（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）“2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年?！泵羁伤{(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇在7月3日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上介紹，一方面，奶酪行業(yè)消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化；另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。

具體看來，受消費(fèi)需求低迷、出生率降低、國際環(huán)境影響等等，近年來奶酪增速放緩甚至有所下滑。有數(shù)據(jù)顯示，2018年到2022年，國內(nèi)奶酪品類復(fù)合增長率達(dá)到了30%，但從2022年開始，奶酪行業(yè)增長突然降速，行業(yè)增速降至6.5%。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳處長介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。

在市場倒逼之下，整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

柴琇等行業(yè)人士也對當(dāng)下奶酪行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了反思，認(rèn)為奶酪賽道以奶酪棒為主要大單品，奶酪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成奶酪產(chǎn)品單一，亟待從奶酪棒1.0時代向家庭餐桌等更多場景的2.0時代進(jìn)化。

與此同時，消費(fèi)觀念也需要同步轉(zhuǎn)變。

事實上，奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場算起，迄今不過六年時間。且相較于西方發(fā)達(dá)國家以及與中國比鄰的日韓，中國奶酪的消費(fèi)場景更多在零食而不是餐桌。

但是，奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養(yǎng)品。關(guān)于奶酪的功能性價值，中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負(fù)相關(guān)性。

柴琇指出，受中國飲食文化和整個乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑。未來奶酪會成為“離不開，少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性，更多地對應(yīng)到以下三種消費(fèi)場景：在早餐消費(fèi)場景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對早餐配菜的高品質(zhì)替代；在飲酒場景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。

在她看來，未來奶酪在中國的發(fā)展具有廣闊空間，在新時代，妙可藍(lán)多通過產(chǎn)品創(chuàng)新、打造更多消費(fèi)場景、面向全年齡段人群的全域滲透等多維措施，讓奶酪迅速進(jìn)入新的高增長軌道。在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強(qiáng)的新消費(fèi)場景滲透，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

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