【近日，崔永元“價(jià)值170萬(wàn)的高山木耳”刷新了眾網(wǎng)友的“價(jià)值觀”。中國(guó)食品如何“貼標(biāo)簽”？安全級(jí)別，有哪些衡量標(biāo)準(zhǔn)？觀察者網(wǎng)獲微信公眾號(hào)“技術(shù)型吃貨”授權(quán)，轉(zhuǎn)載其科普文一篇，供讀者解惑。】

在食品商家天花亂墜的宣傳中，有幾個(gè)名詞是頻繁出現(xiàn)的。

比如，這個(gè)是綠色食品，那個(gè)是有機(jī)食品，這個(gè)東西是無(wú)公害的，那個(gè)東西是非轉(zhuǎn)基因的等。

你是否也曾經(jīng)困惑過(guò)，這些標(biāo)簽到底都是什么意思？有什么區(qū)別呢？哪種更健康？

你們最關(guān)心的三個(gè)問(wèn)題：

1）有機(jī)或非轉(zhuǎn)基因更加營(yíng)養(yǎng)和健康？

答： 沒(méi)這回事。

2）一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)物質(zhì)殘余會(huì)不會(huì)傷害身體？

答：脫離劑量談毒性都是耍流氓，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)傷害身體。

3）萬(wàn)一那些不是有機(jī)食品的生產(chǎn)廠家不遵守國(guó)家規(guī)則怎么辦？

答：那萬(wàn)一那些標(biāo)示有機(jī)食品的生產(chǎn)廠家實(shí)際上也使用化學(xué)農(nóng)藥怎么辦？

這個(gè)假設(shè)的出現(xiàn)概率與問(wèn)題中情況的出現(xiàn)概率不相上下。

想要深入了解的讀者們，可以接著往下看。

我們會(huì)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，這幾個(gè)的區(qū)別和商家的花招。

無(wú)公害食品

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)無(wú)公害食品。

無(wú)公害食品其實(shí)可以簡(jiǎn)單理解為“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。這里的標(biāo)準(zhǔn)既包括食物本身的農(nóng)藥、微生物，重金屬殘留等標(biāo)準(zhǔn)，也包含了產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)。

除了這些，污染物（廢氣、廢水、廢渣等）的排放也必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

如果一個(gè)食品是“無(wú)公害”的，那就表示生產(chǎn)這個(gè)東西符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞，也不會(huì)對(duì)身體造成危害?！澳艹浴?。

換句話說(shuō)，一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品如果連“無(wú)公害食品”都不是的話，它就是不達(dá)標(biāo)的食品，沒(méi)有進(jìn)入市場(chǎng)的資格。

綠色食品

綠色食品比起無(wú)公害食品，要求高了一些。它分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)。

A級(jí)指的是，在生產(chǎn)過(guò)程中需要限量使用“化學(xué)合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

“化學(xué)合成”是指這種東西是采用化工原料合成出來(lái)的。如果這些物質(zhì)是天然存在，經(jīng)化學(xué)手段提取出來(lái)，或是轉(zhuǎn)基因微生物合成的，或是采用酶法提取的，都不能算“化學(xué)合成”。比如味精就是采用微生物法合成的，它就屬于“天然添加劑”。

AA級(jí)是怎么回事呢？它更嚴(yán)格一些，它的要求是完全不能使用“化學(xué)合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑。

也就是說(shuō)，在生產(chǎn)過(guò)程中，要么用“天然”的這些東西來(lái)完全取代化學(xué)合成的，要么就完全不用這些東西。

A級(jí)和AA級(jí)在食品包裝上的標(biāo)志顏色不同，下圖左邊綠底白字的是A級(jí)綠色食品，右邊白底綠字的是AA級(jí)綠色食品。

值得注意的是，有一部分食品添加劑，綠色食品不管是什么等級(jí)都不允許使用。比如說(shuō)防腐劑“苯甲酸鈉”就是其中一個(gè)。添加了這種東西的食品就不能申請(qǐng)綠色食品標(biāo)志。

但是，如果把苯甲酸鈉換成其他的防腐劑，比如山梨酸鉀，乳酸鏈球菌素之類(lèi)，它就有申請(qǐng)綠色食品的資格了。

有機(jī)食品

有機(jī)食品的“有機(jī)”當(dāng)然不是指有機(jī)物，不然所有的食品都是有機(jī)食品了?！坝袡C(jī)”是指“有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系”。這個(gè)體系是目前世界上要求最嚴(yán)格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

這個(gè)體系和綠色AA級(jí)食品一樣，要求嚴(yán)格禁止使用“化學(xué)合成”的農(nóng)藥，肥料，獸藥和食品添加劑，而且對(duì)土地和種子也有了明確規(guī)定。

