近期，四川省涼山州西昌市市場(chǎng)監(jiān)管局在日常檢查中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)亟^味鴨脖門(mén)店存在嚴(yán)重食品安全隱患，22名從業(yè)人員的健康證均系偽造。這一消息引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，絕味食品再次被卷入食品安全的輿論漩渦。

據(jù)西昌市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹，在2月底的一次日常檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)絕味鴨脖門(mén)店內(nèi)懸掛的健康證均來(lái)自外地，情況可疑。經(jīng)詢(xún)問(wèn)，門(mén)店從業(yè)人員表示自己并未前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢，健康證由門(mén)店負(fù)責(zé)人統(tǒng)一辦理。

隨即執(zhí)法人員對(duì)西昌市所有絕味鴨脖門(mén)店進(jìn)行排查。通過(guò)與重慶市江北區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)等相關(guān)部門(mén)協(xié)查核實(shí)，最終確認(rèn)魏某等22人的健康證為偽造。此外，調(diào)查還發(fā)現(xiàn)該品牌旗下相關(guān)門(mén)店在辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《四川省食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲服務(wù)）備案證》時(shí)，同樣提供了虛假的從業(yè)人員健康證明。 

中國(guó)法律咨詢(xún)中心民商事專(zhuān)委會(huì)原副秘書(shū)長(zhǎng)林先平向觀察者表示，絕味鴨脖門(mén)店從業(yè)人員偽造健康證這一行為，嚴(yán)重違反了食品安全法和相關(guān)法規(guī)。這種行為不僅損害了消費(fèi)者的健康，也損害了絕味鴨脖的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 

北京社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬分析表示，健康證是食品從業(yè)者的“健康準(zhǔn)入證”，用于篩查肝炎、肺結(jié)核等傳染性疾病，確保從業(yè)人員符合食品加工和服務(wù)的基本要求。偽造健康證意味著未體檢員工可能攜帶病原體，直接威脅消費(fèi)者健康。絕味鴨脖門(mén)店從業(yè)人員偽造健康證這一行為不僅嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)，還破壞了公共衛(wèi)生安全，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

目前，西昌市市場(chǎng)監(jiān)管局已就涉嫌從業(yè)人員未取得健康證明、提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可備案等問(wèn)題，對(duì)相關(guān)涉事單位及個(gè)人立案調(diào)查。同時(shí)，對(duì)于辦理假健康證過(guò)程中涉嫌偽造國(guó)家機(jī)關(guān)印章的違法犯罪行為，已移交公安部門(mén)處理。 

針對(duì)此事，絕味食品絕味食品投資者熱線(xiàn)工作人員在回復(fù)媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，涉事門(mén)店為加盟商管理門(mén)店，與絕味食品無(wú)任何股權(quán)關(guān)聯(lián)。公司已對(duì)涉事門(mén)店采取停業(yè)整頓措施，并將對(duì)全國(guó)所有門(mén)店進(jìn)行督查，后續(xù)還會(huì)進(jìn)一步核查健康證真?zhèn)?。該工作人員表示，公司一直嚴(yán)格按照食品安全法制定標(biāo)準(zhǔn)，但在執(zhí)行過(guò)程中，加盟商自行偽造證件，導(dǎo)致在公司排查層面蒙混過(guò)關(guān)。此前，絕味食品客服人員也曾回應(yīng)稱(chēng)，公司在知曉消息后第一時(shí)間啟動(dòng)了全面排查工作。 

雖然絕味食品正面回應(yīng)了該問(wèn)題，但是，在多位受訪(fǎng)人士看來(lái)，絕味食品在加盟商門(mén)店管理方面存在漏洞，未能?chē)?yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，導(dǎo)致加盟商門(mén)店出現(xiàn)偽造健康證的違法行為。

長(zhǎng)期以來(lái)，絕味食品采用 “直營(yíng)連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體” 的門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)2023年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，加盟門(mén)店的批發(fā)收入占營(yíng)業(yè)收入總額的74.61%。 然而，萬(wàn)店規(guī)模、加盟模式以及散裝銷(xiāo)售等情況，為其食品安全管理帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)。

早在2017年招股說(shuō)明書(shū)中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)、加盟商管理風(fēng)險(xiǎn)就被列為首要和重要風(fēng)險(xiǎn)因素。 

王鵬進(jìn)一步表示，連鎖加盟食品企業(yè)為了追求擴(kuò)張速度，可能降低加盟門(mén)檻，導(dǎo)致對(duì)加盟商的監(jiān)管缺位。加盟商為了降低成本、追求利潤(rùn)，可能忽視食品安全管理。絕味鴨脖此次“假健康證”事件，不僅暴露了加盟模式下食品安全管理的漏洞，也為整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘。提醒從業(yè)者要時(shí)刻保持警惕和敬畏之心，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保消費(fèi)者的健康和權(quán)益不受損害。 

知名品牌戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪亦表示，由于加盟商素質(zhì)參差不齊，如果總部對(duì)加盟店監(jiān)管不力，包括人員培訓(xùn)不到位、資質(zhì)審核不嚴(yán)格等，則會(huì)導(dǎo)致連鎖加盟食品企業(yè)在食品安全方面存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，易導(dǎo)致類(lèi)似違規(guī)行為發(fā)生，影響整個(gè)品牌的安全與穩(wěn)定發(fā)展。

Frost&Sullivan和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，鹵制品行業(yè)增速明顯放緩，2024年上半年，雖然原材料價(jià)格同比有所下降，但行業(yè)整體面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)壓力，龍頭企業(yè)也同樣經(jīng)受生存考驗(yàn)。 

報(bào)告期內(nèi)，絕味食品進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整。公司表示，堅(jiān)持“深耕鴨脖主業(yè)”的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，著重調(diào)整門(mén)店和加盟商結(jié)構(gòu)。將提升單店?duì)I收和保障加盟商生存作為首要任務(wù)，與加盟商共渡難關(guān)。截至2024年上半年，不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)，絕味食品共開(kāi)設(shè)直營(yíng)、加盟門(mén)店14969家。而在2023年底，其門(mén)店數(shù)量為15950家。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入50.15億元，同比減少10.95%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4.38億元，同比增長(zhǎng)12.53%，其營(yíng)收及凈利潤(rùn)仍位居國(guó)內(nèi)鹵味上市公司之首。

作為行業(yè)龍頭，絕味食品在快速擴(kuò)張的同時(shí)，如何平衡規(guī)模與質(zhì)量、速度與安全，成為其未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。此次事件雖已啟動(dòng)整改，但重建消費(fèi)者信任仍需長(zhǎng)期努力。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，唯有將消費(fèi)者健康置于首位，才能真正實(shí)現(xiàn)品牌的可持續(xù)發(fā)展。