兩周之前，“好評”第三期從“衛(wèi)星看航母”入手，介紹以李德仁院士為代表的中國航天人，循系統(tǒng)集成的方法論，正在加快建設(shè)天空地一體化的地球信息獲取體系的工作。文章提到，美國星座主要服務(wù)軍事，中國星座則主要服務(wù)實體經(jīng)濟生產(chǎn)活動，“看航母”只是順帶。

      “中國遙感衛(wèi)星為了看莊稼”這個網(wǎng)絡(luò)熱梗，反映的其實是事實本身。今天，我們的5G、衛(wèi)星遙感、空中的無人機和地面的無數(shù)傳感器已經(jīng)逐漸構(gòu)成一張巨大的地球信息感知網(wǎng)絡(luò)；北斗高精度的導(dǎo)航和授時為這張網(wǎng)絡(luò)提供高度統(tǒng)一的時空基準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上構(gòu)建的，低熵高通量的數(shù)據(jù)、算力、能源、物流系統(tǒng)正在把我們所有的產(chǎn)業(yè)帶到一個更高的平臺上快速發(fā)展，這是一次前所未有的新產(chǎn)業(yè)革命。

      大家有沒有發(fā)現(xiàn)，中國的水果在不知不覺之間變得既豐富，又比較便宜了。它正是這場新產(chǎn)業(yè)革命的具體體現(xiàn)之一。

今天，中國的水果之豐富，就像通信、交通的便捷一樣，是一個大多數(shù)人身在其中，已經(jīng)有些鈍感的領(lǐng)域。

但如果我們拉長周期，打開回憶，相信只要是“00后”之前的世代，都有一些“水果溫飽”時代，甚至“水果饑荒”時代的記憶。

北方冬日蔬果匱乏，冬天只能囤一些蘋果、黃瓜、西紅柿作為維生素來源，亦或是看望病人時必帶的黃桃罐頭，這些“講古”在年代上并不遙遠(yuǎn)。

櫻桃藍(lán)莓火龍果，麒麟西瓜小白杏……今天超市貨架、電商平臺，乃至社交軟件上極大豐富的水果品種，又容易讓城市人群，特別是城里長大的孩子忽略了水果其實是一種農(nóng)產(chǎn)品，是需要循著天時地利的規(guī)律，從泥土里長出來的。

反而是一些新近到中國的韓國、日本朋友，更容易感嘆我們的水果又好吃又便宜，在本國只能偶爾過過嘴癮的品種，來中國可以盡情吃個夠。

感性認(rèn)識背后，我們來看一些驚人的數(shù)據(jù)。

首先，總量大。2023年，中國水果產(chǎn)量為3.2億噸，排在第二和第三的，分別是兩個熱帶國家，印度和巴西，產(chǎn)量分別是為1.04億噸和4009.8萬噸（2019年數(shù)據(jù)）。其次，增量大。與2012年相比，我們的水果產(chǎn)量增長了1.06億噸，增幅近50%。10年增量相當(dāng)于一個印度或兩個半巴西的年產(chǎn)量。

產(chǎn)量分布較為均勻。以2022年的數(shù)據(jù)來看，年產(chǎn)量超過兩千萬噸以上的省份，有廣西、山東、河南、陜西、廣東，5個；年產(chǎn)量超過1000萬噸的省份有新疆、河北、四川、云南、湖南、湖北、山西、江蘇，8個。

今天，在水果領(lǐng)域，我們已經(jīng)有資格講一講“人均大法”，我們的人均水果占有量達(dá)232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費0.64公斤。

另一方面，在供應(yīng)總量極大豐富的同時，我們每年要扔掉、爛掉的水果接近1.6億噸，高達(dá)總產(chǎn)量的一半。采摘、貯藏、加工、流通和消費等環(huán)節(jié)中的損耗極大，附加值較低、供求不匹配的問題仍然嚴(yán)重。

“水果饑荒”和“水果溫飽”的時代已經(jīng)過去了，“水果自由”的時代還沒到，講我們總體上進入了“水果小康”，應(yīng)該沒問題。

看過大數(shù)，我們再次請大家以復(fù)雜巨系統(tǒng)的思維來看待水果產(chǎn)業(yè)鏈問題，品種開發(fā)、種植生產(chǎn)、收獲與產(chǎn)后處理、儲存與冷鏈物流、分銷零售、質(zhì)量控制、市場推廣與品牌建設(shè)，每一個環(huán)節(jié)都是一個大產(chǎn)業(yè)。

今天，只講這幅大圖景上的幾片新拼圖。

訂單農(nóng)業(yè)：大數(shù)據(jù)下，市場與計劃的新平衡

第一片拼圖是大數(shù)據(jù)和電商平臺。

讓我們從新疆開始，近幾年，這里是水果商家的必爭之地。

7月初，百果園率先拉開“新疆水果節(jié)”架勢，冰川雪水蜜瓜、無核白葡萄、吊干杏、西梅、甜心麻油桃等20余款水果集中上市，今年計劃采購新疆水果1.7萬噸，采購額3億元。

