【文/觀察者網(wǎng) 周毅 編輯 莊怡】

預(yù)制菜行業(yè)，又悄悄“內(nèi)卷”了起來(lái)。

在很多人印象里，預(yù)制菜往往與“時(shí)鮮”無(wú)關(guān)。但讓人意外的是，今年已有預(yù)制菜企業(yè)將“腌篤鮮”等時(shí)令菜肴搬上了貨架，還有企業(yè)發(fā)布“招賢令”，有意廣結(jié)供應(yīng)生態(tài)伙伴……這一輪內(nèi)卷背后，是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了一波新的發(fā)展機(jī)遇。

不久前發(fā)布的2023年“中央一號(hào)文件”首次指出，要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

文件雖然只有短短九個(gè)字，但足以引發(fā)市場(chǎng)的暢想和期待。其實(shí)，預(yù)制菜本身進(jìn)入門(mén)檻并不高，如今已是白熱化競(jìng)爭(zhēng)。但是伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖，預(yù)制菜向精細(xì)化、精品化的模式轉(zhuǎn)型，眾多機(jī)遇也將隨之產(chǎn)生。

圖源中國(guó)政府網(wǎng)

值得一提的是，預(yù)制菜的“內(nèi)卷”和“升級(jí)”，意味著在供應(yīng)鏈等方面，業(yè)界要進(jìn)一步圍繞農(nóng)村發(fā)力。這在提高農(nóng)戶收入的同時(shí)，也間接地促進(jìn)了數(shù)字化技術(shù)下鄉(xiāng)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，或許為鄉(xiāng)村振興帶來(lái)了一種新的機(jī)會(huì)。

預(yù)制菜要做自己的“破壁人”

很多人對(duì)預(yù)制菜的印象是“冰疙瘩”，尤其是那些不講究時(shí)令的菜肴，最容易被制成預(yù)制菜。在很長(zhǎng)一段時(shí)間，佛跳墻、松鼠鱖魚(yú)、豬肚雞、炸子雞等菜品一直是市場(chǎng)上預(yù)制菜的主力。相反，市面上以時(shí)令蔬果為原料的預(yù)制菜肴長(zhǎng)期缺位。

這似乎印證了，預(yù)制菜和中國(guó)人“不時(shí)不食，適時(shí)而食”的講究是格格不入的。

例如春筍。筍者，竹萌也。竹筍一年四季都有，可唯獨(dú)春天的筍味最佳。江南溫潤(rùn)的氣候和肥沃的土地孕育了吳越名菜腌篤鮮。江浙地區(qū)的春筍，尤以杭州臨安城北的天目山雷筍為佳。不過(guò)，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，對(duì)于外地消費(fèi)者而言，很多人是沒(méi)有“口?！比ハ硎茈绾V鮮的。

圖源新華網(wǎng)

《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》曾在報(bào)道中指出，因保鮮期極短，春筍有“過(guò)夜吃已有隔世感”的說(shuō)法，這也造成臨安雷筍主要是銷(xiāo)往江浙滬，“村民們挖的雷筍，除了供自家食用外，剩下的會(huì)匯集到當(dāng)?shù)氐募?zhèn)交易”。

“時(shí)鮮”二字，很大程度上決定了中國(guó)的很多名菜具備區(qū)域性和時(shí)間性，不具備“出圈”“跨（地）界”的條件。但是從現(xiàn)在市場(chǎng)的變化來(lái)看，這種壁壘正在被打破。腌篤鮮這道區(qū)域美食，已經(jīng)出現(xiàn)在預(yù)制菜貨架上。

無(wú)獨(dú)有偶，近年來(lái)，冰鮮鰣魚(yú)、冰鮮河豚等“時(shí)令菜”也開(kāi)始成為預(yù)制菜，某種程度上，“不時(shí)不食”的講究仍在，但是時(shí)間的局限、空間的局限已經(jīng)被打破，普通人享受時(shí)令美食的門(mén)檻也被降低。