【文/觀察者網(wǎng)專(zhuān)欄作者 楊華】

一

中國(guó)餐桌上有大量浪費(fèi)現(xiàn)象，這似乎是個(gè)頑疾。媒體多年來(lái)一直未停止過(guò)節(jié)約糧食的呼吁，甚至央視都打了控制舌尖上浪費(fèi)的公益廣告，每年三月召開(kāi)“兩會(huì)”時(shí)也幾乎都會(huì)有代表委員提相關(guān)議案，但餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象仍未得到有效控制。

浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重的地方，一是私人家庭用餐，二是學(xué)校食堂，三是小飯店小餐館，四是大飯店。無(wú)論在哪里吃飯，其中請(qǐng)客吃飯時(shí)浪費(fèi)是最大的。與中國(guó)大陸不同的是，包括香港、臺(tái)灣、日本、美國(guó)、歐洲等國(guó)家、地區(qū)卻極少有類(lèi)似浪費(fèi)現(xiàn)象。這是什么原因？

首先想到的是我們有的浪費(fèi)了。八九十年代以前，我國(guó)物質(zhì)生活并不豐富，糧食、蔬菜、肉類(lèi)等供給相對(duì)不足，大部分人還沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題，根本無(wú)從浪費(fèi)。現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，以前那種勒緊褲腰帶過(guò)日子的生活一去不復(fù)返了，就要好好享受生活了。于是，就從一個(gè)極端轉(zhuǎn)到了另一個(gè)極端。這似乎有點(diǎn)道理，但仔細(xì)對(duì)比，像香港、臺(tái)灣這些地區(qū)早就脫離了物質(zhì)貧乏的年代，為什么沒(méi)有舌尖上的浪費(fèi)現(xiàn)象？

還有一個(gè)直觀感覺(jué)是就餐習(xí)慣的原因。西方是個(gè)體中心主義，就餐習(xí)慣于自助，自己吃多少就拿多少。而中國(guó)是集體中心主義，喜歡炒一大桌子菜大家一起吃，所有人的筷子都在一個(gè)碗里撈菜吃，才顯得親密。家人吃飯時(shí)如此，招待客人吃飯時(shí)亦如此。但是我發(fā)現(xiàn)中國(guó)人吃自助餐時(shí)也有大量浪費(fèi)現(xiàn)象，沒(méi)比集體就餐好到哪里去。曾有學(xué)生回答我說(shuō)是因?yàn)椴缓贸圆攀Ｏ铝?，這是有可能的。但菜因不好吃而浪費(fèi)更偏偶然事件，我們餐桌上的浪費(fèi)卻已是必然現(xiàn)象。

資料圖來(lái)源：東方IC

還有更顯而易見(jiàn)的原因，是中國(guó)人好面子。比方老同學(xué)從外地到武漢來(lái)玩，你招待他吃飯，四五個(gè)人一桌你不可能按人頭只點(diǎn)四五個(gè)菜，而是習(xí)慣性多點(diǎn)一兩道。請(qǐng)客吃飯的人多點(diǎn)菜，表現(xiàn)出對(duì)老同學(xué)的熱情大方，老同學(xué)也感覺(jué)自己受到了款待而有面子。

大家都在一個(gè)文化理解中，潛意識(shí)里認(rèn)可多點(diǎn)一兩個(gè)菜。但問(wèn)題是，好面子是東亞文化圈里的共性，韓國(guó)、日本、香港、臺(tái)灣和新加坡等地也好面子，為什么這些地方不但少有浪費(fèi)現(xiàn)象，甚至不請(qǐng)客吃飯，而是實(shí)行AA制？

我讀博時(shí)曾受邀參加香港某高校的一個(gè)會(huì)議，該校一系主任因從事的研究跟我們來(lái)自?xún)?nèi)地的三個(gè)學(xué)生的研究方向相同，便請(qǐng)我們到校內(nèi)餐館吃午餐。我們趕到時(shí)系主任已點(diǎn)了菜，上來(lái)三道后便陸續(xù)吃。我們?nèi)齻€(gè)內(nèi)地生邊吃邊等其他菜，但等到最后也沒(méi)見(jiàn)再上菜，才知系主任只點(diǎn)了三道，相信另兩個(gè)同學(xué)跟我一樣沒(méi)吃飽。后來(lái)才知道，香港這邊一般不請(qǐng)客吃飯，只要是請(qǐng)你吃飯，必定是對(duì)你非常熱情。

與之對(duì)比的是，香港、臺(tái)灣學(xué)者來(lái)訪(fǎng)華科時(shí)，我們不僅請(qǐng)他們游黃鶴樓、逛東湖，還每頓都請(qǐng)他們到高檔或有特色的飯店吃飯。另外，香港、臺(tái)灣等地就餐實(shí)行AA制，是因?yàn)樗麄兣c西方接觸較久，習(xí)得了西方的生活方式。AA制確實(shí)不涉及面子問(wèn)題，能吃多少點(diǎn)多少，少有浪費(fèi)現(xiàn)象。

還有人將餐桌上的浪費(fèi)與公款吃喝聯(lián)系起來(lái)，吐槽“世界上最大的大款也打不過(guò)公款”。公款吃喝中浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)嚴(yán)重。點(diǎn)的越多，能吃到的種類(lèi)就越多，還能顯得自己的地位高。再者，點(diǎn)得越多，招待的客人就越有面子，關(guān)系也處得越融洽。但是明目張膽、大張旗鼓開(kāi)著公車(chē)去公款吃喝的，在八項(xiàng)規(guī)定以后基本就禁絕了。這方面浪費(fèi)少了，然而我們私人就餐、請(qǐng)客吃飯的浪費(fèi)現(xiàn)象仍大量存在。

