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長三角預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)下月起實施,或上升為地方標(biāo)準(zhǔn)
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周毅“平蕪盡處是春山?!?/span>
11月24日,由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量與服務(wù)評價規(guī)范》發(fā)布,將于12月起實施。據(jù)悉,未來長三角消保委聯(lián)盟還將細(xì)化、完善標(biāo)準(zhǔn),適時視情將團體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。
圖源江蘇省消保委微信公眾號
據(jù)浙江省消保委介紹,這一團體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面,對預(yù)制菜點作出要求,明確預(yù)制菜點定義為“食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點”。
按食用方法,預(yù)制菜可分:開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。
據(jù)悉,除了明確原料、加工過程、標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)符合的食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)外,《規(guī)范》還對預(yù)制菜點的貯存、配送作出規(guī)定:冷凍預(yù)制菜點貯存、運輸溫度應(yīng)低于-18°C;需冷藏貯存、運輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫,冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0°C~10°C;冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5°C;常溫預(yù)制菜點應(yīng)避免在高溫環(huán)境下貯存和運輸。配送中,凡直接入口、非直接入口,需低溫保存和熱食配送的應(yīng)合理分隔,配送溫度及配送時間應(yīng)符合相應(yīng)食品安全要求。
據(jù)報道,《規(guī)范》對預(yù)制菜點的還原度作出多方面要求,包括應(yīng)呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤;具有菜點質(zhì)量要求的氣味,無異味;應(yīng)體現(xiàn)本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型;具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài);應(yīng)體現(xiàn)應(yīng)有的質(zhì)感,如軟、嫩、糯、脆、酥、松等;正常視力未見外來雜質(zhì),咀嚼無可感知的雜質(zhì)等。
圖源江蘇省消保委微信公眾號
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬24日下午對觀察者網(wǎng)表示,隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益火爆,各方對預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范顯然正在提速。整體來看,目前中國預(yù)制菜行業(yè)處于政策端推動、資本端加油、產(chǎn)業(yè)端加速、消費端日益接受的一個時間節(jié)點。在這樣整體利好的時間節(jié)點下,“如何讓消費端更加放心地去消費預(yù)制菜”就顯得很重要。
“標(biāo)準(zhǔn)提升是必然的,”朱丹蓬表示,長三角此次出臺的團體標(biāo)準(zhǔn)高于其他省市,有非常顯著的積極影響。此外,長三角預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的起點更高,意味著國家在未來展開整體規(guī)劃時,可能會參照長三角的標(biāo)準(zhǔn),對全國的預(yù)制菜行業(yè)進行更為嚴(yán)格、健康、積極的引導(dǎo)。
“應(yīng)該可以說,長三角作為中國最重要的經(jīng)濟制高點之一,它在預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范方面的高標(biāo)匹配了整個長三角叫可持續(xù)發(fā)展的核心需求。
從今日(11月24日)A股走向來看,板塊方面,同花順預(yù)制菜板塊指數(shù)收跌0.17%。在其成分股中,今日28只股票上漲,51只股票下跌;成分股中,“預(yù)制菜第一股”味知香收報每股56.32元,跌1.95%;ST華英跌5.15%,西安飲食跌3.58%,寶立食品漲3.51%,紫燕食品漲2.17%,圣農(nóng)發(fā)展?jié)q1.41%。
同花順截圖
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載。
標(biāo)簽 預(yù)制菜- 責(zé)任編輯: 周毅 
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