（文/鄧文靜  編輯/趙乾坤）

曾經(jīng)是維京人“心頭好”的蜂蜜酒，正在成為越來越多年輕人的杯中物。8月7日，據(jù)中國香港《南華早報(bào)》報(bào)道稱，受《權(quán)力的游戲》《指環(huán)王》等魔幻題材影視劇的影響，這種曾在歐洲騎士中風(fēng)靡的酒精飲品正在“卷土重來”。現(xiàn)在，在很多城市的餐廳、酒店、酒吧，游客都能品嘗到蜂蜜酒。

報(bào)道稱，這些受歡迎的影視劇將蜂蜜酒重新推到了聚光燈下。正如《指環(huán)王》中所述：“我歡迎你來到我們的火堆旁，并向你提供肉和蜂蜜酒，以紀(jì)念我們的友誼?！比欢?，這并不意味著觀眾們都了解蜂蜜酒的歷史和文化背景。對于許多人來說，蜂蜜酒不過是在充滿中世紀(jì)風(fēng)情的影視劇中出現(xiàn)的一種讓人沉醉的飲品。

起源于中國，展現(xiàn)不同文化背景下的多樣魅力

報(bào)道采訪了總部位于美國加利福尼亞的Batch Mead聯(lián)合創(chuàng)始人丹妮爾·布什（Danielle Busch）。布什表示，“人們往往會錯誤地認(rèn)為蜂蜜酒非常甜，并含有糖漿”。實(shí)際上，蜂蜜酒既不是糖精也不是糖漿，它帶著一種輕盈、清爽、微咸的口感。

城釀酒莊的烏龍茶起泡蜂蜜酒 《南華早報(bào)》

該報(bào)道提到，正宗的蜂蜜酒很簡單，由水、酵母和含有發(fā)酵糖的蜂蜜這三種關(guān)鍵成分組成。這種酒的釀造早于啤酒和葡萄酒，人們普遍認(rèn)為它起源于公元前七千年的中國河南。隨著時間的流逝和釀造技藝的傳播，很多古代文化作品都提及過蜂蜜酒，比如，亞里士多德的著作以及描寫斯堪的納維亞勇士與怪物斗爭的《貝奧武夫》傳奇故事。

值得一提的是，“蜜月”一詞正是源自蜂蜜酒這一傳統(tǒng)飲品。古代北歐新婚夫婦在婚后飲用蜂蜜酒，以期帶來甜美的婚姻生活，這一習(xí)俗逐漸演變?yōu)槿缃竦摹懊墼隆备拍?。如今，這款古老的蜂蜜酒正在經(jīng)歷蛻變，成為現(xiàn)代人鐘愛的飲品。

品嘗蜂蜜酒不僅是一次味覺體驗(yàn)，更是一場風(fēng)味探險(xiǎn)。例如，美國的野花蜂蜜酒與日本的李子蜂蜜酒各具獨(dú)特風(fēng)味，展現(xiàn)出蜂蜜酒在不同文化背景下的多樣魅力。

全球釀酒商紛紛涌入，具備進(jìn)軍高端市場的潛力

自2019年開業(yè)以來，布什一家的生意每年翻一番，而他們并不是唯一對這種曾經(jīng)風(fēng)靡全球然后又消失許久的飲料感到好奇的人。蜂蜜酒制造商的數(shù)量近年來呈爆炸式增長態(tài)勢。以美國為例，不完全統(tǒng)計(jì)，過去兩年增加了100多家酒莊。

據(jù)香港特區(qū)第一家蜂蜜酒莊香港城釀（Citibrew）的負(fù)責(zé)人呂先生（Eric Lui Wang-hong）介紹，疫情期間啤酒花國際貿(mào)易受阻，直接影響了酒莊的手工啤酒生產(chǎn)，因此，他們轉(zhuǎn)而利用當(dāng)?shù)仞B(yǎng)蜂場資源，開始了蜂蜜酒的釀造。

在新加坡獅城米德利酒莊（Lion City Meadery）的聯(lián)合創(chuàng)始人賈斯汀·赫森（Justin Herson）看來，蜂蜜酒已經(jīng)成為許多作坊式釀酒商的焦點(diǎn)，并在社交媒體平臺廣泛傳播。他已經(jīng)聯(lián)系了其中的一些公司，計(jì)劃推出聯(lián)名蜂蜜酒，預(yù)計(jì)將在明年上市。

