（觀察者網(wǎng)訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）一家面向中高端消費(fèi)者的連鎖水果店，卻把發(fā)酵出酒味的蜜瓜做成果切上架、禁止銷售的隔夜水果和發(fā)霉蘋果繼續(xù)售賣、小鳳梨充當(dāng)大鳳梨魚目混珠……消費(fèi)者對連鎖品牌的信任度就是這樣逐漸消失的。

近日，自媒體博主“內(nèi)幕糾察局”在暗訪兩家百果園門店后曝出上述食品安全和欺詐銷售問題。隨后，百果園總部立即發(fā)布致歉和整改聲明。

百果園致歉聲明

而就在幾日前，百果園在港交所提交上市申請書，第三次站在IPO門前。靠99%的加盟店盈利和擴(kuò)張，也受困于加盟管理，百果園在遞表的關(guān)鍵時(shí)刻，暴露出了加盟模式連鎖品牌的通病，讓急于補(bǔ)充資金彈藥的上市之路再次變得坎坷。

號(hào)稱“南百果、北鮮豐、西洪九”的三家龍頭企業(yè)都在謀求上市，“水果零售第一股”卻遲遲未定，讓市場對水果零售高損耗、低毛利、重資產(chǎn)的商業(yè)模式再次發(fā)出質(zhì)疑，連鎖模式賣水果究竟是不是一個(gè)好生意？

99%加盟店的管理難題

上述門店的違規(guī)行為并非個(gè)例。杭州電視臺(tái)5月9日報(bào)道，杭州上城區(qū)市場監(jiān)督管理部門在對轄區(qū)部分水果店突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，有百果園門店未及時(shí)清理發(fā)霉水果，還低價(jià)售出部分殘次水果。

觀察者網(wǎng)在黑貓投訴平臺(tái)上查詢發(fā)現(xiàn)，在百果園相關(guān)的1200余條投訴中，有不少投訴是關(guān)于水果腐爛、變質(zhì)、品質(zhì)差的投訴。

讓消費(fèi)者不能接受的是，定位中高端市場的百果園，水果售價(jià)相對較高，消費(fèi)者卻用高價(jià)買到了低質(zhì)甚至變質(zhì)的水果。

標(biāo)榜高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)、高價(jià)格的品牌形象，百果園的門店主要分布在消費(fèi)力更高的一線城市。2021年，百果園平均客單價(jià)為36元，一線城市門店數(shù)量占總門店數(shù)量的33.8%，貢獻(xiàn)45.7%的收入。

百果園保持競爭力的核心產(chǎn)品均是中高端果品。招股書顯示，百果園目前有27個(gè)中國獨(dú)家經(jīng)銷的A類別水果產(chǎn)品，2021年，價(jià)格較高的品牌水果銷售額達(dá)10億元，占水果總銷售額的8%以上，其中僅6個(gè)品牌單品的零售額就超過5000萬元。

百果園的核心產(chǎn)品都是價(jià)格較高的果品，圖源招股書

為了篩選優(yōu)質(zhì)果品，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，百果園還設(shè)立了基于口感的水果品質(zhì)分級(jí)體系，推出了“不好吃三無退款”政策?！案咂焚|(zhì)”一詞在百果園的招股書中被反復(fù)提及，然而，加盟店的違規(guī)操作卻來了個(gè)實(shí)實(shí)在在的打臉。

食品質(zhì)量和安全無法保證，強(qiáng)調(diào)高端和品質(zhì)也是重而無基。這次事件，暴露出了百果園產(chǎn)品質(zhì)量體系和加盟管理模式的漏洞。

號(hào)稱中國最大的水果零售企業(yè)，百果園目前有5351家線下門店，遍布全國22個(gè)省市的130個(gè)城市，其中僅有15家自營門店，其余5336家門店都是加盟店，占比高達(dá)99.7%。

百果園曾立下2020年計(jì)劃開店1萬家的目標(biāo)，雖未實(shí)現(xiàn)，但門店數(shù)量保持高速增長。2019-2021年，百果園加盟門店每年分別新增762家、446家和486家，近兩年平均每天新增1.3家門店。

如此龐大的加盟體系，需要總部強(qiáng)有力的監(jiān)督和管理，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)，而百果園近年來快速擴(kuò)張，加劇了加盟管理的壓力。

上海消保委在點(diǎn)名百果園時(shí)也指出了快速擴(kuò)張的隱憂。上海消保委表示，品牌不能一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。消費(fèi)者依法享有知情權(quán)，門店是否屬于加盟店是涉及商品與服務(wù)質(zhì)量的重要信息，品牌方有義務(wù)向消費(fèi)者明示。

在百果園特許經(jīng)營業(yè)務(wù)模式下，加盟商是門店運(yùn)營的最終決策者，其獨(dú)立管理業(yè)務(wù)，自行負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營。盡管對加盟店有監(jiān)督職責(zé)，但百果園對加盟商的監(jiān)督約束力度并不強(qiáng)。

為開拓新區(qū)域市場，百果園還有一定數(shù)量的加盟商并非由總部管理，而是由區(qū)域代理選擇和監(jiān)察管理。2019-2021年，百果園分別和12家、14家、13家區(qū)域代理簽訂合同，委托管理的門店數(shù)為602家、856家、980家。

此次被曝出問題的門店的店員曾提及，百果園總部規(guī)定不允許售賣切開的隔夜瓜，抓到會(huì)罰款500—1000元不等，但只需要把沒賣出的瓜藏起來，不被區(qū)域負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)就可以接著售賣，“下次去總部培訓(xùn)時(shí)，有人問起此事就說沒有賣過隔夜瓜?！?

媒體暗訪視頻截圖

值得注意的是，加盟店“頂風(fēng)作案”背后，有盈利壓力大的緣故。由于強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)和新鮮，百果園的水果貨損率大，加盟商需要承擔(dān)的損耗成本大，加之百果園是從門店的毛利額中收取特許經(jīng)營資源使用費(fèi)，不少加盟商處于虧損狀態(tài)。

據(jù)豹變報(bào)道，有加盟商出現(xiàn)日營業(yè)額數(shù)萬、卻損耗幾千的情況。部分有區(qū)域代理的地區(qū)還會(huì)出現(xiàn)壓貨情況，區(qū)域經(jīng)理強(qiáng)制要求次級(jí)加盟商訂貨，賣不完的貨需要加盟商自行承擔(dān)損失，讓盈利難上加上。

加盟模式的連鎖品牌普遍都會(huì)存在管理難題，不同的是，百果園進(jìn)入了一個(gè)怪圈：為打造品牌，百果園嚴(yán)格控制品質(zhì)，不惜增加損耗成本，卻導(dǎo)致了加盟商盈利難；加盟商為追逐利益，對總部的品質(zhì)要求熟視無睹，違規(guī)操作，直接傷害了品牌調(diào)性和客戶信任度。