來(lái)講，吃西瓜是比較奢侈的事情。我們研究中心曾接待過(guò)一位東京大學(xué)的教授，五十多歲，曾在日本駐北京大使館工作過(guò)，中文說(shuō)得很好，對(duì)中國(guó)也很了解，到東京大學(xué)當(dāng)教授后主要研究中國(guó)農(nóng)村問(wèn)題。2013年左右，他來(lái)我們研究中心交流，七八月份正值吃西瓜時(shí)節(jié)，開(kāi)會(huì)之余我們用石頭瓜招待他。他當(dāng)時(shí)捧著一大塊西瓜邊吃邊感慨，這是我今年第二次吃西瓜，第一次是五月份在東京，一家四口買(mǎi)了四分之一個(gè)西瓜。我們對(duì)這位日本教授頓生憐憫之心。

韓國(guó)跟日本一樣，許多涉農(nóng)類(lèi)產(chǎn)品都比中國(guó)大陸貴很多。這些區(qū)域的涉農(nóng)類(lèi)產(chǎn)品之所以很貴，有很多影響因素。如日韓臺(tái)有農(nóng)民協(xié)會(huì)，保護(hù)會(huì)員農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格不下跌。只要這一年豐收，預(yù)期某類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格要跌時(shí)，就毀掉一部分，以保障市場(chǎng)上價(jià)格的平穩(wěn)。農(nóng)會(huì)的農(nóng)產(chǎn)品都是供應(yīng)市場(chǎng)的，農(nóng)民自己也要到市場(chǎng)上去買(mǎi)，他們吃不起自己擠的牛奶、自己種的菜。小地方也沒(méi)有那么多耕地。

還有一個(gè)重要原因，與勞動(dòng)力價(jià)格有關(guān)。

勞動(dòng)力市場(chǎng)有體力勞動(dòng)與腦力勞動(dòng)之分。在勞動(dòng)力市場(chǎng)上，純體力勞動(dòng)力的價(jià)格要比腦力勞動(dòng)力的價(jià)格貴，腦力勞動(dòng)力如普通白領(lǐng)的工資水平就不如客車(chē)司機(jī)。所以凡是由純體力勞動(dòng)力創(chuàng)造的產(chǎn)品，其價(jià)格就比流水線上生產(chǎn)出來(lái)的要高，并隨著勞動(dòng)力價(jià)格的上漲而上漲。

電子產(chǎn)品的價(jià)格一降再降，是因?yàn)樗橇魉€上生產(chǎn)出來(lái)的。農(nóng)業(yè)則是消耗大量體力勞動(dòng)的領(lǐng)域，它的諸多環(huán)節(jié)暫無(wú)法用機(jī)械替代，必須使用純體力勞動(dòng)力。譬如，摘蘋(píng)果不能使用機(jī)械；將遮陽(yáng)袋套到蘋(píng)果上不能用機(jī)械替代；涉農(nóng)類(lèi)產(chǎn)品如鮮果蔬菜的搬運(yùn)需要?jiǎng)趧?dòng)力；湖北潛江的小龍蝦需要人工刷洗；等等。

而日韓臺(tái)這些地方的勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)較高，就會(huì)帶高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格。近三十多年來(lái)日本的涉農(nóng)類(lèi)產(chǎn)品普遍漲價(jià)數(shù)倍，有些農(nóng)產(chǎn)品甚至漲價(jià)十余倍，但是雞蛋的漲價(jià)幅度卻不大，就是因?yàn)殡u蛋一生下來(lái)就通過(guò)流水線打包運(yùn)到市場(chǎng)上去，所用人工較少。

四

同樣是勞動(dòng)力在種菜、種水果、養(yǎng)豬，為什么日韓臺(tái)出品價(jià)格就貴些，而中國(guó)大陸的要便宜些呢？難道只是因?yàn)橹袊?guó)大陸的勞動(dòng)力價(jià)格要低廉些？直觀來(lái)說(shuō)，中國(guó)勞動(dòng)力的價(jià)格確實(shí)比這些地方的低。中國(guó)大陸是農(nóng)民在干農(nóng)活，婦女、老人和小孩這些勞動(dòng)力、半勞動(dòng)力在搞農(nóng)業(yè)，他們?cè)谵r(nóng)業(yè)上的勞動(dòng)力基本是不計(jì)價(jià)的。

也就是說(shuō)，我們父母在家種菜，他們干一天活后不會(huì)像城里的工人那樣計(jì)算“今天我能掙多少”，而是等到菜種好，把菜挑到市場(chǎng)上去賣(mài)，今天賣(mài)100元就認(rèn)為自己賺了100元，明天再挑過(guò)去沒(méi)賣(mài)掉，他們也不會(huì)說(shuō)自己虧了，而是挑回來(lái)自己吃或喂豬。

