（文/夏峰琳 編輯/徐喆）和府撈面的身段，又放低了。

近日，和府撈面因官宣大幅度降價(jià)引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。這也是其半年內(nèi)第二次官宣降價(jià)。公開報(bào)道顯示，當(dāng)前和府撈面主流價(jià)格在16-29元之間。與品牌初創(chuàng)時(shí)40-50元的價(jià)格相比，幾乎“腰斬”。

此外，觀察者網(wǎng)從和府撈面官網(wǎng)了解到，截至當(dāng)前，其在全國(guó)共有門店500多家。而經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)報(bào)道顯示，截至2023年12月，和府撈面共有超過600家直營(yíng)門店，品牌會(huì)員超過2500萬人。由此可見，與去年底的官方數(shù)據(jù)相比，今年上半年或有部分門店關(guān)閉。

而降價(jià)、閉店背后，和府撈面的業(yè)績(jī)承壓。在2020年至2022年期間累計(jì)虧損約7.16億元。官方稱2023年實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，但并未透露具體利潤(rùn)數(shù)字。

疊加餐飲業(yè)形勢(shì)變化，原本“不接地氣”的“書房里的養(yǎng)生面”的和府撈面也不得不嘗試走下神壇。

中高端面館“親民化”

日前，和府撈面在其官方公眾號(hào)官宣了產(chǎn)品降價(jià)的消息。

觀察者網(wǎng)注意到，本次降價(jià)幅度在27%-32%，產(chǎn)品主要涉及多個(gè)中式草本湯面產(chǎn)品，包括草本骨湯軟骨面、草本番茄肥牛面和草本酸辣肥牛面。具體來說，草本骨湯軟骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝價(jià)為25.5元/份；草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份，皇帝價(jià)為23.7元/份；草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份，皇帝價(jià)為24.6元/份。經(jīng)過本次降價(jià)，相關(guān)產(chǎn)品售價(jià)均降到了30元以下。值得注意的是，盡管此次降價(jià)幅度較大，但降價(jià)約32%是以皇帝價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的，如果按照非會(huì)員價(jià)計(jì)算，大部分產(chǎn)品降價(jià)在20%左右。

和府撈面全新版本菜單顯示，其主流價(jià)格帶在16-29元之間。對(duì)此，和府撈面相關(guān)工作人員表示，和府撈面希望未來可以服務(wù)更多消費(fèi)者，而不是只服務(wù)小部分客群?！?

事實(shí)上，和府撈面的價(jià)格一直是其爭(zhēng)議所在，曾經(jīng)四五十元的一碗面，如今部分產(chǎn)品一半左右的價(jià)格就可以買到，價(jià)格下降能否打動(dòng)消費(fèi)者的心仍是未知數(shù)。

此前，餐飲行業(yè)咨詢?nèi)耸坷钕惨诮邮苊襟w采訪時(shí)曾提出，降價(jià)促銷確實(shí)能讓品牌在短期內(nèi)快速增加營(yíng)業(yè)額，但是一旦有更低的價(jià)格出現(xiàn)，就會(huì)導(dǎo)致客群的快速流失。如果品牌繼續(xù)跟隨頻繁降價(jià)，只會(huì)讓消費(fèi)者無感，后續(xù)再想把價(jià)格升上去也難了?！?

值得一提的是，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超七成面館門店位于10~30元的價(jià)格帶。這也意味著降價(jià)后的和府撈面要走進(jìn)更加激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。

“面條一哥”的驕傲，是如何打破的？

面館行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，也直接體現(xiàn)在和府撈面的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中。

和府撈面在2020年到2022年間一直處于連續(xù)虧損狀態(tài)。據(jù)絕味食品回復(fù)上交所2022年年報(bào)問詢函披露，2020-2022年期間，和府撈面實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收11.07億元、17.32億元、14.56億元。歸母凈虧損錄得2.06億元、2.11億元、2.99億元，呈逐年擴(kuò)大趨勢(shì)。

三年累計(jì)虧損超7億元，和府撈面的負(fù)債水平也居高不下。報(bào)告期內(nèi)，公司的資產(chǎn)負(fù)債率分別為73.10%、61.73%、75.09%，而連鎖面館味千（中國(guó)）同期資產(chǎn)負(fù)債率僅為29.97%、27.60%、24.49%。

