此外，整體翻臺率下降有疫情導(dǎo)致的人流下降影響，撈王因此加大了對外賣和零售業(yè)務(wù)的投入。2020年，撈王外賣服務(wù)收入達(dá)5910萬元，較2019年的2700萬元大幅增長，占總營收的5.2%。

2020年，撈王新增提供即時(shí)產(chǎn)品的零售業(yè)務(wù)，零售業(yè)務(wù)2020年和2021上半年貢獻(xiàn)340萬元和570萬元，占收入的0.3%和0.9%，招股書顯示，未來預(yù)期將加強(qiáng)線下零售布局。

食品安全問題待解

火鍋是中國消費(fèi)者外出就餐的熱門選擇，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2020年，中國內(nèi)地所有的菜系中，火鍋占據(jù)中餐市場的最大份額，達(dá)14.1%，其中，連鎖品牌在整個(gè)火鍋市場占40.2%的市場份額。未來，火鍋市場總收入預(yù)期以14.2%的復(fù)合年增長率發(fā)展，成為中餐市場中增長最快的細(xì)分市場之一。

2020年中餐市場

今年以來，火鍋賽道多個(gè)品牌獲得過億融資，新品牌不斷涌現(xiàn)。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽曾指出，許多企業(yè)積極上市是為更好地融資，使資本更加便捷地投入，為自身資金融通帶來便捷。而餐飲市場競爭激烈，新品牌層出不窮，無論是管理水平、產(chǎn)品口味品質(zhì)的提升、服務(wù)水平或是店面環(huán)境設(shè)計(jì)，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入更高級的競爭態(tài)勢中。

其中值得一提的是，食品安全仍是餐飲企業(yè)的根本。今年以來，各地部門加大對餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)督的力度，已有多家知名連鎖品牌被爆出食品安全隱患，撈王也在其列。

今年6月，紹興市越城區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布公告顯示，撈王（上海）餐飲管理有限公司紹興勝利東路店于2020年11月20日購進(jìn)1.5公斤的小米椒，鎘項(xiàng)目不符合GB 2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》要求。作為重金屬元素，鎘會對呼吸道產(chǎn)生刺激，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。

此前，撈王已經(jīng)多次出現(xiàn)過食品中添加劑超標(biāo)的情況。2018年10月，撈王（上海）餐飲管理有限公司瑞虹路店現(xiàn)場制作的“酥脆老油條”被監(jiān)督采樣，樣品中硫酸鋁鉀的含量超過限量標(biāo)準(zhǔn)，虹口區(qū)市場監(jiān)督管理局對該店進(jìn)行了沒收違法所得、罰款50000元的行政處罰。

2019年，杭州市市場監(jiān)督管理局監(jiān)督抽檢結(jié)果表示，撈王（上海）餐飲管理有限公司杭州江漢路店銷售的1批次老豆腐山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。

“食品安全對我們而言至關(guān)重要”，招股書中，撈王特別提及，在食品安全及質(zhì)量方面堅(jiān)持嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在食材采購、供應(yīng)商甄選和物流運(yùn)營方面都有嚴(yán)格把控，“截至最后實(shí)際可行日期，80%門店取得食品安全A級評級，遠(yuǎn)高于10%的行業(yè)水平?！?

需要指出的是，無論上市與否，撈王都應(yīng)該守住食品安全底線。若上市成功，撈王將成為國內(nèi)火鍋屆的第三個(gè)登陸港交所的品牌，也將和海底撈、呷哺呷哺正面競爭。但從現(xiàn)狀來看，撈王和頭部品牌的差距不小，如何突破地域限制，用小眾口味贏得大眾市場是撈王最需要解決的問題。

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