東西方餐飲的“分道揚鑣”

當下世界上存在差異明顯的“美食圈”，早在四五千年甚至更早之前，在東亞與西亞、東方與西方，人們的“吃法”就已經(jīng)很不相同了。

大約與良渚文明末期同時代，兩河流域的先民用楔形文字留下了最早的一份食譜。嚴格意義上說，這其實是漢謨拉比統(tǒng)治時代的一座寺廟向神靈供奉的祭品名單，但內(nèi)容又不僅限于名目。比如其中寫明，每天要給神靈們獻上煮熟的整羊、好看的魚，薄餅要用兩種面粉制作，大圓面包要加鹽和香料，還有不同類型的海棗、甜卷、水果，以及油和乳制品。

即便是東西方都有的酒類，幾千年前西亞的酒品也與東方不同。比上面的這份記載稍晚幾年時間，還有一塊寫有酒類釀造方法的楔形文字粘土版。據(jù)說，美國的一家啤酒釀造公司在歷史學家的支持下，復原了其中的一種啤酒，有蜂蜜、海棗的味道，酒精度也很低，不到5度。

對于關(guān)注古代飲食的研究者來說，四千年以前的中國飲食基本只能依賴考古資料，但在兩河流域，考古學家不僅能夠提供實物，還能夠提供文字。上面提到的兩份資料還只是只言片語，在公元前1750年左右，兩河流域出現(xiàn)了真正的食譜。

由于楔形文字的難度太大，這份史料至今還沒有被完全破解。但僅僅是破解的部分，就已經(jīng)足夠有趣。比如菜名有“燜肉”、“亞述菜”、“埃蘭烤肉”，聽起來都很有特點。這些菜的做法還更有特點，其中一塊粘土版記錄了245行楔形文字，寫了七種烹調(diào)方法，主料全部都是鳥肉。據(jù)研究者推測，這里的鳥很可能是海鷗、燕子或者鸕鶿。

其中一種名為吉卜的鳥肉烹飪是這樣的：首先用冷水清洗去除鳥的內(nèi)臟，添加少量的水和醋，放在瓦罐上煮。然后用薄荷和鹽混合反復涂抹煮熟的肉，并且將煮過的汁水過濾到鍋里，加入薄荷。最后將涂抹過調(diào)味料的肉放入過濾后的水中，用瓦罐燜煮。在中國人看來，這道菜無論是腌制方法，還是烹飪流程，亦或是使用的佐料，都很具有異域特色。

東西方不僅烹調(diào)方法有差異，吃的東西也在很早以前就出現(xiàn)了區(qū)別。華夏先民把豬作為主要的肉食來源，而四千年前的兩河流域主要養(yǎng)殖綿羊，很重視奶制品。留存至今的蘇美爾人浮雕展現(xiàn)了當時擠奶工人的工作場景：工人們坐在凳子上，從母牛身后擠奶，看上去手法與當代的擠奶工也差不多。由于奶制品相對豐富，三、四千年前的兩河流域先民就已經(jīng)掌握了制作奶酪、酸乳的技藝。

蘇美爾浮雕（資料圖）

飲食差異不僅存在于廣闊的亞歐大陸兩端，即便同處地中海周邊，飲食也有不同。古希臘人就不太重視奶制品，也沒那么熱衷于烹調(diào)鳥類。在古希臘的英雄史詩中，食品主要是大麥面包或大麥粥，搭配蜂蜜、無花果等輔食。有趣的是，雖然古希臘人向海而生，但他們對于海洋水產(chǎn)卻顯得并沒有那么重視，《荷馬史詩》中向神獻祭的宴會幾乎沒有魚類的影子。當然，這并不意味著古希臘人不吃魚，大概率是魚類太過常見，所以沒有向神明獻祭的資格。

最后尤其值得一提的是，盡管考古學家發(fā)現(xiàn)了許多古人吃肉的痕跡，但無論古今，吃肉，特別是吃肉吃到飽，都是一件不太容易的事情。在幾千年前的中國，肉食對于普通平民來說并不容易獲取，螺螄這樣的小塊頭也值得一吃。西方亦是如此，據(jù)學者的推測，古典時期的雅典公民人均年食肉量只有兩千克左右。

想到這里，我們不僅有必要研究古人的“吃肉”問題，更要珍惜當下，保護中國人的“吃肉權(quán)力”。

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