（文/夏峰琳，編輯/徐喆）春節(jié)前夕，和府撈面要去海外IPO的消息再度引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。觀察者網(wǎng)注意到，這并非和府撈面首次傳出上市消息。早在2022年1月，參投過C輪的產(chǎn)業(yè)投資方絕味食品就曾發(fā)布公告稱，和府撈面正在與股東簽訂重組框架協(xié)議，計(jì)劃實(shí)施境外上市，以拓展融資渠道推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。

作為“面館第一股”的有力競(jìng)爭(zhēng)者，和府撈面在資本的推波助瀾下規(guī)?；瘮U(kuò)張，“書房里的養(yǎng)生面”這一宣傳亮點(diǎn)也逐漸被市場(chǎng)所熟知，其營(yíng)造出來的新中式特色餐飲文化及高端品質(zhì)慢生活方式也在眾多面館品牌中獨(dú)樹一幟。

然而，和府撈面雖然逐漸站上高端面食賽道的頂端，但是公司營(yíng)收未見突飛猛進(jìn)，虧損持續(xù)。此外，消費(fèi)者對(duì)于其高品質(zhì)的質(zhì)疑聲也越來越多。有媒體報(bào)道顯示，和府撈面內(nèi)部員工爆料稱：“和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！贝撕螅透畵泼嬉欢壬钕荨邦A(yù)制菜”傳言。而和府撈面始終未正面回應(yīng)市場(chǎng)質(zhì)疑，其避而不談的態(tài)度難免給消費(fèi)者心理蒙上一層陰影。

三年連虧7億元

公開資料顯示，和府撈面品牌自2012年成立之日起，便將自己定義為“書房里的養(yǎng)生面”，并在官網(wǎng)中介紹，以“十年一碗面”的匠心為顧客打造“草本濃湯，一碗養(yǎng)生”的慢生活。

適逢消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)，憑借高端且足夠有噱頭的定位，和府撈面成為紅極一時(shí)的“資本寵兒”。企查查的融資信息顯示，2015-2021年，和府撈面拿到了6輪融資。最近一筆融資來自2021年7月，和府撈面完成近8億元E輪融資，估值70億元。

然而與高估值不符的是，和府撈面在2020年到2022年間一直處于連續(xù)虧損狀態(tài)。據(jù)絕味食品回復(fù)上交所2022年年報(bào)問詢函披露，2020-2022年期間，和府撈面實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收11.07億元、17.32億元、14.56億元。歸母凈虧損錄得2.06億元、2.11億元、2.99億元，呈逐年擴(kuò)大趨勢(shì)。

三年累計(jì)虧損超7億元，和府撈面的負(fù)債水平也居高不下。報(bào)告期內(nèi)，公司的資產(chǎn)負(fù)債率分別為73.10%、61.73%、75.09%，而連鎖面館味千（中國(guó)）同期資產(chǎn)負(fù)債率僅為29.97%、27.60%、24.49%。

盡管主品牌定位高端，業(yè)績(jī)表現(xiàn)依然堪憂，和府撈面愈發(fā)焦慮。這或許也是其決意開放聯(lián)營(yíng)、布局下沉市場(chǎng)，積極開源創(chuàng)收的關(guān)鍵。

和府撈面官網(wǎng)顯示，目前在全國(guó)80多個(gè)城市共有500多家門店。在去年底的戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上，創(chuàng)始人李學(xué)林表示，預(yù)計(jì)到2026年，和府撈面門店將達(dá)到2000多家，阿蘭家蘭州牛肉面門店有望突破1500家。這意味著，兩個(gè)品牌平均每周至少要各新增10家門店。而在十年長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃中，和府撈面更是喊出2萬家門店的激進(jìn)目標(biāo)，平均每周需要有超40家門店開業(yè)。

快速開城拓店的秘訣在于開放聯(lián)營(yíng)并下沉。李學(xué)林強(qiáng)調(diào)，未來三年公司將采取“直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)”經(jīng)營(yíng)模式，和5000多位事業(yè)合伙人一起深入2000多個(gè)縣級(jí)單位。聯(lián)營(yíng)門店將以“類直營(yíng)、全托管、共風(fēng)險(xiǎn)”模式運(yùn)營(yíng)，單店面積相對(duì)較小，優(yōu)先對(duì)二線及以下城市開放申請(qǐng)。

