湖北菜的簡稱究竟是“鄂菜”還是“楚菜”？

據(jù)微信公號“湖北之聲”8月6日消息，近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》。文件明確提出，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之爭，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

據(jù)顯示，湖北省政府辦公廳于7月21日下發(fā)上述文件。

該文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊深厚，風(fēng)味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。當前的重點工作包括，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

還需加強楚菜文化研究，進一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強楚菜文化創(chuàng)造力，推進楚菜文化與時代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國楚菜大典》及系列叢書。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點加強鄂中南淡水魚蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)，等等。

據(jù)澎湃新聞8月6日援引楚天都市報去年4月的報道稱，2007年著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會6000余家會員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟“鄂菜”改“楚菜”進程。

去年4月23日，湖北省的數(shù)十位楚文化專家、企業(yè)家和餐飲業(yè)者舉辦了一場“鄂菜改楚菜研討會”，呼吁將“鄂菜”更名為“楚菜”，借助楚文化博大精深的內(nèi)涵擴大楚菜影響力，助推楚菜走出國門。

盧永良認為，湖北簡稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無論是歷史底蘊還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國市場。

圖片來自微博

澎湃新聞還指出，由于歷史上楚國涵蓋的區(qū)域問題，當時的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

湖北日報也于去年4月24日刊登署名文章稱，好吃才是硬道理，不論是歷史悠久的“楚菜”，還是只有幾百年的“鄂菜”，也不論涵蓋三省的“楚菜”，還是只是拘于一地的“鄂菜”，都沒有吃過，生活周圍也沒見到一個正經(jīng)八本的湖北菜館；作者稱，所以對于“鄂菜”變“楚菜”一事，想必應(yīng)該會有很多人像自己一樣只能表示“呵呵”。

不過，湖北省下發(fā)的這份正式文件中明確提出，打造美食強省，將重點建設(shè)一個“美食之都”、十四個“中國美食之鄉(xiāng)”。“湖北之聲”微信號對此一一羅列，不知讀者朋友們的家鄉(xiāng)有沒有被點名？

世界（武漢）淡水魚美食之都

湖北、武漢被譽為千湖之省、百湖之市，水產(chǎn)資源豐富。湖北學(xué)者、技師培育淡水魚新品種、鉆研魚類烹飪新技藝，推出了品種繁多的淡水魚菜肴，在全國享有盛譽。

以淡水魚為原料的武昌魚、湯遜湖魚圓等魚菜成為美食一大特色。此前，武漢申請過“長江淡水魚之城”、“中國淡水魚美食之都”，這次提出建設(shè)世界（武漢）淡水魚美食之都，也是湖北淡水魚工業(yè)化生產(chǎn)從全國走向世界的一個標志。

十四個“中國美食之鄉(xiāng)”

01

中國（鄂州）武昌魚美食之鄉(xiāng)

“才飲長沙水，又食武昌魚”，毛主席的這句著名詩句想必大家都不陌生，也就是因為這一句詩，鄂州的武昌魚得以聲名大噪。但凡有外地朋友來鄂州玩，總是點著名地說一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚。

武昌魚，是中國主要的名貴淡水魚之一，在不久前的外交部湖北推薦活動上，就有一道經(jīng)典楚菜香煎武昌魚拖。這道菜以產(chǎn)自鄂州梁子湖的武昌魚的魚肚腹部分(俗稱魚拖)為主料煎制而成，色澤美觀，外皮焦香，魚肉細嫩鮮美。

02

中國（天門、仙桃）蒸菜美食之鄉(xiāng)

“中國沔陽三蒸之鄉(xiāng)”仙桃、“中國蒸菜之鄉(xiāng)”天門這兩座隔漢江相望的城市，這次將一起建設(shè)“中國蒸菜美食之鄉(xiāng)”。

中國烹飪大師盧永良曾點評說，“天沔”不分家，在天門、仙桃等地，家家能蒸菜，人人會蒸菜。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、招待親朋，無蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸籠）不成席”的民諺。

03

中國（潛江）小龍蝦美食之鄉(xiāng)

“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。在潛江，小龍蝦產(chǎn)業(yè)閉環(huán)串起了200億的產(chǎn)值，就餐飲消費而言，潛江本地日銷50噸左右、外銷400余噸，去年僅鹵蝦在線上就銷售4.5億，龍蝦街人山人海和某些店拿號排隊千人吃小龍蝦的景觀讓人嘆為觀止。小龍蝦的做法之多，喜愛人群之眾以潛江為最。

04

中國（荊州）楚味美食之鄉(xiāng)

楚味之源在荊州。相傳當?shù)孛郧G州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無骨剌魚肉演變而來，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當?shù)厮a(chǎn)豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，令游人流連忘返。