觀察者網(wǎng)3月4日從教育部網(wǎng)站了解到，為深入貫徹落實(shí)全國(guó)教育大會(huì)精神，樹立健康第一的教育理念，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱學(xué)校）食品安全工作，防范食物中毒等食品安全事件發(fā)生，近日教育部辦公廳、市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2019年春季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），切實(shí)保障廣大師生身心健康。

《通知》指出，春季食物中毒進(jìn)入易發(fā)期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)多面廣。各地教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門要進(jìn)一步增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感、緊迫感，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，強(qiáng)化底線思維，認(rèn)真研判當(dāng)前學(xué)校食品安全監(jiān)管工作形勢(shì)，把握特點(diǎn)和規(guī)律，結(jié)合實(shí)際部署學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作。

《通知》要求，要落實(shí)主體責(zé)任、全面開展自查。一是查管理制度健全情況。重點(diǎn)自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》等食品安全法律法規(guī)的規(guī)定；是否明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任和要求。

二是查管理工作執(zhí)行情況。重點(diǎn)自查是否實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；是否建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理人員；是否定期檢查學(xué)校食品安全工作。

三是查場(chǎng)所物品清潔情況。重點(diǎn)自查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面是否無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬；墻壁和門窗是否無(wú)污漬、無(wú)灰塵；天花板是否無(wú)霉斑、無(wú)灰塵；場(chǎng)所內(nèi)是否無(wú)有害生物活動(dòng)跡象；設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位供餐前，應(yīng)對(duì)食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等進(jìn)行一次全面、徹底的清洗消毒。

四是查設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。重點(diǎn)自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五是查食品原料合規(guī)情況。重點(diǎn)自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購(gòu)渠道，安全可追溯；食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。

六是查從業(yè)人員健康情況。重點(diǎn)自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。

七是查人員規(guī)范操作情況。重點(diǎn)自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。

對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，學(xué)校應(yīng)立即采取整改措施，并及時(shí)復(fù)核整改結(jié)果。

此外，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要以學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位和學(xué)校周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點(diǎn)單位，以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等為重點(diǎn)品種，以食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點(diǎn)行為，組織開展春季開學(xué)學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查。同時(shí)，省級(jí)教育行政部門會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門以近3年發(fā)生過學(xué)校食物中毒或食品安全事件的地區(qū)和學(xué)校為重點(diǎn)，開展春季開學(xué)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作情況進(jìn)行聯(lián)合督查。

《通知》要求，要?jiǎng)?chuàng)新工作方式、加強(qiáng)社會(huì)共治。要積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋；要鼓勵(lì)學(xué)校運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，公開食品來(lái)源、采購(gòu)、加工制作等過程，主動(dòng)接受學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。