需要進口苜蓿草的國家遠不只中國，日本、韓國、沙特等都是苜蓿草的進口大戶。苜蓿草貿(mào)易量大增可以說是全球水資源日益緊張的一個縮影。

全球超過四分之三的農(nóng)業(yè)用地是旱地。旱地是典型的靠天吃飯，風(fēng)調(diào)雨順糧食豐收，相反則有可能損失慘重。全球變暖導(dǎo)致某些地區(qū)風(fēng)調(diào)雨順的可能性大為下降。蒙古國氣象學(xué)家發(fā)現(xiàn)受氣候變化的影響，極端的高溫事件增加土壤水分蒸發(fā)量，且長期高于區(qū)域降水量，這種缺水狀態(tài)使得土壤無法對異常高溫起到緩解作用，因此又加劇了熱浪現(xiàn)象，如此形成惡性循環(huán)。在蒙古國，年降水總量只有約3%滲入土壤補充地下水，沙漠化日益嚴(yán)重。

與旱地相對的類型是灌溉地，壞消息更多。美國的胡佛大壩聞名世界，背靠的米德湖是美國最大的人造湖和水庫?？屏_拉多河流域上游多年干旱，再加上過度開發(fā)，導(dǎo)致米德湖的水位直線下降，下降水位達13層樓高。依靠科羅拉多河灌溉的內(nèi)華達州和亞利桑那州的農(nóng)場主受到重大影響。

過度使用地下水灌溉也是巨大的挑戰(zhàn)。當(dāng)?shù)叵滤陆档揭欢ǔ潭?，抽取成本和難度就會增加，而隨著水資源的耗盡這些灌溉地的產(chǎn)量大大下降，甚至由于生產(chǎn)成本太高而廢棄。過度抽取地下水還會提高土壤鹽分和二氧化碳排放量。

目前印度的地下水枯竭，已成為糧食和水安全方面最突出的挑戰(zhàn)之一，占全國供水40%的地下水多年來一直在不斷減少。

印度預(yù)測到2050年人口將達到17億，雖然耕地比中國多，但到了2050年兩國的人均耕地數(shù)量就基本一樣，而印度的單位糧食產(chǎn)量遠低于中國。很難想象世界糧食市場如果加入一個跟中國同樣規(guī)模的重量級買家，會帶來什么樣的變化。

當(dāng)然，也有一些可以利用自然水體的糧食作物，比如筆者公司出品的野米。但全世界的野米年產(chǎn)量只有大約五十萬斤，目前大部分都是輸出到美國和歐洲，僅一小部分輸往中國，在一些非常高端的餐館才能見到。而“海水稻”非常有特色，希望未來能有大幅增長。

綠地農(nóng)業(yè)的野米農(nóng)場

碳中和大戲

農(nóng)業(yè)是碳排放和溫室氣體排放的大戶。據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計，每年腐殖質(zhì)層及土壤的消失會在大氣中釋放約58億噸二氧化碳，約占全球11%的溫室氣體排放量。農(nóng)業(yè)中的畜牧養(yǎng)殖、肥料、高耗能的人工肥料生產(chǎn)、殺蟲劑、食品加工、包裝生產(chǎn)及運輸則會進一步排放溫室氣體。糧食生產(chǎn)導(dǎo)致的溫室氣體排放占全球總排放量約31%。

比爾·蓋茨在新書中稱，如果全世界所有的牛是一個國家，那么它的碳排放水平居全球第三，僅次于中美。筆者之所以對全球變暖感到悲觀，一部分原因就是牛的碳排放。但限制原住民養(yǎng)牛，或限制發(fā)展中國家的民眾吃肉，我覺得都是糟糕無比的想法。

牛津大學(xué)科學(xué)家克拉克在《科學(xué)》雜志發(fā)表的一篇與他人聯(lián)合撰寫的論文中指出，即使其他所有領(lǐng)域的溫室氣體排放量立即歸零，全球農(nóng)業(yè)碳足跡也足以阻礙《巴黎協(xié)定》將全球升溫控制在1.5攝氏度以內(nèi)的目標(biāo)實現(xiàn)。

低碳農(nóng)業(yè)在節(jié)能減排的同時增加了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)成本降低了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量。要保護好水土，要少用甚至不用農(nóng)藥化肥，有機農(nóng)業(yè)可以說是氣候及物種保護的優(yōu)良典范，但各種研究顯示有機農(nóng)產(chǎn)品不只生產(chǎn)成本比常規(guī)的高一半左右，而且產(chǎn)量比常規(guī)低20%到35%不等。

筆者對農(nóng)業(yè)的低碳并不樂觀。發(fā)達國家是到目前為止主要的排放者，現(xiàn)在則呼喚發(fā)展中國家減少碳排放。但低碳農(nóng)業(yè)降低農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出的后果，可能令發(fā)展中國家難以承受。

畜牧業(yè)溫室氣體排放嚴(yán)重，但號召全球素食只能是說夢想很美。農(nóng)場主在歐美都是政治影響力巨大，任何損害農(nóng)場主利益的行動都難以推進。

受氣候變化影響最大的發(fā)展中國家，卻最缺乏資源去應(yīng)對氣候帶來的危機，不少國家的國民營養(yǎng)不良，甚至食不果腹。

相反發(fā)達國家在保護上已一馬當(dāng)先。世界農(nóng)業(yè)霸主美國的農(nóng)場主，可以選擇休耕，什么都不做就能從政府拿補貼。美國政府在今年4月宣布改進土地保護計劃（Conservation Reserve Program），大幅度提升休耕土地的補貼，計劃把休耕土地從現(xiàn)在的2100萬英畝增加到2023年的2700萬英畝，折合1.6億畝，約相當(dāng)于中國耕地的9%。

20年改進土地保護計劃。來源：美國農(nóng)業(yè)部

美國的低碳計劃降低糧食產(chǎn)出的遠不只土地保護計劃，生物柴油（主要是乙醇）消耗的糧食更多。美國通用的標(biāo)準(zhǔn)是E10，也就是汽油中一般加入10%的生物柴油。

最近玉米價格高企，背后原因是現(xiàn)在美國有三分之一的玉米用于制造生物柴油，這個數(shù)量已經(jīng)超過用于喂養(yǎng)豬牛羊等動物的飼料數(shù)量了。美國2020年用于種植玉米的土地面積大約是9000萬英畝，也就是大約有1.8億畝的土地生產(chǎn)的玉米用于生產(chǎn)生物柴油。