觀察者網(wǎng)訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）“湊湊已經(jīng)成為呷哺呷哺集團(tuán)第二條高增長(zhǎng)曲線?！?月24日，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在旗下的高端火鍋品牌湊湊秋季新品發(fā)布會(huì)上首次披露湊湊過(guò)去五年的增長(zhǎng)數(shù)據(jù)——2016年至2020年，湊湊年?duì)I收復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)280%，平均每12天新開(kāi)一家餐廳。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破萬(wàn)億。賀光啟表示，未來(lái)三年，湊湊仍計(jì)劃保持高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)年?duì)I收可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。同時(shí)，湊湊將率先在國(guó)外開(kāi)店，帶領(lǐng)呷哺呷哺走上國(guó)際化征程。

賀啟光：商業(yè)模式和團(tuán)隊(duì)是湊湊高增長(zhǎng)的原因

從具體營(yíng)收來(lái)看，2016年至2020年，湊湊營(yíng)收分別為0.1億元、1.2億元、5.6億元、12億元、16.9億元。今年上半年，湊湊營(yíng)收超過(guò)11億元，與去年同期相比，增長(zhǎng)將近一倍，占呷哺呷哺集團(tuán)總收入近40%。

目前，湊湊在全國(guó)擁有近160家餐廳，覆蓋到全國(guó)20個(gè)省份，近40個(gè)核心城市，包括北上廣深和香港地區(qū)。

對(duì)于湊湊的高速增長(zhǎng)，賀光啟將原因主要?dú)w結(jié)為兩點(diǎn)：商業(yè)模式和團(tuán)隊(duì)。

商業(yè)模式上，據(jù)介紹，湊湊在門(mén)店設(shè)計(jì)和體驗(yàn)一直打造的是“千店千面”的概念，設(shè)計(jì)的主題擁有地標(biāo)性特點(diǎn)。此外，火鍋+茶飲也成為湊湊的特色，湊湊方面提供的數(shù)據(jù)顯示，茶米茶為湊湊門(mén)店貢獻(xiàn)了將近15%的營(yíng)業(yè)額，銷(xiāo)售高峰期，湊湊平均每月銷(xiāo)售約200萬(wàn)杯奶茶。

團(tuán)隊(duì)方面，據(jù)介紹，此次秋季新品“蟹粉黃魚(yú)鍋”是湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的新作，該款新品鍋底由“蟹黃蟹膏+黃魚(yú)肉+深海魚(yú)骨高湯+蔬果”的組合打造而成，初步將在上海和香港兩地的湊湊門(mén)店推出。

湊湊秋季新品“蟹粉黃魚(yú)鍋”

“湊湊研發(fā)團(tuán)隊(duì)的視野是國(guó)際化的，用國(guó)際化的視野和研發(fā)能力來(lái)為中國(guó)的火鍋服務(wù)。湊湊研發(fā)路線的主軸，是采用國(guó)際化和本土化相結(jié)合的策略，尋找當(dāng)?shù)?、本土化的菜品進(jìn)行創(chuàng)新性的打造，不僅守正出新，還將傳統(tǒng)與潮流相結(jié)合?！辟R光啟表示。

搶占火鍋萬(wàn)億市場(chǎng)，湊湊先開(kāi)啟國(guó)際化

在國(guó)家先后出臺(tái)多項(xiàng)促進(jìn)消費(fèi)的重磅舉措后，受疫情嚴(yán)重影響的餐飲業(yè)正在穩(wěn)步恢復(fù)。今年上半年，全國(guó)餐飲收入超過(guò)兩萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)將近5成；其中，火鍋品類(lèi)是餐飲細(xì)分領(lǐng)域中最大的板塊。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破萬(wàn)億。

從資本市場(chǎng)來(lái)看，今年上半年，餐飲業(yè)迎來(lái)新一輪投資熱潮。第三方數(shù)據(jù)顯示，截至2021年7月中旬，餐飲行業(yè)融資事件已高達(dá)125起，整體融資金額高達(dá)75億人民幣；其中，過(guò)億的融資事件超40多起，10億元以上的融資達(dá)6起。

“餐飲和火鍋市場(chǎng)擁有巨大的增長(zhǎng)空間，擺在我們面前的市場(chǎng)蛋糕無(wú)比巨大。”賀光啟表示，大量資本涌入餐飲行業(yè)，全球優(yōu)秀的人才、全球優(yōu)秀的商業(yè)模式都將匯集到餐飲賽道。

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟接受觀察者網(wǎng)等媒體采訪

“未來(lái)5年，市值超過(guò)500億人民幣的餐飲企業(yè)至少10家?！辟R光啟認(rèn)為，“我們要做的，就是練好內(nèi)功，穩(wěn)步擴(kuò)張，一同迎接疫情后餐飲行業(yè)春天的到來(lái)?！?

據(jù)呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)市場(chǎng)的測(cè)算和判斷，呷哺呷哺品牌的市場(chǎng)容納量達(dá)3000家門(mén)店，湊湊的市場(chǎng)容納量將達(dá)800-1000家門(mén)店。因此，湊湊仍計(jì)劃持續(xù)擴(kuò)張。

賀光啟透露，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊每年計(jì)劃新開(kāi)80至100家門(mén)店，深耕沿海城市市場(chǎng)的同時(shí)進(jìn)軍西南、香港等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。此外，湊湊將代表集團(tuán)率先開(kāi)啟國(guó)際化征程，新加坡門(mén)店將在今年春節(jié)前亮相，國(guó)際化版圖加速在新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、澳洲等華人聚集區(qū)布局。

賀光啟表示，湊湊將加速集團(tuán)向國(guó)際化企業(yè)轉(zhuǎn)型，未來(lái)三年內(nèi)，湊湊的營(yíng)收預(yù)計(jì)可保持30%-50%的高速?gòu)?fù)合增長(zhǎng)率。

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