首先，生產(chǎn)和加工中任何原料都不能被基因工程改造過(guò)。有機(jī)食品一定是非轉(zhuǎn)基因的。

然后，土地必須在3年內(nèi)未使用過(guò)化學(xué)合成的肥料和農(nóng)藥。所以，如果土地之前生產(chǎn)過(guò)其他類(lèi)型的食品，需要 3 年的轉(zhuǎn)換期，才可以專(zhuān)門(mén)用于生產(chǎn)有機(jī)食品。

在食品加工中，有機(jī)食品要求取得有機(jī)認(rèn)證的原料在成品中至少占比95%以上，而且成品中不得檢測(cè)到任何農(nóng)藥殘留。

這些規(guī)定，對(duì)于農(nóng)業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)“嚴(yán)格得有些變態(tài)”。因此，為了得到“有機(jī)食品”的標(biāo)志，產(chǎn)量必然會(huì)大幅下降。這就是為什么“有機(jī)食品”價(jià)格往往是普通食品2-3倍的原因啦。

非轉(zhuǎn)基因食品

非轉(zhuǎn)基因食品，顧名思義就是沒(méi)有進(jìn)行基因改造過(guò)的食品。

國(guó)家目前只批準(zhǔn)了5種轉(zhuǎn)基因食品作物生產(chǎn)和銷(xiāo)售，它們分別是：番木瓜，大豆，玉米，油菜和甜菜。只有這五種原料生產(chǎn)出來(lái)的東西才有可能是“轉(zhuǎn)基因食品”。

（光這一段就可以打臉很多“XXX是轉(zhuǎn)基因食品”謠言了。）

如果某樣食品中確實(shí)使用了轉(zhuǎn)基因原料，即使只用了一點(diǎn)點(diǎn)，國(guó)家的規(guī)定是必須強(qiáng)制標(biāo)示出來(lái)（除了番木瓜，這個(gè)以后細(xì)講。）這個(gè)規(guī)定在國(guó)際上也是屬于最嚴(yán)格的。

如果是這 5 種作物制作的食品，但是沒(méi)有用轉(zhuǎn)基因原料，可以自愿標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”字樣，但是這 5 種之外的食物不允許標(biāo)注，防止消費(fèi)者被誤導(dǎo)。

舉個(gè)例子，你可以在超市見(jiàn)到“非轉(zhuǎn)基因大豆油”，因?yàn)橛修D(zhuǎn)基因大豆油。但無(wú)法見(jiàn)到“非轉(zhuǎn)基因花生油”，因?yàn)?strong>不存在轉(zhuǎn)基因的花生油。

另外，非轉(zhuǎn)基因食品僅限食品原料本身，不會(huì)對(duì)制造食品的微生物有要求，因?yàn)樵谀壳暗陌l(fā)酵工業(yè)中，很大一部分的發(fā)酵菌都是基因改造過(guò)的。我們平時(shí)吃的很多食物和食品原料，都出自轉(zhuǎn)基因微生物之手。

關(guān)于健康的爭(zhēng)論

很多人會(huì)認(rèn)為，花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)來(lái)的綠色、有機(jī)食品會(huì)比普通食品更加健康。

但如果要從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)說(shuō)，這幾種食品之間，其實(shí)沒(méi)有任何差別。目前沒(méi)有任何證據(jù)表明，綠色食品、有機(jī)食品就比普通食品更加有營(yíng)養(yǎng)，更加健康。

從食品安全角度說(shuō)，各種添加劑，農(nóng)藥，獸藥和化肥的使用，只要遵守法規(guī)和限量標(biāo)準(zhǔn)，在安全范圍內(nèi)使用，就不會(huì)對(duì)人體造成危害。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，都是安全的。

至于轉(zhuǎn)基因食品，在上市之前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)一系列的嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)，可以保證食用安全性。中國(guó)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品是相對(duì)保守的態(tài)度，目前沒(méi)有任何證據(jù)表明已經(jīng)批準(zhǔn)上市的轉(zhuǎn)基因食品會(huì)危害健康或者導(dǎo)致疾病。

所以，有機(jī)、綠色、非轉(zhuǎn)這些眼花繚亂的名詞，它們能提供的更多是心理上的安慰罷了。如果是土豪，當(dāng)然可以選擇最高端的有機(jī)食品，但大家不必在這些名詞間糾結(jié)。

所以，我們究竟應(yīng)該怎么辦？

去正規(guī)的地方，買(mǎi)正規(guī)的菜即可。若財(cái)力允許，買(mǎi)有機(jī)也是你的自由。若不允許，也不用擔(dān)心，非有機(jī)轉(zhuǎn)基因食品也不會(huì)讓你的健康受損壞。

少抽煙喝酒吸霧霾多均衡飲食多鍛煉，也許更重要。

（本文原發(fā)于微信公眾號(hào)“技術(shù)型吃貨”，觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載）