（文/觀察者網(wǎng) 夏峰琳，編輯/周遠(yuǎn)方）

Seesaw，中國(guó)本土連鎖精品咖啡品牌代表，近期深陷資金糾紛。被曝拖欠員工工資之后，又傳出拖欠供應(yīng)商貨款的消息。 

據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，因拖欠貨款催繳無(wú)果，Seesaw咖啡供應(yīng)商正在對(duì)其發(fā)起訴訟。公開(kāi)報(bào)道顯示，Seesaw最早從2023年年中開(kāi)始在貨款結(jié)算上出現(xiàn)了不能及時(shí)結(jié)算的情況。企查查顯示，自2024年下半年起，陸續(xù)有咖啡、食品、軟件服務(wù)類(lèi)公司對(duì)Seesaw品牌所屬公司上海西舍咖啡有限公司提起訴訟，其中大多數(shù)為買(mǎi)賣(mài)合同糾紛。截至目前，企查查顯示將于2025年開(kāi)庭審理相關(guān)訴訟的公司多達(dá)20多家。

除了對(duì)供應(yīng)商有欠款之外，Seesaw還被曝出在員工的薪酬發(fā)放上也出現(xiàn)了問(wèn)題。多名Seesaw咖啡的員工反映，公司已拖欠他們兩個(gè)半月的工資，且自2024年6月起，薪資發(fā)放就開(kāi)始出現(xiàn)異常，同時(shí)還存在斷繳社保的情況。上海區(qū)域約有75名員工被拖欠薪資，其中包括50名門(mén)店員工和25名辦公室后臺(tái)員工。

在欠薪欠款風(fēng)波背后，Seesaw咖啡的門(mén)店數(shù)量自去年以來(lái)已銳減至少一半，目前全國(guó)范圍內(nèi)僅存不足50家門(mén)店，其中廣東地區(qū)僅剩珠海一家，北京也僅剩一家門(mén)店在營(yíng)業(yè)。而在其發(fā)源地上海市場(chǎng)，門(mén)店關(guān)閉數(shù)量更是超過(guò)了六成。

圖片截取自官方網(wǎng)站

中國(guó)精品咖啡的高光時(shí)刻

Seesaw 的跌落，是短短三四年間的事。

2021年，Seesaw 實(shí)現(xiàn)了超3倍的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)；同店銷(xiāo)售比超過(guò)年初制定的50%目標(biāo)，達(dá)到了85%；全年線下客流量達(dá)1000萬(wàn)人次；會(huì)員體量也在全面數(shù)字化戰(zhàn)略的推動(dòng)下，一年內(nèi)翻十倍，增長(zhǎng)到了200萬(wàn)人。

2021年和2022年，Seesaw分別新開(kāi)了43家和67家門(mén)店，到2022年8月，其門(mén)店數(shù)量突破100家。

在2021年7月，Seesaw完成A+輪過(guò)億元融資，投資方包括喜茶等；不到半年內(nèi)的2022年2月再次獲得數(shù)億元的A++輪融資，大名鼎鼎的黑蟻資本領(lǐng)投、基石資本跟投。

僅僅百店規(guī)模，為何能夠在資本市場(chǎng)叫好叫座呢？

主要是因?yàn)樗钱?dāng)時(shí)中國(guó)市場(chǎng)稀缺的“精品咖啡”高端標(biāo)的。5年前的2017年9月，速溶咖啡巨頭雀巢以5億美元的高價(jià)，收購(gòu)百店規(guī)模的“精品咖啡”標(biāo)桿藍(lán)瓶咖啡68%的股份，為同樣百店規(guī)模的Seesaw的價(jià)值畫(huà)上注腳。

何謂“精品咖啡”？

細(xì)究起來(lái)，其實(shí)這個(gè)概念本就年輕。

19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，隨著西方列強(qiáng)迅速殖民擴(kuò)張，咖啡作為一種舶來(lái)品，逐漸進(jìn)入包括中國(guó)在內(nèi)的幾乎所有亞非拉沿海地區(qū)，最初，主要在外國(guó)人社區(qū)和與西方有密切聯(lián)系的特權(quán)階層中流行。

20世紀(jì)初至中期，咖啡館開(kāi)始在上海、廈門(mén)等沿海城市出現(xiàn)，成為知識(shí)分子、藝術(shù)家和上層社會(huì)人士的社交場(chǎng)所。咖啡逐漸成為一種文化符號(hào)，代表著時(shí)尚、優(yōu)雅和西方生活方式。

然而，在二十世紀(jì)初的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，特別是在二戰(zhàn)的戰(zhàn)火洗禮中，咖啡也脫去光環(huán)，主要作為一種功能性飲料存在，因其便攜性和易沖泡，成為了美軍士兵軍事行動(dòng)的重要補(bǔ)給品之一。

