一視同仁，是食堂好吃的第一步

在開學初期，張英曾聯(lián)合家委會同學校年級組長一起“盯”了食堂一周，但據(jù)她反饋，只是略有起色而已，改變并不大。他們最希望的是和學校食堂方面有一個良性互動的溝通渠道。因為只要談到這個問題，食堂大多以“孩子挑食，希望家長教育”為由頂回來。

“但真的是這樣嗎？食堂不好吃只是學生挑食的原因嗎？為什么之前學校不存在這個問題呢？”張英不明白。

帶著疑問，記者又走進了幾家食堂評價良好的中小學校。在北京市大興區(qū)一所中學，負責食堂管理的王剛老師談到了自己的經(jīng)驗。“校長、教職工和學生在一個餐廳就餐，餐食完全一樣。不另起爐灶，一視同仁，這是食堂好吃的第一步?！蓖鮿偢嬖V記者。

與此同時，學校的食堂向家長敞開，“只要有三個家長一起，提前預約，就可以來食堂試餐。有意見我們會馬上考慮?！?

同時他們也吸收了一些高校經(jīng)營食堂的方法，給學生寫“心愿菜”的機會，每周換一道新菜。有的學生寫到想吃“熱狗”，一周后，熱狗就出現(xiàn)在學生的餐盤之上?！拔覀儠找恍┖玫慕ㄗh，比如一些大孩子，想吃麻辣燙這樣口味比較重的食物。重油重鹽重辣對孩子的生長發(fā)育不好，我們就改良了這道菜，在‘酸口’上下功夫，讓這道菜變得健康一點。”

上海中學高級教師劉茂祥也介紹了自己學校的經(jīng)驗。同樣是“多樣化”，無論是早餐、中餐，都提供給學生數(shù)十種選擇，同樣不區(qū)分教工食堂和學生食堂，一視同仁。

“學生們愛吃的蛋包飯、烤香腸、小籠包、煎餅、糯米糕等等都以健康清淡的形式出現(xiàn)在食堂。同時，我們的高中生可以離校用餐，用放開競爭的方式讓食堂有壓力，做得更好。”劉茂祥告訴記者。

劉茂祥曾去云南、貴州等一些省份中小學調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)，除了菜品豐富，有的學校還引入兩到三家食堂經(jīng)營方進入學校，同臺競技?！白罱K目標是把學生留在學校食堂就餐”。

“食堂的飯菜質(zhì)量，取決于學校的管理水平”

總結(jié)好的學校食堂經(jīng)驗，很多優(yōu)點是共通的，“菜品豐富”“引入競爭”“師生同餐”等等，聽起來并不難，為什么不少中小學食堂，依然無法讓家長學生滿意呢？

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，食堂受歡迎的學校，家校溝通往往更順暢，劉茂祥這樣說，“食堂的飯菜質(zhì)量，取決于學校的管理水平”。

值得注意的是，被家長們評價為食堂條件一般的學校，其實也有自己的苦衷。記者跟隨張英走入林海所在的學校，自稱主管食堂的李校長接待了記者。他表示，食堂不受歡迎的問題他聽到過學生家長的反饋，但是他們也有自己的實際困難?！拔覀儗W校是非示范校，不能得到相關(guān)補助。市級示范校和區(qū)級示范校都能得到一些學生食堂運營的補貼。我們只能自營、自負盈虧，又要聘請經(jīng)驗豐富的廚師，在定價方面又要和標準持平，因此，在菜品的花樣翻新方面，很難有所作為?！?

這個問題得到了中國教育科學研究院研究員儲朝暉的佐證。他表示，這是“學校管理體制的一些原因，學校得到的補貼多少并不相同。比如有的新學?？梢宰龅綆熒粋€餐廳。但是很多學校此前教師食堂和學生食堂就是分開的，這樣運行了很多年，教職工有一些補助在，教師級別不同餐食標準不同。這些在學生食堂中是沒有的?！?

中小學食堂如何能讓學生家長滿意？儲朝暉認為，應該從管理體系改革上下功夫?！笆程霉芾砟壳坝薪y(tǒng)一要求，應該根據(jù)學校情況不同有不同傾斜，而不是一個標準、一個尺度?！?

家委會的監(jiān)督權(quán)力是否應該得到加強？儲朝暉認為，應該引入獨立的第三方監(jiān)管機構(gòu)?！斑@個問題反映的是學校管理體系的整體問題，現(xiàn)代學校制度沒有完全建立起來，應該逐步規(guī)范，避免衍生出更多新問題?！眱Τ瘯熥詈笳f。

（光明日報記者 姚曉丹）