文 | 一鳴

作為中國(guó)新式茶飲代表品牌的喜茶，在深耕珠三角、拓展北京、上海、杭州等主要城市后，終于開(kāi)始進(jìn)軍西南市場(chǎng)。9月29日，喜茶首家黑金實(shí)驗(yàn)室店在成都核心商圈春熙路IFS正式亮相，這是喜茶旗下規(guī)格最高的門(mén)店，店內(nèi)將售賣(mài)茶飲、歐包、周邊等多種品類。這家店的設(shè)立，也是喜茶在門(mén)店空間上的新探索。

設(shè)五大靈感實(shí)驗(yàn)室

喜茶黑金實(shí)驗(yàn)室設(shè)有五個(gè)靈感實(shí)驗(yàn)室，分別是茶極客實(shí)驗(yàn)室、熱麥實(shí)驗(yàn)室、插畫(huà)實(shí)驗(yàn)室、周邊實(shí)驗(yàn)室和娛樂(lè)實(shí)驗(yàn)室。

茶極客實(shí)驗(yàn)室首次設(shè)立了“茶極客”區(qū)域。據(jù)了解，茶極客是喜茶制茶師的最高級(jí)別，和星巴克用不同顏色圍裙建立咖啡師等級(jí)類似，喜茶也希望打造出屬于中國(guó)人自己的制茶師等級(jí)。在這里，茶極客們嘗試做出一些普通門(mén)店所沒(méi)有的、制作工序更為復(fù)雜的限定飲品。

在喜茶成都黑金實(shí)驗(yàn)室店，有4款四川獨(dú)有的茶極客特調(diào)茶飲，主題是一年四季，每一款都用不同的酒和茶調(diào)配而成。

分別是用白朗姆酒和八窨茉莉（茉莉花窨制的次數(shù)越多越佳）調(diào)配而成的“春不夜”、；四川特色的醪糟、小湯圓、冰粉和四季春高山茶結(jié)合的“夏會(huì)醉”；龍舌蘭與金蘭茶結(jié)合的“秋晚歸”；以及用早春茶調(diào)配五糧液而成的“冬未眠”。喜茶方面表示，希望用一種結(jié)構(gòu)與重組的駭客精神，在茶酒混搭的世界里表現(xiàn)出純度與詩(shī)意，以及每個(gè)人都會(huì)有的小情緒。

在熱麥實(shí)驗(yàn)室里，則展示店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作的歐包，其中有成都首發(fā)的新品：一口冰淇淋包，二即將在全國(guó)上市川味面包——麻婆豆腐包和擔(dān)擔(dān)面包，也能在這里找到他們的身影。

在插畫(huà)實(shí)驗(yàn)室里，喜茶除了設(shè)計(jì)了一整套關(guān)于成都的主題插畫(huà)用于展陳，在后期還將會(huì)有不同藝術(shù)家分享的生活靈感瞬間，實(shí)現(xiàn)插畫(huà)的定期更新。在周邊實(shí)驗(yàn)室里，喜茶將秉持精品理念，與具有時(shí)代精神的設(shè)計(jì)師聯(lián)名開(kāi)發(fā)周邊產(chǎn)品，此次發(fā)售了帶有成都特色的整套限定周邊，包含手機(jī)殼、馬克杯等。在娛樂(lè)實(shí)驗(yàn)室里，喜茶設(shè)置了兩臺(tái)娃娃機(jī)，投入“喜茶幣”即可抓取自己喜歡的周邊產(chǎn)品、贈(zèng)飲劵等。

據(jù)了解，喜茶希望這些特色區(qū)域能夠集聚飲茶、社交、藝術(shù)、辦公、娛樂(lè)等場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)新品內(nèi)測(cè)、限定產(chǎn)品發(fā)布、插畫(huà)及藝術(shù)作品展陳、周邊產(chǎn)品發(fā)售、社群交流等功能。

布局西南探索空間

喜茶將其首家最高端門(mén)店黑金實(shí)驗(yàn)室放在其進(jìn)軍西南市場(chǎng)的第一站成都，背后意義非凡。對(duì)于喜茶而言，空間體驗(yàn)感的打造是現(xiàn)階段喜茶品牌理念的主要輸出方向。無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)店，還是粉色主題店、黑金店、LAB店等嘗試，都是喜茶在空間表達(dá)上多元化的改變，也是喜茶試圖在飲料市場(chǎng)上挑戰(zhàn)星巴克等巨頭的重要嘗試。

對(duì)于喜茶來(lái)說(shuō)，雖然體量上仍離咖啡巨頭們很遠(yuǎn)，但背靠中國(guó)悠久的茶文化歷史，也未必不能在這片土地上逆襲對(duì)手，打造一個(gè)和咖啡差不多的消費(fèi)市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)整體的茶葉市場(chǎng)在 3000 億元人民幣左右，不及星巴克一家公司的市值。根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，中國(guó)人均茶葉消費(fèi)量?jī)H位列全球 20 位左右，遠(yuǎn)低于土耳其、愛(ài)爾蘭、英國(guó)等茶葉消耗大國(guó)，和中國(guó)香港、臺(tái)灣等具有相同文化背景的地區(qū)相比也具有較大差距。

但是中國(guó)的茶飲消費(fèi)市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2017中國(guó)飲品店發(fā)展報(bào)告》，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長(zhǎng)，較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，其中奶茶飲料（含茶飲）門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)迅速、鮮榨果汁店增長(zhǎng)疲軟、咖啡店出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

從區(qū)域的茶消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，國(guó)內(nèi)沿海等發(fā)達(dá)城市茶消費(fèi)量較高，廣東人均年飲用量位列第一，在 2 千克/年以上，已經(jīng)超過(guò)了英國(guó)人的 1.94 千克/年。

另一方面，中國(guó)茶消費(fèi)的潛在市場(chǎng)還很巨大。國(guó)家茶葉技術(shù)體系經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)查數(shù)據(jù)顯示: 中國(guó)的茶飲消費(fèi)群體將近 5 億人，占總?cè)丝诘?36%，其中城市消費(fèi)者 2.54 億，農(nóng)村為 2.14 億，相比人口總數(shù)遠(yuǎn)未飽和，潛在消費(fèi)人群大有人在。

如何在一眾茶飲料中保持自己的地位，乃至向更高地位發(fā)展，是喜茶最需要考慮的問(wèn)題。產(chǎn)品、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)日趨穩(wěn)定，空間就是喜茶的探索方向。

飲料界的其他巨頭也做過(guò)類似探索，星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Reserve Roasteries）就是這種探索的產(chǎn)物。為了給咖啡愛(ài)好者們提供“全感官式的咖啡環(huán)境”，2014年12月星巴克在其發(fā)源地西雅圖開(kāi)設(shè)了第一家“臻選咖啡烘焙工坊”；去年12月6日，星巴克又在上海設(shè)立了亞洲首家臻選咖啡烘焙工坊。

喜茶的類似嘗試已經(jīng)很多。在黑金實(shí)驗(yàn)室開(kāi)張之前，喜茶已有黑金店、LAB概念店、熱麥旗艦店等多種不同風(fēng)格的門(mén)店。上個(gè)月22日，喜茶上海首家DP（Day Dreamer Project）門(mén)店，也在上海迪士尼小鎮(zhèn)度假區(qū)正式開(kāi)業(yè)。

可以看到，當(dāng)大多數(shù)茶飲品牌還停留在售賣(mài)一種產(chǎn)品滿足單一需求時(shí)，喜茶已領(lǐng)先一步，把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè)，構(gòu)建起自己的護(hù)城河。