戰(zhàn)后的美國(guó)，市場(chǎng)上的咖啡依然不那么講究，需要與拉美國(guó)家維持關(guān)系，使美國(guó)市場(chǎng)上充斥著大量良莠不齊的大宗商品咖啡豆。

1955年，來(lái)自荷蘭的畢特移民舊金山，他無(wú)法忍受咖啡豆質(zhì)量的低劣，而與打工的咖啡館老板爭(zhēng)吵。1966年，他創(chuàng)立Peet's Coffee，就是現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上的皮爺咖啡，堅(jiān)持使用高品質(zhì)咖啡豆，確定深度烘焙的風(fēng)格，為精品咖啡的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

他的三位徒弟霍華德·舒爾茨、杰拉爾德·鮑德溫和戈登·鮑克在 1971 年創(chuàng)立了星巴克。

直到1974年，精品咖啡才作為一個(gè)農(nóng)學(xué)概念，由美國(guó)的努森女士的提出，她強(qiáng)調(diào)咖啡豆的產(chǎn)區(qū)、風(fēng)味和品質(zhì)，為咖啡注入了更多文化和品味的元素。

隨著美國(guó)強(qiáng)勢(shì)文化在上世紀(jì)80年代末進(jìn)一步走向全球化，星巴克連鎖店迅速擴(kuò)張，并且在“精品咖啡”的概念中加入“第三空間”等社交屬性和文化內(nèi)涵。

圖片截取自官方網(wǎng)站

從“小而美”到“大而美”？

在上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東看來(lái)，精品咖啡的規(guī)?；枰中⌒牡貙ふ易陨砩鷳B(tài)位。

“所謂精品咖啡消費(fèi)，必是一個(gè)高溢價(jià)的消費(fèi)，它必須符合稀缺和獨(dú)特兩大特性?！?

稀缺性，主要體現(xiàn)在原料端，獨(dú)特性體現(xiàn)在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。高品質(zhì)的豆子、精湛的萃取技術(shù)、考究的器具、整體氛圍打造，都是精品咖啡消費(fèi)者在意的細(xì)節(jié)，全球優(yōu)秀咖啡師精心選址經(jīng)營(yíng)的個(gè)人店，當(dāng)然是精品咖啡的最佳承載。

但這樣的藝術(shù)品，顯然與大規(guī)模的商業(yè)化無(wú)緣。

“小而美”的精品咖啡店，星巴克所代表的大規(guī)?，F(xiàn)磨咖啡連鎖，與雀巢所代表的速溶咖啡，他們構(gòu)成了一個(gè)定價(jià)和品質(zhì)從高到低、產(chǎn)業(yè)規(guī)模由小到大的生態(tài)金字塔。

同時(shí)，這整個(gè)體系很大的一塊價(jià)值基礎(chǔ)，是西方生活方式的承載，是其強(qiáng)勢(shì)“主流”商業(yè)文化在人們心智中的占領(lǐng)與外化。

“早年，許多商業(yè)中心和寫(xiě)字樓在項(xiàng)目推進(jìn)中，都要想辦法引入星巴克門(mén)店，”王振東回憶。

而“精品連鎖咖啡”的生態(tài)位，是要在個(gè)人精品店和星巴克之間尋找。Seesaw早年堅(jiān)持的定位確實(shí)如此，一杯咖啡35元-40元的定價(jià)區(qū)間，高于星巴克等商業(yè)連鎖咖啡，但低于O.P.S.等獨(dú)立精品咖啡品牌。對(duì)于一線城市的年輕人和商務(wù)人士來(lái)說(shuō)，多花幾塊錢(qián)，就可以獲得比星巴克更“高檔”的消費(fèi)體驗(yàn)。

早年的Seesaw，穩(wěn)扎穩(wěn)打，2012年成立到2016年底，一共才開(kāi)出7、8家門(mén)店。

2017年，拿A輪融資4500萬(wàn)，到2020年，也才開(kāi)出26家門(mén)店。

在整體規(guī)模上保持克制，Seesaw幾乎是開(kāi)一家，火一家。

然而，到2021年，如日中天的Seesaw創(chuàng)始人吳曉梅在鏡頭前表示，既要具備可觀規(guī)模，又不失美學(xué)高度，類(lèi)似星巴克那般“大而美”，這樣的期許，顯然是改換戰(zhàn)略方向，是對(duì)原先定位的巨大調(diào)整。

雀巢為藍(lán)瓶豪擲5億美元，是為自己的速溶帝國(guó)畫(huà)上一抹精品的高光，但顯然不會(huì)要求藍(lán)瓶咖啡調(diào)整戰(zhàn)略，擴(kuò)大規(guī)模，用自己微不足道的渠道體量，去做量大管飽的低端產(chǎn)品。

是當(dāng)時(shí)的吳曉梅沒(méi)想好，還是資本太心急，今天的我們或許永遠(yuǎn)不得而知，不過(guò)，今天復(fù)盤(pán)可觀察到的，是當(dāng)時(shí)咖啡行業(yè)面臨的一次大沖擊。