（觀察者網(wǎng)訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）疫情帶動(dòng)囤貨需求旺盛，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再次乘風(fēng)而起，連續(xù)多日，預(yù)制菜概念大火。

4月18日，預(yù)制菜概念繼續(xù)走強(qiáng)，截至當(dāng)日收盤，福成股份、得利斯、仙壇股份、中百集團(tuán)、中水漁業(yè)等多股漲停，涪陵榨菜、獐子島、佳沃食品等紛紛跟漲。其中，涪陵榨菜漲幅達(dá)超7%，獐子島漲幅超6%。

此外，板塊內(nèi)個(gè)股步步高已連續(xù)收獲6個(gè)漲停板，18日早盤，步步高一度觸及跌停后強(qiáng)勢(shì)反彈，拉升至漲停板。截至收盤，步步高股價(jià)回調(diào)，報(bào)9.48元，成交額達(dá)23.4億，換手率25.96%。

“囤貨”帶火預(yù)制菜

步步高連收漲停板是乘了預(yù)制菜的“東風(fēng)”。資料顯示，步步高商業(yè)連鎖股份有限公司是中國(guó)民營(yíng)連鎖超市企業(yè)首家上市公司，主要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為超市、百貨、電器等生活消費(fèi)品的銷售。

該公司曾在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，已有大師菜（凈配菜）在經(jīng)營(yíng)；預(yù)制熟化產(chǎn)品有壽司、飯團(tuán)、盒飯、鹵菜、面點(diǎn)類產(chǎn)品，包裝的單一菜品和聰廚、彭記坊等在聯(lián)合生產(chǎn)。

消息面上，4月16日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，該聯(lián)盟是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心等多家事業(yè)單位作為指導(dǎo)單位，十余個(gè)全國(guó)各省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳及市級(jí)政府支持，數(shù)家國(guó)家級(jí)科研和經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)擔(dān)當(dāng)研究院專家委員會(huì)的全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織。

據(jù)官方介紹，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將為成員單位提供培訓(xùn)、咨詢、信息、產(chǎn)銷對(duì)接、政策解讀等九大行業(yè)服務(wù)，促進(jìn)全鏈路信息化和商業(yè)互動(dòng)，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺(tái)。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立回應(yīng)了產(chǎn)業(yè)火熱發(fā)展的需求。2021年來(lái)，預(yù)制菜逐漸走到C端消費(fèi)者面前，早就掀起一波投資熱潮。

今年，疫情在全國(guó)多地散發(fā)，能夠加熱即食的成品或半成品菜成為“宅家”防疫的消費(fèi)者們囤貨的一大優(yōu)選，預(yù)制菜憑借其保質(zhì)期較長(zhǎng)以及簡(jiǎn)化的做菜過(guò)程再次“出圈”，家庭預(yù)制菜需求爆發(fā)。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)，整個(gè)三月份，全國(guó)預(yù)制菜銷售額增長(zhǎng)同比超過(guò)了100%，上海區(qū)域最近半個(gè)月來(lái)，預(yù)制菜銷售額同比上漲250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類預(yù)制菜品，銷售額占整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)的比例，超過(guò)60%。

上海某預(yù)制菜品牌創(chuàng)始人表示，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負(fù)荷生產(chǎn)，“家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲等產(chǎn)品，生產(chǎn)出來(lái)拉到倉(cāng)庫(kù)就已經(jīng)被訂完了。”

財(cái)信證券的研報(bào)認(rèn)為，隨著疫情的反復(fù)以及居民消費(fèi)習(xí)慣的改變，預(yù)制菜或?qū)⒊蔀椤霸诩页燥垺焙汀皯姓?jīng)濟(jì)”的一種重要選擇，未來(lái)有望保持較快的發(fā)展增速。

除了滿足C端消費(fèi)者需求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)火熱離不開B端需求提升，受疫情沖擊經(jīng)營(yíng)困難的餐飲企業(yè)，通過(guò)預(yù)制菜降本增效。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，使用預(yù)制菜能有效緩解困擾餐飲行業(yè)租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤(rùn)低的“三高一低”難題。數(shù)據(jù)顯示，疫情最嚴(yán)峻的時(shí)候，超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。

因此，目前我國(guó)預(yù)制菜的消費(fèi)渠道以餐飲為主，零售為輔。

東莞證券的研報(bào)顯示，餐飲端方面，降本增效+餐飲連鎖化+外賣滲透率提高+團(tuán)餐盛行，拉動(dòng)預(yù)制菜需求提升；零售端方面，宅經(jīng)濟(jì)、居民消費(fèi)水平提高、城鎮(zhèn)化發(fā)展以及人口結(jié)構(gòu)變化等因素，將推動(dòng)預(yù)制菜需求增加。

掘金萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)

我國(guó)預(yù)制菜近幾年步入發(fā)展快車道，市場(chǎng)規(guī)模保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2019-2021年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。

不少省市已推出系列政策支持探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

3月，廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的新政，從研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、監(jiān)管體系構(gòu)建、企業(yè)培育、人才培養(yǎng)，、冷鏈物流建設(shè)、文化科普等多方面發(fā)力。山東省近期也成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。

政策利好和萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模吸引下，各大供應(yīng)鏈上游企業(yè)、餐飲企業(yè)也紛紛布局預(yù)制菜。隨著餐飲企業(yè)進(jìn)入賽道，預(yù)制菜從原本的B端市場(chǎng)向C端滲透。

4月18日，全聚德集團(tuán)宣布于今年推出 “單人份”手工片制烤鴨套裝。系全聚德推出的第二款手工片制烤鴨系列產(chǎn)品，僅需簡(jiǎn)單的操作對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)熱后即可食用。海底撈、西貝、眉州東坡等知名餐企也早已開始布局這一領(lǐng)域。

今年1月，前瑞幸董事長(zhǎng)陸正耀也追逐熱點(diǎn)，將再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目由小面轉(zhuǎn)為預(yù)制菜，推出了“舌尖英雄”項(xiàng)目，計(jì)劃5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店。電商方面，美團(tuán)、餓了么、盒馬、叮咚買菜等先后入局預(yù)制菜市場(chǎng)，在今年年夜飯預(yù)制菜品上就進(jìn)行了一波比拼。

數(shù)據(jù)顯示，2012-2020年，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量從2754家增加至12983家，年均復(fù)合增速達(dá)到21.39%。從市場(chǎng)主體規(guī)模來(lái)看，截至2022年1月27日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬(wàn)家。

不過(guò)，討論誰(shuí)能成為行業(yè)龍頭還為時(shí)尚早，目前來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)雖然火爆，但還在發(fā)展初期。

東莞證券研報(bào)指出，由于預(yù)制菜進(jìn)入門檻相對(duì)較低，目前全國(guó)范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以同類型中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，競(jìng)爭(zhēng)格局分散。

與日本相比，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)集中度較低。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10為14.23%，而日本2020年預(yù)制菜行業(yè)CR5已達(dá)64.04%。在品牌影響力、冷鏈技術(shù)與食品質(zhì)量不斷提高的背景下，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)集中度有較大的提升空間。