資本狂歡，消費者卻有顧慮

目前，布局預(yù)制菜的企業(yè)可分為四大流派：專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)商（包括速凍食品廠商）、餐飲企業(yè)、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)和零售型企業(yè)。

鄭正告訴觀察者網(wǎng)，高端米其林餐廳單店面積大，門店數(shù)量不多，線下服務(wù)覆蓋范圍有限，而預(yù)制菜打開了線下餐廳的瓶頸，“相當于開了許多米其林云餐廳，品牌效應(yīng)獲得釋放。”

“花膠雞、豬肚雞是湊湊火鍋的網(wǎng)紅鍋底，我們通過近一年的時間重新研發(fā)，讓消費者在家也能吃上我們最好的產(chǎn)品?！边炔甘称废嚓P(guān)負責人告訴觀察者網(wǎng)，呷哺集團在預(yù)制菜方面計劃推出極具市場核心競爭力的爆款。

此前，海底撈也已推出“開飯了”系列產(chǎn)品，西貝則推出預(yù)制菜品牌“賈國龍功夫菜”，廣州酒家、同慶樓也在重點投資預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

然而，預(yù)制菜資本市場熱火朝天的另一邊，消費者端的熱情卻沒有那么明顯。整體來看，消費者對預(yù)制菜的認可度、接受度還不高。

盒馬的調(diào)研報告顯示，消費者對于預(yù)制年菜的顧慮中，有55%的受訪者對預(yù)制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”。

還有25%的受訪者認為預(yù)制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔心預(yù)制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

對此，中國品牌研究院高級研究員朱丹蓬認為，這反映出中國的預(yù)制菜還未真正進入“產(chǎn)銷兩旺”節(jié)點。也就是說，資本端很有熱情，產(chǎn)業(yè)端很有激情，但是消費端并沒有太大的欲望。

而進入混戰(zhàn)的產(chǎn)業(yè)側(cè)已經(jīng)開始出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象。

產(chǎn)品上，佛跳墻、花膠雞、大盆菜等成為許多公司優(yōu)先推出的菜品，相同的菜式、類似的食用場景讓原本就不大的預(yù)制菜消費市場更加飽和。

同時，觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，這些預(yù)制菜的售價并不便宜。盒馬已經(jīng)上線的預(yù)制年菜“全家福”售價99元；叮咚買菜新推出的“五湖四海年夜飯”系列套餐從58元到888元不等，由鮑魚、海參、花膠、黑虎蝦、花菇等各種海鮮食材烹飪的大盆菜單價高達198元一份。

天貓預(yù)制菜銷量TOP1的和苑酒家中，熱銷第一的花膠雞售價499元一份，食材更豐富的佛跳墻單價在上千元。

和苑酒家預(yù)制菜銷量前四名

花高價購買一份不能即食的半成品菜，消費者能接受嗎？

“我們只需要把品質(zhì)做精、不斷創(chuàng)新，用戶的舌頭是識貨的?！编嵳嬖V觀察者網(wǎng)，大部分的客戶接受度很高，有小部分消費者會疑問“凍品能不能還原堂食質(zhì)量”、“保質(zhì)期這么長會影響品質(zhì)嗎”，但這些顧慮在嘗試后都會被打消。鄭正認為，同質(zhì)化競爭是行業(yè)初期參與者涌入的結(jié)果，但有競爭，行業(yè)才能擴大。

盒馬3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千也表示，以盒馬做預(yù)制菜的經(jīng)驗來看，當下消費者對預(yù)制菜高質(zhì)價比的需求遠高于對低價的追求，預(yù)制年菜更是如此。

觀察者網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，作為靠近C端消費者的平臺，一方面，盒馬、叮咚買菜等新零售平臺一貫以互聯(lián)網(wǎng)的打法，對需求端的變化感應(yīng)迅速，產(chǎn)品推新節(jié)奏極快，自有團隊加緊菜品研發(fā)；

另一方面，也有平臺積極引進三方合作企業(yè)。去年底，美團買菜“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)上新，聯(lián)合大眾點評“必吃榜”推出廣州酒家、陶陶居、那都不是鍋等預(yù)制菜品。

目前來看，從業(yè)者的熱情正在塑造這個行業(yè)。

安信證券發(fā)布的研報稱，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營模式。因此，行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭。

作為疫情和懶人經(jīng)濟下的興起的預(yù)制菜，春節(jié)前各家宣發(fā)火熱，但重大節(jié)日并不能反映市場真實需求。有從業(yè)者對觀察者網(wǎng)表示，預(yù)制菜此前在B端市場已經(jīng)有不小規(guī)模，消費市場還處于野蠻生長的初期，近期預(yù)制菜概念過熱存在一定的炒作現(xiàn)象。

真風口還是假概念，更取決于普通日子里的消費熱情。對于預(yù)制菜市場，還需要用更長時間觀察。

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