其他農(nóng)產(chǎn)品的勞動(dòng)投入也是不計(jì)價(jià)的。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本主要包括生產(chǎn)資料投入、勞動(dòng)力投入和土地租金?，F(xiàn)在勞動(dòng)力不計(jì)價(jià)，土地又是承包地，也不用支付成本，生產(chǎn)資料中有一部分是農(nóng)家肥投入，也不算進(jìn)成本。這樣中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本就很低，最終折射到消費(fèi)環(huán)節(jié)，它的價(jià)格也相對(duì)較低。

資料圖來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

這就是過(guò)去幾十年中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低的重要原因。2008年以前，白菜幾毛錢(qián)一斤，豬肉兩三塊錢(qián)一斤，水果幾毛錢(qián)一斤，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格太便宜，我們不僅吃得起，不僅請(qǐng)客吃飯請(qǐng)得起，還浪費(fèi)得起。我們浪費(fèi)的，是恰恰是我們父母輩的勞動(dòng)力。

但是，農(nóng)民并不是一成不變的，他們?cè)谙蛲饬鲃?dòng)，外邊的信息也在不斷流入農(nóng)村。大量農(nóng)民外出務(wù)工，勞動(dòng)一天就賺一天的錢(qián)，沒(méi)有勞動(dòng)，這一天拿不到工資。這樣一來(lái)，他們就開(kāi)始有了勞動(dòng)力的價(jià)格意識(shí)；有了這種意識(shí)之后，情況就開(kāi)始發(fā)生變化，他們會(huì)越來(lái)越覺(jué)得澆菜、養(yǎng)豬、種水果劃不來(lái)，劃不來(lái)就不種了。

賀雪峰教授做田野調(diào)查時(shí)有一個(gè)經(jīng)典案例，說(shuō)的是某縣以前都種油菜，是油菜大縣。他調(diào)研的那個(gè)村子在前幾年修高速公路，村里男女勞動(dòng)力都到工地上務(wù)工，男的100元一天，女的80元一天。兩年后高速公路修好了，男女勞動(dòng)力沒(méi)工可務(wù)便回來(lái)了。但回來(lái)后他們不再種油菜了，因?yàn)樗麄兯愠龇N油菜的用工數(shù)量，乘以在工地上務(wù)工的價(jià)格，再與賣(mài)油菜的收入相比，發(fā)現(xiàn)種油菜不僅不賺錢(qián)，還要虧本。不種油菜后，大量土地荒廢掉，他們大部分人也沒(méi)外出務(wù)工，而是在家打麻將。也就是說(shuō)，農(nóng)民在有勞動(dòng)力價(jià)格意識(shí)之后，他們就會(huì)形成干農(nóng)活的機(jī)會(huì)成本意識(shí)，當(dāng)機(jī)會(huì)成本高于農(nóng)業(yè)收入時(shí)，他們寧肯打麻將也不再干農(nóng)活做虧本買(mǎi)賣(mài)。

農(nóng)民不再種農(nóng)作物（或養(yǎng)豬），但市場(chǎng)需求是一定的，甚至因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的改變對(duì)蔬菜水果的需求更大，那么誰(shuí)來(lái)供應(yīng)這個(gè)市場(chǎng)？農(nóng)業(yè)公司。農(nóng)業(yè)公司的老總雇的還是那些農(nóng)民，但是這時(shí)候與他們自己種地不同了，他們干一天活就要支付他們一天的市場(chǎng)價(jià)格的勞動(dòng)力工資。這樣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本就相應(yīng)增加，再加上其他環(huán)節(jié)的勞動(dòng)力價(jià)格也有提高，因此在消費(fèi)市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格就必然升高。

也就是說(shuō)，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的市場(chǎng)化程度越高，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格就越高。這就是2008年以后中國(guó)蔬菜、水果、肉類(lèi)等價(jià)格持續(xù)上漲的原因。在這以后，國(guó)家政策鼓勵(lì)農(nóng)民退出農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)進(jìn)入，這樣就更進(jìn)一步推動(dòng)了農(nóng)村勞動(dòng)力的市場(chǎng)化。

可以繼續(xù)想象，當(dāng)我們蔬菜水果肉類(lèi)的價(jià)格再翻一番，蘋(píng)果從現(xiàn)在十塊錢(qián)一斤變成二十元一斤，牛肉從五十元一斤漲到一百元一斤，蔬菜從五元一斤漲到十元一斤，西瓜變成五元一斤，屆時(shí)西瓜就可能普遍論片賣(mài)了，請(qǐng)客吃飯稀少了，AA制在中國(guó)全面鋪開(kāi)，餐桌上不再有浪費(fèi)現(xiàn)象。