獅城米德利酒莊的皇家菊花蜂蜜酒《南華早報(bào)》

英國的蜂蜜酒釀造商Hive Mind也開發(fā)了不少流行的新口味。

呂先生認(rèn)為，蜂蜜酒不僅具備成為大眾市場寵兒的實(shí)力，還具備進(jìn)軍高端市場的潛力。他舉例說，起泡蜂蜜酒的酒精含量低至4.5%，適合喜歡果酒的入門級消費(fèi)者；而酒精含量超過10%的傳統(tǒng)葡萄酒式蜂蜜酒則以獨(dú)特的原材料釀造，被定位為奢侈品。香港城釀將從9月起為香港四季酒店生產(chǎn)此類蜂蜜酒，同時還正在與香港賽馬會就蜂蜜酒供應(yīng)合作進(jìn)行商洽。

此外，由于蜂蜜酒的原料風(fēng)味每年都有所變化，香港城釀計(jì)劃推出一系列標(biāo)注生產(chǎn)年份的蜂蜜酒，類似于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的年份標(biāo)記，以彰顯其獨(dú)特品質(zhì)。

Hive Mind的營銷策略也大致相同。目前，該酒商不僅生產(chǎn)多種水果味的起泡蜂蜜酒，還推出類似橡木桶陳釀威士忌的瓶裝蜂蜜酒，以及以贊比亞蜂蜜為原材料的蜂蜜酒，后者主要供應(yīng)給米其林星級餐廳。

吹啤啤釀酒廠的話梅蜂蜜酒 《南華早報(bào)》

釀造商吹啤?。℉ong Kong Whistle）的創(chuàng)始人梁先生（David Leung Ka-tai）開發(fā)了一種話梅蜂蜜酒，使用廣東傳統(tǒng)食材梅子，致敬了“望梅止渴”的文化意象。

剛剛“復(fù)興”的飲品如何抓住風(fēng)口？

與市場上其他飲料各領(lǐng)風(fēng)騷相比，蜂蜜酒已超過400年未曾進(jìn)入大眾視野。那么，它憑什么再次贏得消費(fèi)者的青睞呢？

除了前述提到的豐富口味，如何講好蜂蜜酒的故事也是酒商們面臨的重要挑戰(zhàn)。正如報(bào)道所言，“關(guān)鍵在于如何鼓勵人們重新看待蜂蜜酒，將其視為一種現(xiàn)代飲品，而非過時的‘老酒’?！?

Hive Mind的聯(lián)合創(chuàng)始人基特·紐厄爾表示：“蜂蜜酒的可貴之處在于它能夠成為每個人的飲品。”他與兄弟馬特共同創(chuàng)立了這一品牌，馬特是一名養(yǎng)蜂人，致力于探索與蜂蜜相關(guān)的創(chuàng)新產(chǎn)品。

報(bào)道還提到，近年來蜂蜜酒層出不窮的新奇風(fēng)格使其在市場上保持了新鮮感，并助力銷售增長。在一些酒吧，蜂蜜酒甚至被用于調(diào)配雞尾酒。試想一下，你最愛的酒吧可能很快就會推出一款“mead-arita”酒，店員們熱情地講述著melomels、methegllins等這些復(fù)興的、古老的、神秘的蜂蜜酒品種，聽起來仿佛是《冰與火之歌》中的戴蒙·坦格利安緊握在手中的那瓶酒。此時此刻，你會有怎樣的感受？

然而，盡管蜂蜜酒已吸引了眾多忠實(shí)消費(fèi)者，但作為一款剛剛“復(fù)興”的飲品，它仍面臨著投入成本、監(jiān)管政策和市場營銷等多方面的挑戰(zhàn)。

觀察者網(wǎng)注意到，在內(nèi)地的社交媒體上，不少用戶發(fā)布了以蜂蜜酒為主題的創(chuàng)作，多數(shù)為自制蜂蜜酒的經(jīng)驗(yàn)分享，一些是售賣信息。蜂蜜酒被網(wǎng)友們視為“可深度參與”“具觀賞性”和“口感獨(dú)特”的時尚飲品。

一項(xiàng)市場研究數(shù)據(jù)顯示，到2032年全球蜂蜜酒市場價值將達(dá)到14億美元（約合100億元人民幣）?！拔艺J(rèn)為蜂蜜酒有一個長期的、穩(wěn)定的增長軌跡，”赫森說，“但肯定是向上的?！?

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