需要指出的是，下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多為性價(jià)比高的傳統(tǒng)小店，“多品類、少品牌、價(jià)格實(shí)惠”是這類小店的主要特點(diǎn)?！?023年中國(guó)粉面賽道大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，56.9%的消費(fèi)者認(rèn)為“價(jià)格合理”是消費(fèi)粉面類菜品的重要因素，53.3%的消費(fèi)者面類菜品支出不超過20元。和府撈面降價(jià)后的20-30元區(qū)間，僅有20.8%消費(fèi)者表示可以接受。

很顯然，在優(yōu)先對(duì)二線及以下城市開放聯(lián)營(yíng)后，和府撈面或?qū)⒆呦蚋?jìng)爭(zhēng)更為激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。

陷入“預(yù)制菜”“料理包”風(fēng)波

業(yè)績(jī)虧損背后，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，這并非單純的價(jià)格或者食材質(zhì)量某一種因素所致，而是消費(fèi)者感受到的餐食品質(zhì)、口味以及用餐體驗(yàn)等與餐飲店販賣的所謂“生活方式”無法達(dá)成預(yù)期，從而導(dǎo)致實(shí)際體驗(yàn)與心理預(yù)期的落差較大。

事實(shí)上，和府撈面在2023年確實(shí)陷入了“預(yù)制菜”和“料理包”風(fēng)波，這與“草本濃湯，一碗養(yǎng)生”慢生活的品牌調(diào)性似乎不太相符。

在2023年3·15期間，新浪網(wǎng)發(fā)布的一篇名為《和府撈面走鋼絲：拿料理包做骨湯，放“2萬家門店”的大衛(wèi)星》的文章中也提到了和府撈面一名內(nèi)部員工的爆料：“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的?！?

此外，觀察者網(wǎng)注意到，一個(gè)名為“廚室機(jī)密”的賬號(hào)在知乎發(fā)布的《和府撈面的秘密》一文中，就提到了有關(guān)和府撈面預(yù)制產(chǎn)品的“秘密”。和府香菜和蔥之外的其他所有，包括面條湯底醬汁菜心所有小吃乃至炒飯，都來自配送，冷凍產(chǎn)品，到店后只用加熱拆包裝盤。

從合規(guī)的角度來說，預(yù)制菜的存在并沒有問題。它之所以屢屢陷入輿論風(fēng)波，是因?yàn)轭A(yù)制菜市場(chǎng)良莠不齊。歸根結(jié)底，消費(fèi)者真正關(guān)心的是預(yù)制菜的品質(zhì)和健康，如果能與價(jià)格相匹配，也能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

不過，從現(xiàn)有的公開信息來看，和府撈面面對(duì)市場(chǎng)質(zhì)疑，并沒有正面回應(yīng)并作出合理的解釋。

一邊是“預(yù)制菜”“料理包”疑云未消，另一邊，和府撈面食品安全投訴頻頻。黑貓平臺(tái)顯示，投訴編號(hào)為17371443471的消息顯示，有消費(fèi)者表示，在2024年2月10日晚上八點(diǎn)左右通過“餓了么”平臺(tái)在和府撈面（廣州動(dòng)漫星城店）點(diǎn)了一單外賣，九點(diǎn)左右食用，約十一點(diǎn)出現(xiàn)胃部疼痛、腹痛腹瀉癥狀，凌晨一點(diǎn)左右上吐下瀉，凌晨四點(diǎn)左右開始發(fā)燒。而同行親友沒有食用此外賣（除此之外全天餐食均一樣），沒有出現(xiàn)任何不適癥狀。

無獨(dú)有偶，投訴編號(hào)為17371494099的消息顯示，2月16日，有消費(fèi)者投訴稱，在網(wǎng)上購(gòu)買了和府撈面的草本牛肉面，剛要準(zhǔn)備吃，打開就發(fā)現(xiàn)一塊黑色的，感覺像是發(fā)霉，店鋪也找不到客服可以反饋。

由此可見，在上市之前，擺在和府撈面面前的問題還不止一個(gè)。