還有人認(rèn)為除了好面子，中國(guó)的就餐有著更為豐富的文化內(nèi)涵，或者請(qǐng)客吃飯承載著太多的與“餓了么”無(wú)關(guān)的文化意涵，包括拉關(guān)系、走后門(mén)、談生意、表謝意、致歉意等。在這種場(chǎng)合，一方面不往多的、好的、貴的點(diǎn)，就不能顯示出誠(chéng)意，另一方面賓主雙方都在觥籌交錯(cuò)，沒(méi)時(shí)間吃菜，被剩下的自然就多。另外還有人將這問(wèn)題往道德品質(zhì)里扯，這也不是沒(méi)有道理。如果道德品質(zhì)好，就不會(huì)隨便浪費(fèi)，或者一不小心多點(diǎn)了，還有打包的好習(xí)慣。

總之以上分析都有一定的道理，盲人摸象，摸到了現(xiàn)象的一個(gè)方面。下面我來(lái)講另一個(gè)容易被人忽略的方面。

二

先來(lái)講我經(jīng)歷過(guò)的兩件事。

我是2007年讀博士的，開(kāi)始學(xué)校每月發(fā)700元生活補(bǔ)助，到畢業(yè)那年漲到1500元。有了這筆費(fèi)用，不僅能在食堂吃飯，還買(mǎi)得起水果和到外邊請(qǐng)客吃飯。

讀博士期間，我有一個(gè)習(xí)慣，就是從食堂吃完中餐后會(huì)拐到旁邊的水果店買(mǎi)水果。我比較喜歡吃蘆柑，那時(shí)蘆柑5毛錢(qián)一斤，我一般每次都買(mǎi)近十斤，拿到辦公室同師弟師妹分享。隔一兩天買(mǎi)一次，大家都覺(jué)得我很大方，其實(shí)十斤也才五塊錢(qián)。畢業(yè)后進(jìn)了博士后流動(dòng)站，我的習(xí)慣依然沒(méi)變，每次飯后依然要拐到水果店，只是不再買(mǎi)那么多了，而是每次買(mǎi)兩三個(gè)，邊走邊吃，到辦公室剛好吃完。

按說(shuō)我博士畢業(yè)后工資要比博士生補(bǔ)助高不少，更加大方才對(duì)。但是此時(shí)大方不起來(lái)了，因?yàn)?010年后水果價(jià)格瘋漲，蘆柑從之前5毛錢(qián)一斤漲到十元三斤，到現(xiàn)在差不多5元一斤。如果我再每次買(mǎi)十斤，就得花上50元，自然慷慨大方不起來(lái)。有人總結(jié)說(shuō)，之前買(mǎi)水果論斤買(mǎi)，現(xiàn)在買(mǎi)水果論個(gè)買(mǎi)，還有論片買(mǎi)的。吃都快吃不起了，哪還能浪費(fèi)。

還有一個(gè)是請(qǐng)客吃飯的事。

我讀本科時(shí)，宿舍有十個(gè)兄弟，都喜歡踢足球，每到周末就要跟外校的人踢比賽，完了在一起吃飯。我們那時(shí)沒(méi)有AA制，聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但從沒(méi)這么做過(guò)。每次十個(gè)人吃飯都由一人輪流付賬。除周末外，平時(shí)也經(jīng)常有人請(qǐng)客吃飯，三五成群的。吃飯的地點(diǎn)不高檔，都是學(xué)?；蛑苓叺男〉曜?。

點(diǎn)一盤(pán)辣椒炒肉沫一般是三塊錢(qián)，如果在那家店里包餐（每天兩頓在那里吃，每個(gè)月150元），就2.5元一個(gè)菜。有魚(yú)有肉的所謂大菜一般也只要八到十五塊錢(qián)。每次點(diǎn)幾個(gè)小菜，再配一兩個(gè)大菜，也才十幾二十塊，人多也不超過(guò)三十元。米飯是免費(fèi)的，隨便吃。

現(xiàn)在一道青菜也要二十多元，葷菜三四十元，大菜硬菜常上百。在武漢，兩三人到餐館吃飯，動(dòng)不動(dòng)就要小幾百。作為湖南人喜愛(ài)的剁椒魚(yú)頭，十年前在武漢艷陽(yáng)天最便宜的時(shí)候是28元一個(gè)，后來(lái)38、58、78、98地長(zhǎng)，到現(xiàn)在158、188了。

剁椒魚(yú)頭（圖/視覺(jué)中國(guó)）

作為學(xué)生，一般已不敢隨便請(qǐng)客吃飯了；就是高校老師，也不能經(jīng)常請(qǐng)人到外邊吃飯。在學(xué)生群體中，交際還是要的，搞活動(dòng)到外邊吃飯就只能實(shí)行AA制。AA制作為一種就餐制度，不是所謂文明社會(huì)的產(chǎn)物，而是因?yàn)檎?qǐng)客吃飯請(qǐng)不起給倒逼出來(lái)的。請(qǐng)客吃飯都快請(qǐng)不起了，你還浪費(fèi)得起嗎？