【文/王仁湘】

國(guó)人聚會(huì)，不論是在家中或是在餐館，如果是享用中餐，一般都是采用圍桌會(huì)食的方式，隆重?zé)崃业臍夥諘?huì)深深感染每一個(gè)與宴者。這種親密接觸的會(huì)食方式，是中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要傳統(tǒng)，甚至一些金發(fā)碧眼者也偶爾以會(huì)食為一樂(lè)事。這種親密交流的結(jié)果，是將各人特有的那些菌種毫無(wú)保留地傳播給了同桌共餐的人，人們?cè)跉g快醉飽之時(shí)自然是感覺(jué)不到這樣的危險(xiǎn)已經(jīng)逼近了。

王力教授有《勸菜》一文，對(duì)這樣的“津液交流”有十分深刻的諷刺。他說(shuō)十多個(gè)人共一盤菜，共一碗湯，酒席上一桌人同時(shí)操起筷子，同時(shí)把菜夾到嘴里去。一碗湯上桌，主人喜歡用自己的調(diào)羹去把里面的東西先攪一攪；一盤菜端上來(lái)，主人也喜歡用自己的筷子去拌一拌。一件山珍海錯(cuò)，一人一筷子之后，上面就有了五七個(gè)人的津液。王力先生提到的類似宴會(huì)，我們?nèi)巳瞬畈欢喽加H見(jiàn)或親歷過(guò)，許多人也曾許多次地為這種津液交流作過(guò)努力。當(dāng)然我們只是傳統(tǒng)的繼承者和發(fā)揚(yáng)者，對(duì)于這傳統(tǒng)產(chǎn)生的負(fù)面后果并不用負(fù)任何責(zé)任，但我們不知不覺(jué)把自己置于了危險(xiǎn)之中。  

這種在一個(gè)盤子里共餐的會(huì)食方式，雖然是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要內(nèi)容之一，但以我們現(xiàn)在的眼光看，它確實(shí)算不上優(yōu)良。這會(huì)食傳統(tǒng)產(chǎn)生的歷史也并不像我們想象的那么古老，存在的時(shí)間也就是一千年多一點(diǎn)。比這更古老的傳統(tǒng)倒是要優(yōu)良很多，那是地道的分餐方式，我們可以尋到不少古代中國(guó)曾實(shí)行了至少三千年分餐制的證據(jù)。

《史記?孟嘗君列傳》說(shuō)，戰(zhàn)國(guó)四君之一的孟嘗君田文廣招賓客，禮賢下士，他平等對(duì)待前來(lái)投奔的數(shù)千食客，無(wú)論貴賤，都同自己吃—樣的饌品，穿一樣的衣裳。一天夜里，田文宴請(qǐng)新來(lái)投奔的俠士，有人無(wú)意擋住了燈光，有俠士以為自己吃的飯一定與田文兩樣，要不然怎么會(huì)故意擋住光線而不讓人看清楚。這俠士一時(shí)怒火中燒，他以為田文是個(gè)偽君子，起身就要離去。田文趕緊親自端起自己的飯菜給俠士看，原來(lái)他所用的都是一樣的飲食。俠士愧容滿面，當(dāng)下拔出佩劍，自刎謝誤會(huì)之罪。一個(gè)小小的誤會(huì)，致使一位剛勇之士丟掉了寶貴的性命。試想如果不是分餐制，如果不是一人一張飯桌(食案)，如果主客都圍在一張大桌子邊上享用同一盤菜，就不會(huì)有厚薄之別的猜想，這條性命也就不會(huì)如此輕易斷送了。  

又據(jù)《陳書(shū)?徐孝克傳》說(shuō)，國(guó)子祭酒徐孝克在陪侍陳宣帝宴飲時(shí)，并不曾動(dòng)過(guò)一下筷子，可擺在他面前的肴饌卻不知怎么減少了，這是散席后才發(fā)現(xiàn)的。原來(lái)徐某人將食物悄悄藏到懷中，帶回家孝敬老母去了?；噬洗笫芨袆?dòng)，下令以后御筵上的食物，凡是擺在徐孝克面前的，他都可以大大方方帶回家去，用不著那樣偷偷摸摸地。這說(shuō)明至少在隋唐以前，正式的筵宴還維持著一人一份食物的分餐制。

古代中國(guó)人分餐進(jìn)食，一般都是席地而坐，面前擺著一張低矮的小食案，案上放著輕巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上。后來(lái)說(shuō)的“筵席”，正是這古老分餐制的一個(gè)寫照。

漢畫像磚宴飲圖拓本（四川成都）

《后漢書(shū)?逸民傳》記隱士梁鴻受業(yè)于太學(xué)，還鄉(xiāng)娶妻孟光，夫妻二人后來(lái)轉(zhuǎn)徙吳郡(今蘇州)，為人幫工。梁鴻每當(dāng)打工回來(lái)，孟光為他準(zhǔn)備好食物，并將食案舉至額前，捧到丈夫面前，以示敬重。孟光的舉案齊眉，成了夫妻相敬如賓的千古佳傳。又據(jù)《漢書(shū)?外戚傳》說(shuō)：“許后朝皇太后，親奉案上食。”因?yàn)槭嘲覆淮蟛恢?，一般只限一人使用，所以婦人也能輕而易舉。