【本文作者：玄輅，本文原載于微信公眾號(hào)“十五言（www15yancom）”】

讀《射雕英雄傳》無(wú)數(shù)遍，最愛(ài)郭黃初會(huì)那段，聰慧明媚的小乞丐遇到忠厚敦實(shí)的少年，兩人一生的牽絆就從這頓飯開始：

那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作東嗎？”郭靖道：“當(dāng)然，當(dāng)然?！鞭D(zhuǎn)頭向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝來(lái)。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又問(wèn)少年：“喝酒不喝？”那少年道：“別忙吃肉，咱們先吃果子。喂伙計(jì)，先來(lái)四干果、四鮮果、兩咸酸、四蜜餞。”

店小二嚇了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爺要些甚么果子蜜餞？”那少年道：“這種窮地方小酒店，好東西諒你也弄不出來(lái)，就這樣吧，干果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時(shí)新的。咸酸要砌香櫻桃和姜絲梅兒，不知這兒買不買到？蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君?！钡晷《?tīng)他說(shuō)得十分在行，不由得收起小覷之心。

那少年又道：“下酒菜這里沒(méi)有新鮮魚蝦，嗯，就來(lái)八個(gè)馬馬虎虎的酒菜吧。”店小二問(wèn)道：“爺們愛(ài)吃甚么？”少年道：“唉，不說(shuō)清楚定是不成。八個(gè)酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。我只揀你們這兒做得出的來(lái)點(diǎn)，名貴點(diǎn)兒的菜肴嘛，咱們也就免了?！钡晷《?tīng)得張大了口合不攏來(lái)，等他說(shuō)完，道：“這八樣菜價(jià)錢可不小哪，單是鴨掌和雞舌羹，就得用幾十只雞鴨?！鄙倌晗蚬敢恢傅溃骸斑@位大爺做東，你道他吃不起嗎？”店小二見(jiàn)郭靖身上一件黑貂甚是珍貴，心想就算你會(huì)不出鈔，把這件黑貂皮剝下來(lái)抵?jǐn)?shù)也盡夠了，當(dāng)下答應(yīng)了，再問(wèn)：“夠用了嗎？”少年道：“再配十二樣下飯的菜，八樣點(diǎn)心，也就差不多了?！?/span>

讀的次數(shù)多了，我對(duì)黃蓉點(diǎn)的菜也產(chǎn)生了興趣。黃蓉當(dāng)時(shí)連點(diǎn)48道菜，這些菜都是金庸憑空想出來(lái)的么？不見(jiàn)得，歷史上有一頓真實(shí)的豪宴，菜譜流程和黃蓉點(diǎn)的菜有許多重合的地方，即著名的張俊家宴。我們都知道《射雕》的故事開始于南宋高宗在位時(shí)期，元初記載南宋都城臨安風(fēng)貌的書《武林舊事》第九卷記錄有宋高宗到寵臣張俊家赴宴的一段故事，看完菜譜之后我十分好奇金庸在寫黃蓉點(diǎn)菜這一段時(shí)是否查閱過(guò)張俊家宴的菜單。

南宋紹興二十一年（1151）十月，被封清河郡王的張俊在府邸宴請(qǐng)?zhí)熳铀胃咦诩耙桓芍爻肌?strong>宋高宗在位35年，只去兩個(gè)大臣家吃過(guò)飯，一個(gè)是秦檜，另一個(gè)就是張俊。張俊在從政早期曾是著名戰(zhàn)將，與岳飛、韓世忠、劉光世并稱南宋中興四將。后期轉(zhuǎn)為主和派，是陷害岳飛的主犯之一，雕像至今跪在岳飛和岳母墓前。

南宋中興四將。左起：韓世忠，張俊，劉光世，岳飛

江西九江岳母墓前的張俊跪像（右一）。另外四人是秦檜夫婦、萬(wàn)俟卨（mò qí xiè）、王俊

張俊陷害岳飛的事這里暫且按下不表，先說(shuō)這場(chǎng)南宋時(shí)的頂級(jí)豪宴。這次家宴分“初坐”、“歇坐”和“再坐”三部分。

初坐

“初坐”即客人進(jìn)門后主人招待客人消乏的小零嘴，但這次張俊家宴的“初坐”就有四輪72道果品。

第一輪8盤看果：香櫞、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

香櫞

榠楂

所謂的“看果”不是用來(lái)吃的，例如榠楂之類原本就味澀難以下咽。看果多選擇外皮光亮、顏色鮮艷的水果，從視覺(jué)上引起食欲。也有木、土、蠟等制作的看果，供祭祀用。北宋錢易《南部新書·壬集》說(shuō)看果源自唐代燒尾宴，宋代頗為流行。唐代御宴曾有一道豪華看菜叫“素蒸音聲部”，是用素菜和蒸面做成歌女舞女，足足70件。

素蒸音聲部

第二輪12味干果，黃蓉點(diǎn)的“四干果”均出現(xiàn)在這一輪中。