8月，盒馬、抖音、京東、叮咚買菜、高鑫零售紛紛跟進。

僅8月9日起的“新疆喀什水果節(jié)美食節(jié)”期間，盒馬就上架近20種、6600噸新疆瓜果。

“我們新疆好地方”，新疆無霜期近200天，日照時間3000至3200個小時，晝夜溫差大，特別有利于糖分的積累。

新疆一年四季都有水果，每年4月底到9月，哈密瓜不停；5月份開始做小白杏，6月底7月初開始做小紅杏；緊接著是西瓜、蟠桃、西梅、吐魯番葡萄；9月份又接著做香梨，10月初到年底是石榴，再把蘋果和香梨做到來年過年……一年365天，除了春節(jié)放假，幾乎一直在發(fā)貨。

貨源多樣、品質(zhì)保障，這是許多產(chǎn)地?zé)o法比擬的稟賦。然而，做好新疆水果，是一門復(fù)雜的學(xué)問。

最主要的是距離消費市場遠(yuǎn)，運費價格高，新疆雖然臨近陜西、四川等省份，但這些地方的居民消費購買力較低，而要運到北京、廣州、杭州、上海這些消費力更強的城市，運輸成本一般會超過水果收購成本。

展開說，水果作為易腐貨物，一般需要全程冷鏈，如果走陸路，在各個節(jié)點卸貨轉(zhuǎn)車，一會兒冷藏，一會兒常溫，對貨物很不好，到了像鄭州這樣的樞紐，還要在倉庫中進行二次回轉(zhuǎn)，加冰袋、放吸水紙、處理商品，再發(fā)往末端城市。

另一個考驗是在之前的采收環(huán)節(jié)，由于新疆地域廣大，人口稀少，每個水果產(chǎn)區(qū)的成熟時間有一定差異，為了保證質(zhì)量，一般每個產(chǎn)區(qū)只有10天左右的搶收時間，一個產(chǎn)區(qū)到另一個產(chǎn)區(qū)的路程甚至能達(dá)到幾百公里。時間緊任務(wù)重，工人工資水漲船高，人工成本一般會到其他地區(qū)工人的兩到三倍。

時間、品質(zhì)、價格三大要素一旦不能穩(wěn)定，市場需求就跟著變動，低價賤賣和損耗的風(fēng)險就會接踵而至。

怎么辦？控制變量。

訂單農(nóng)業(yè)（Contract Farming）的概念源于西方發(fā)達(dá)國家，它是一種現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理的模式，農(nóng)戶小而分散，采購主體市場感知能力、風(fēng)險承受能力更強，兩者之間簽訂合同，約定生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的條件、價格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，有時還有保險的接入，使得靠天吃飯的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)能夠得到工業(yè)化的紅利，熨平風(fēng)險。

今天，通過數(shù)據(jù)積累感知市場需求，根據(jù)市場需求匹配上游貨源，這樣的打法已經(jīng)被大家所熟知，也是中國各大電商平臺的基本功。

但這是不夠的，在供需兩端相對固定的前提下，利用數(shù)字化，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)鏈條上所有環(huán)節(jié)的精細(xì)優(yōu)化，“訂單農(nóng)業(yè)”成為各大平臺近年來深耕新疆的常規(guī)武器，而整個水果產(chǎn)業(yè)的盤子足夠大，鏈條足夠長，各大平臺各自側(cè)重不同，又形成了各不相同的差異化競爭。

盒馬的模式是規(guī)模效應(yīng)和全鏈路，已經(jīng)逐步發(fā)展為全國185個盒馬村，疊加5大樞紐中心、8個供應(yīng)鏈運營中心、百余個產(chǎn)地倉、銷地倉，倉儲面積超過100萬平方米、110條干線線路，從源頭到倉網(wǎng)，形成一套高效而具有規(guī)模效應(yīng)的服務(wù)體系，推動全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化改造。

拼多多的“農(nóng)地云拼”模式，通過“拼購”模式，把分散的需求匯聚成集中的訂單，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，幫助農(nóng)戶直接連接全國市場。

抖音和快手兩大短視頻平臺，更擅長通過直播帶貨賦能KOL的形式，一方面為農(nóng)產(chǎn)品提供新的銷售渠道，另一方面更靈敏地感知和影響市場，通過內(nèi)容營銷助力農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)。

我們想提醒大家注意，訂單農(nóng)業(yè)帶有一定的計劃屬性。

過去，全球化和資本主導(dǎo)下的“馬太效應(yīng)”使農(nóng)業(yè)巨頭逐漸形成，強者恒強之下，他們可以通過規(guī)模經(jīng)濟、先進的技術(shù)和全球市場布局的優(yōu)勢來影響農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和價格，“感知市場熨平風(fēng)險”的初衷，在一定程度上轉(zhuǎn)變成操控市場的弊端。

在今天信息化和大數(shù)據(jù)時代的中國，這樣的弊端從至少兩個方面被克服，首先，中國水果的體量之大，多元化程度之深，對任何巨頭來說都是汪洋大海，中國水果的CR5集中度只有不到4%，最頭部的百果園，市占率不到1%，在這里，不存在整體壟斷和操縱市場的可能性。

另一方面，互聯(lián)網(wǎng)電商平臺體量雖大，其優(yōu)化資源配置仍然局限于軟件層面，更底層的，仍然是國家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的硬件打通。