要知道，在上述報(bào)告期內(nèi)，和府撈面的客單價(jià)一直處于行業(yè)高位。盡管如此，和府撈面的業(yè)績(jī)表現(xiàn)依然堪憂。直至去年中旬，和府撈面官方稱在2023年實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，但并未透露具體利潤(rùn)數(shù)字。

而這或許也是和府撈面多次降價(jià)，并決意開放聯(lián)營(yíng)、布局下沉市場(chǎng)，積極開源創(chuàng)收的關(guān)鍵。

事實(shí)上，早在2023年12月，和府撈面已將價(jià)格下調(diào)，其品牌創(chuàng)始人李學(xué)林李學(xué)林透露，若以會(huì)員價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，和府撈面30元以下的產(chǎn)品已占一半，30元—40元價(jià)位段產(chǎn)品約占45%，40元以上的產(chǎn)品占比為5%。

然而，降價(jià)后，在社交平臺(tái)上，吐槽和府撈面的消費(fèi)者也不在少數(shù)。部分網(wǎng)友感覺到，和府撈面價(jià)格雖高，但分量不夠，品質(zhì)不符?！岸畨K錢，就這么點(diǎn)東西”“湯就像調(diào)料包兌出來的”“肉就像不知道在哪里批發(fā)來的”“打工人表示吃不起”“黑塌菜純純的噱頭”“陳皮檸檬茶只有一點(diǎn)點(diǎn)”……諸如此類的質(zhì)疑聲音已經(jīng)不難看到。

除了降價(jià)，和府撈面放開加盟，著力布局下沉市場(chǎng)。此外，據(jù)官網(wǎng)，2022年，該公司開啟了多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，當(dāng)前旗下品牌除了和府撈面，還有Pick ME咖啡&熱食、一杯拉面、阿蘭家蘭州牛肉面、財(cái)神肉串等。但發(fā)展至今，這些品牌并沒有在市場(chǎng)引起太多反響。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化

和府撈面一向走高端路線，此次降價(jià)無疑是對(duì)市場(chǎng)的低頭。自2012年和府撈面成立以來，主打“綠色健康、養(yǎng)生”，定位“書房里的養(yǎng)生面”，門店設(shè)計(jì)也引入“書房”概念，一度成為消費(fèi)者追捧的“網(wǎng)紅門店”，但其四五十元的產(chǎn)品價(jià)格也讓不少消費(fèi)者“望而卻步”。

隨著消費(fèi)降級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者需求不斷變化，中高端餐飲市場(chǎng)面臨著一定的壓力。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年5月，全國(guó)約有65萬家面館，2023年面館賽道的市場(chǎng)規(guī)模約為1,370億元，同比增長(zhǎng)15%。2024年，在餐飲市場(chǎng)持續(xù)恢復(fù)增長(zhǎng)的情況下，面館市場(chǎng)規(guī)模有望突破1500億元。

市場(chǎng)規(guī)模雖然在不斷擴(kuò)張，由于面館行業(yè)的入行門檻相對(duì)較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，面館賽道進(jìn)一步細(xì)分，出現(xiàn)了蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等多種細(xì)分賽道。隨著賽道持續(xù)細(xì)分，品牌化進(jìn)程也在加快，為了快速地?cái)U(kuò)大規(guī)模，包括和府撈面在內(nèi)的多家面館此前走直營(yíng)發(fā)展模式的品牌相繼開放了加盟、聯(lián)營(yíng)。

雖然各大品牌各顯神通，但是隨著消費(fèi)環(huán)境的變化，各個(gè)連鎖面館都不好過。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，當(dāng)前面館業(yè)態(tài)中，除了傳統(tǒng)拉面品牌蘭州拉面，沒有一家門店數(shù)量是破千的。

與此同時(shí)，在資本市場(chǎng)上，面館也不再受青睞。近兩年，市場(chǎng)鮮有面館獲得融資的消息。公開資料顯示，2023年沒有一家面館拿到過融資。2024年至今，僅有一家西北新銳餐飲品牌獲得數(shù)百萬的天使輪融資。而曾經(jīng)拿到6輪融資的資本“寵兒”和府撈面自2022年8月之后也沒有任何融資消息傳來。

作為當(dāng)時(shí)風(fēng)光無限的面館品牌，在褪去市場(chǎng)熱情和資本追捧后，和府撈面如何在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與品牌定位中找到平衡，探索出新的增長(zhǎng)曲線，觀察者網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。