春節(jié)將至，預(yù)制菜也乘著“年夜飯”、“團圓飯”的風(fēng)口，來到公眾視野中央。

調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，尤其是在一線城市，年輕人負責年夜飯的比例明顯高于其他城市。百度指數(shù)顯示，自2021年11月，預(yù)制菜相關(guān)搜索指數(shù)開始出現(xiàn)波動。2022年1月13日，預(yù)制菜搜索指數(shù)暴漲至11976。

1月14日，廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對觀察者網(wǎng)表示，宅家文化、外賣普及、懶人效應(yīng)，以及不少年輕人是“烹飪小白”等因素，都促使新生代成為預(yù)制菜的主流消費群體。這也是預(yù)制菜從幕后走向臺前的關(guān)鍵點之一。

對于行業(yè)企業(yè)而言，這是一個值得重視的發(fā)展機遇。

年味漸濃，預(yù)制菜成為生鮮平臺搶市場利器

數(shù)據(jù)顯示，過去3年來，消費者對預(yù)制菜從陌生到熟悉，也從被動接受轉(zhuǎn)向主動選擇。

一項盒馬的最新調(diào)查顯示，33%的受訪者選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇預(yù)制菜套餐，也就是說，合計5成以上的受訪者會使用預(yù)制菜。在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”會更高。

盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，越難處理的食材，其對應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高，而糕團/點心、大海鮮、整塊大肉，往往都是令消費者“壓力山大”的品類。

“今年回家吃團圓飯”成為主流，叮咚數(shù)據(jù)也反映了同樣趨勢。同比去年，今年年夜飯相關(guān)菜品銷量增長500%。

在市場上，方便易操作、還原餐廳風(fēng)味的預(yù)制菜日益受到消費者的歡迎和追捧。數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜與陶陶居、上海老飯店、綠波廊等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來已賣出近2萬桌。

生鮮平臺也抓緊時間推出產(chǎn)品，以招徠顧客。

據(jù)悉，今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品。例如紅蟳米糕，它采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，是中國臺灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜。經(jīng)過改良，它變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。

這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

叮咚買菜則推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)，三大特色，全面升級。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份；也有主打營養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預(yù)制菜，其中“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標。”連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預(yù)制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

讓消費者建立主動式消費，中國企業(yè)任重道遠

從行業(yè)情況和發(fā)展歷史來看，中國預(yù)制菜市場空間廣闊。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億；另據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%～15%，預(yù)計在2030年將提至15%～20%。

而在日本，預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達到60%以上。

這意味著中國的預(yù)制菜市場，未來還有很大的增長空間。

朱丹蓬在接受對話時表示，整個預(yù)制菜市場正在經(jīng)歷從被動式消費轉(zhuǎn)為主動式消費的過程，隨著產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助力，預(yù)制菜行業(yè)會向健康有序的方向發(fā)展。產(chǎn)業(yè)端需要進行技術(shù)研發(fā)，提高預(yù)制菜肴的還原度，并保障食品安全。企業(yè)也需要時間去培育市場，加強營銷與品牌管理、供應(yīng)鏈管理能力，讓消費者建立主動式消費。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家。從地區(qū)分布來看，山東（7860余家）、河南（5880余家）以及河北（5180余家）相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列；成立時間來看，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1-5年之內(nèi)。

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